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如何学会品尝咖啡？

咖啡,苦味,咖啡豆如何学会品尝咖啡？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 补充：身边很多人都喝咖啡，但是自己欣赏不来，求解决！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以去专业的学校学一下，一杯咖啡讲究的还不少，像咖啡豆产地，年份，品质，水的温度，多少，都要有所了解

回答于 2019-09-11 08:43:50

判断一种咖啡的好坏，首先我们可以从以下几个方面判断。

1、气味

咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。

判断的第一步是评价咖啡豆的香气。香气的特点表明咖啡豆的味道本质：甜的气味表明它的味道是酸的;刺鼻的气味表明它的味道是刺激的。香气的力度表明咖啡的新鲜度，即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。

香气由最具挥发性的芳香化合物组成，特别是那些含硫化合物，如甲基硫醇。如何能把这些物质保留在咖啡豆里，人们目前所能做到的微乎其微。

2、味道

(1)酸度：咖啡所具有的酸辛强烈的特质与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

好坏标准：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的JDE、摩可纳、蓝山、可那，无一不拥有明亮通透的酸味，让人回味无穷。而如果是有醋味、类似于东西放酸了的味道或者令人厌恶的酸味，这杯咖啡的品质一般都不会好。

（2）甜感:对于一杯好咖啡，甜味同样是不可或缺的关键。作为咖啡至关重要的风味之一，咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理方式对于甜味的影响，甜度很大程度上取决于烘焙的技术。通常，咖啡本身的甜感会在中度烘焙的咖啡中最为突出，之后，随着烘焙的加深，糖分会渐渐焦糖化，从而减弱甜味并转化为以苦味为主导的深烘焙味。

好坏：好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整，让一杯咖啡呈现出回味悠远，丝丝回甘的状态。如果你杯中的咖啡甚至无法在回味中体会到甜感，这一定不是好咖啡。

(2)苦味:苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

好坏：并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味；另一方面，好的咖啡师，一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味，并在苦味和杂味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到无法接受，甚至呈现出木屑、烟尘、甚至烧焦的味道，真的不如不喝。

3、回味

喝的时候把咖啡水在口中含几秒种，然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉把留在后腭的水汽送入鼻腔，可以发现留在后腭的较重分子的气味。回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的，类似巧克力味;或是篝火烟味，或是雪茄烟味;有时，会有类似刺激的香料味，例如丁香味;有时像树脂，类似松脂味;有时，这几种气味都有。

好的咖啡，滋味更足，常常也有着更长的回味，有时候隔好久都能感受到咖啡的回甘。同时，一些不干净的风味在余味中也很容易感受得到，如果你在回味中感受到霉变、烟尘的味道，这杯咖啡肯定不怎么样。

4、醇度

所谓“醇度”，其实指的是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。咖啡入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。Body可以以是轻巧纤弱，或者是厚实具有份量的，很多人把Body想像成跟咖啡的苦有关，这是一个很大的错误，苦不代表Body就是强的。

醇度并不是我们味觉能品尝出的某种标志性的味道，而是一种感受，一种重量感。它的存在影响着一杯咖啡的整体口感，那是因咖啡的风味是由许多因素综合的产物——味觉、香气、质感、可能甚至还有声音和视觉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以去专业的学校学一下，一杯咖啡讲究的还不少，像咖啡豆产地，年份，品质，水的温度，多少，都要有所了解

回答于 2019-09-11 08:43:50

品尝咖啡的要素：

首先是黑咖啡才谈论上品尝，

抓住咖啡属性（四味一香）

醇/甘/酸/苦和香

第一道经过鼻腔嗅觉感受咖啡的香味，第二道入口经过舌尖会感受到咖啡的甘甜，第三道咖啡液流到舌头两边产生酸性，第四道感受咖啡在口腔粘膜停留的时间能感受它是否够醇厚，第五道吞咽的时候流淌到舌根底部感受它的苦味。