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有没有凉菜酱汁的配方？
凉菜,酱汁,配方有没有凉菜酱汁的配方？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
口味：微辣甜酸
配方：
1.香醋300克，白糖250克，东古一品鲜酱油150克，蚝油15克。
2.以上所有调料倒入碗中搅拌均匀即可。
3.适合所有爽口凉菜拌制。
【配方二】五香调味汁，适合各种肉制品拌制：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。（配制5份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
【配方三】香酸辣汁，适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等：
配方：海天生抽300克，白糖250克，天津独流香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鲜辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香叶1片。
制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开，自然放凉后放入蒜末，小米椒辣椒末搅拌均匀即可。
【配方四】万能凉拌汁，适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。
口味：酸辣咸香
配方：味达美酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。
制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答楼主问题：
夏天喜欢吃一口凉菜，制作要简单，味道要鲜美，这样才能开胃又舒爽。这么说来，凉菜好不好吃，除了食材新鲜以外，酱汁的选择和搭配就尤为重要了。
一般来说，家庭厨房常用的凉菜酱料，有以下几种：
鲜爽开胃的鲜辣汁（最常用的拌青菜）、又香又麻的麻辣汁（口水鸡和夫妻肺片）、口味浓厚的蒜泥汁（猪头肉和香肠）、辛辣不冲口的姜汁（皮蛋和豇豆）、甜咸适中的麻酱汁（黄瓜青笋）、以及家常必备的糖醋汁（万能凉菜底料）。
这些凉菜酱汁可以满足您对所有凉菜的终极需要，哪天万一想不开了，一样做一盘，也足够来一次饕餮之旅了。当然还有一个近些年比较流行的红油芥末汁，主要小饭我真心吃不太习惯芥末，所以也极少用这个酱汁拌菜。不过搭配做一些凉拌鸡丝、耳丝之类的菜，都是极受欢迎的。
顺便再给楼主几个做凉菜的菜谱，快手方便特家常。也可以直接买现成的符合调味酱汁作配料，更加省时省事，味道也比较有保障，希望夏天有一个好胃口呢。
麻辣苦瓜
其实从小不爱吃苦瓜，真的太苦了，一吃就哭。长大了，味蕾慢慢也能“吃些苦”了，加之苦瓜清心明目的功效，也变开始研究苦瓜了。天冷的时候，可以苦瓜炒鸡蛋，热乎乎吃，天太热了，凉拌就最适宜了。苦瓜含有大量维生素C，提高身体的免疫力，同时又可以控制摄取脂肪和多糖，也是减肥消脂的好帮手呢。
用料
食材：苦瓜 1根（中等大小）
调味品：麻辣汁 1勺（15g）、辣豉酱 1勺（15g）
做法
1、 准备：苦瓜洗净，对半剖开，用勺子挖去白瓤。
2、 切片：将苦瓜切成12.5px厚的薄片，备用。
3、 焯水：锅内倒水烧开，放入苦瓜片，焯15秒左右即可捞出。
4、 过水：把苦瓜放在凉水里过一下，然后沥干盛盘。
5、 搅拌：在冰好的苦瓜里放入1勺麻辣汁和1勺辣豉酱，搅拌均匀。
6、 将拌好的苦瓜装盘上桌，皆可食用。
洋葱拌木耳
无论是阴雨潮湿还是烈日当空，夏季总是那么让人口淡无味，凉菜自然就成了餐桌上必不可少的搭配。另外，谁也不愿意夏天在厨房里蒸桑拿，又方便操作又不怎么动炉火的菜，才是真正解忧的凉菜。搭配一点儿海鲜的味道，浓香的辣油，可以说是任何凉菜的好伴侣。
用料
食材：洋葱 1个、干木耳 15g
调味品：海鲜汁 1勺（15g）、辣豉酱 1勺（15g）、盐 2g
做法
1、 准备：干木耳提前泡发，撕成小块，洋葱去皮切成12.5px左右的条。
2、 焯水：洋葱放在加了盐的热水中汆烫15秒，捞出沥干水分备用。
3、 同上，焯木耳。
4、 调味：把洋葱木耳放入玻璃盆中，倒入1勺海鲜汁和1勺辣豉酱。
5、 搅拌：用盘子盖住玻璃盆，然后上下摇晃使食材搅拌均匀。
6、 把食物从盆中倒出，盛盘上菜，即可食用。
白灼秋葵
有人说，吃蔬菜最好的做法就是白灼，因为你可以吃到食物本身的味道。很多蔬菜都适合用白灼的方法，比如菜心、芥蓝、莴笋、西蓝花、金针菇等等。
用料
食材：新鲜秋葵 250g 大蒜 5瓣
调味品：照烧汁 1/2勺（7g）、酱汁 1/2勺（7g）、盐 2g、食用油 1汤勺
做法
1、 准备：新鲜的秋葵用清水加盐冲洗干净，搓掉外表的细茸毛。
2、 煮制：热水烧开，加入一点儿食用油和盐，秋葵整个下锅，煮2分钟左右。
3、 泡水：捞出秋葵马上放入冰水中浸泡，保持它爽脆的口感。
4、 切块：擦干以后，秋葵切除两头，中间切成小段，摆放在盘中。
5、 烧汁：热锅热一点儿油，放入1勺照烧汁和1勺酱汁，烧开之后关火。
6、 将做好的酱汁淋在秋葵上，撒一点儿芝麻，即可食用。
以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
回答于 2019-09-11 08:43:50
虽然已经立秋好些日子了，但是秋老虎虐起人来真的一点不含糊，北京这天气白天是干晒，晚上是干热，湿气是减了不少，这热气是丝毫未减啊，所以跟家做饭烟熏火燎的依旧是个苦差事，家里吃饭依旧是基本凉拌菜为主，清热解毒还神清气爽，吃着还甭儿开胃且有滋有味。有人就要说了，这家里凉拌菜总觉得和外面的比差点意思，到底差在哪呢？其实就是差在这凉拌酱汁，今天就分享一个万能凉拌酱汁，不止能拌凉菜，还能拌面什么的，也是棒棒哒。
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