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该如何挑选螃蟹?
螃蟹,蟹黄,这只该如何挑选螃蟹?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
掌握以上这三点,就可以轻松挑选出活力充沛的新鲜螃蟹了。
光看新鲜程度还不够,我们在选蟹时,还要判定蟹是否足够丰腴肥美。关于这一点,我们可以从以下四个方面进行考量:
蟹壳颜色
青黑色、有光泽的背壳,证明这只蟹肉厚、壮实。如果蟹背颜色发黄,多数表明这只蟹比较瘦弱。
蟹腹形态
把蟹翻过来,观察它的腹脐。肚脐突出的,或是腹部隐约有橙红色的印记,说明这只蟹膏肥脂满。反之,如果蟹脐平平甚至凹陷的,就说明这只蟹的膏黄不够充足。
蟹足绒毛
观察螃蟹双螯上的绒毛,绒毛丛生,又多又密,代表该蟹健壮有力。如果绒毛稀稀拉拉,则表明这只蟹体软无力。
蟹身份量
掂一掂蟹的分量,如果两只蟹外形差不多,但一只重一只轻,就应该选重的。蟹的份量重,代表其蟹体敦实,体壮肉多。
最后,我来总结一下。
选螃蟹,既要看其新鲜程度,又要考量它的肥美程度。
判定新鲜度的方法是:看眼睛、看爬行、看泡泡。
判定肥美度的方法是:蟹壳颜色、蟹腹形态、蟹足绒毛、蟹身份量。
掌握以上这几点,就可以轻松挑选到好吃的螃蟹啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃螃蟹️最好是深秋时节……这个季节的螃蟹才是最肥的时候~喜欢吃蟹黄的朋友那就要选择母蟹、同等个头挑选最重的不会错……食用的话最好是选择清蒸~️属于寒性食物~记得配上米醋和姜末一起食用啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,挑选螃蟹可通过“看、掂、掐、剥”四招来进行选择。
一看。优质螃蟹背甲呈青泥色,光滑有光泽,腹部晶莹洁白无墨色斑点,蟹腿丛生黄毛,色泽光亮,蟹爪金黄,坚实有力,脐部圆润,向外隆起,双螯腾空,威风凛凛。
二掂。拿起来用手掂量,外观看来大小相近的螃蟹,有分量手感重的蟹较为肥美。
三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿,非常硬,无空洞感。
四剥。剥开蟹的脐盖,壳内蟹黄多而整齐,凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1、挑选更重的
同样大小的螃蟹,要挑选更重的那只,一般蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的
挑选螃蟹,还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色,这样的螃蟹蟹黄才会多。
3、挑选屁股厚的
挑选蟹黄多螃蟹,还要看螃蟹的屁股,越厚的越好,所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。
4、挑选蟹脐尖端透黄的
挑选蟹黄多螃蟹,还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的更好,可以作为蟹黄多的一个参考项。
5、挑选蟹腿硬的
挑选螃蟹,还要用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉,蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹,蟹黄多的可能性更大。
6、挑选青背白肚的
一般在挑螃蟹时还要看看颜色,青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘,蟹黄也丰富。
螃蟹蒸多久最佳
一般蒸螃蟹,在水开后再蒸15-20分钟就行了。
前5分钟用大火蒸,后面10-15分钟建议用小火蒸,这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩,也能够达到杀菌的效果。 但是如果是比较大的螃蟹,或者家里人喜欢吃蒸老一点的螃蟹,可以酌情多蒸几分钟,也是用小火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般挑蟹都会选着一些大的母蟹做材料。公蟹一般要选着肉厚的做!做的时候一般放姜是主要的,如果想做的好吃、可以放多一些糖,耗油,干辣椒等!
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