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西安市碑林樊记肉夹馍怎么样？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

西安市碑林樊记肉夹馍怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

樊记肉夹馍，号称百年老店，位于钟楼以西的竹笆市，做为一个吃货，自然要去拜访，本次问答，源于本人亲身体会，也曾发头条号文章写过，众人评论多多。

西安肉夹馍，目前有两大类，一为白吉饼肉夹馍，一为老潼关肉夹馍，两者最大区别一个白吉饼一个千层饼。樊记肉夹馍属于第一类。白吉饼讲究现做，成品要求虎皮钢圈菊花心，腊汁肉要用猪前腿肉做，讲究肥而不腻，瘦而不柴。

传说樊记肉夹馍卤汤用了多久多久，我觉得有水分，掌握合理的卤肉配料卤煮方法是真，当然卤汤越用越香是真。

樊记腊汁肉以肉成名，肉的确不错。但肉夹馍的馍，却不是现打，而是统一加工配送，然后加热，自然略逊一筹。最让人吐槽的，不是肉夹馍，而是樊记肉夹馍的服务，相对于秦豫，王魁，子午路张记等，樊记已落后一大节，究其因，可能体制的原因，吃过的朋友，欢迎评论交流。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

樊记肉夹馍的总店在竹笆市，百年老字号以前的老板是蓝田人，最后公司合营成国家的了，归大华所有，据说他们家的百年老汤在八几年坏掉了，所以现在的汤也就几十年，一直没去吃过他家的，樊记的后人曾经为了招牌还和大华打过官司，现在西安还有樊家肉夹馍

回答于 2019-09-11 08:43:50

樊记的那锅老汤坏掉了，很是可惜。不过，总体口味上，还是樊记的肉最好，肥瘦适当，咸淡也合适。现在最大的硬伤就是那白吉馍好像不是现烙的，如果能把这个改了，应该还是樊记最好。至于经营模式，国营老店有国营老店的作派。北京的白魁老号也是老店作派，甚至更甚，过了饭点就没什么吃的了。这是这类老店的特色，也是一种文化。倒也不必非要改成肯德基的经营模式。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么樊记这种老字号在西安土著小吃烙印上从必选到可选再到知道但不讨论，除去自身品牌背后的各种变故，剩下的就只有店没有魂，在经济快速发展的今天餐饮市场日新月异和各品牌的运作布局，没有人敢倚老卖老，都在跟随着市场节奏变换着套路，深耕着品牌。倒过来再看樊记，没有过硬的运营手段，没有优质的服务意识，只有价格表上的优质普通，一个实体店没有让消费者有一个好的体验，这个品牌最终会被历史而吞噬。