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广东潮州的粿条和河粉有什么区别？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

广东潮州的粿条和河粉有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

粿条是福建闽南地区，台湾省，海南省、广东潮汕等闽南语系地区的汉族传统小吃。“粿条”一名是福建闽南地区和广东潮汕地区的叫法，同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为“粄条”。粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”或“粄”。所以闽南语系地区的所谓粄、粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”，台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”的。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。

　　河粉，又称沙河粉，1860年左右源自广东省广州市沙河，因而得名。但实际上在福建、潮汕地区俗称的粿条历史更悠久，最迟可以追述到明代。

　　潮州府的《秋八月观神之八》就写到：“箸头尖，箸尾摇，箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。”这首古老的“关神曲”，推断粿条这种食物，至迟应该在明代就已经出现并且成为了潮人祭祀的供品和食物。贵刁（粿条）一般厚实一点，更接近面条的口感，河粉比较薄和滑，更有光泽。都是中国广东、广西、福建、台湾和东南亚一带常见的汉族传统小吃主料。（福建话和潮州话用法，当地英文按发声写作“GUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁，粿条是潮汕人发明的）

　　粿条应该是很细腻很爽滑的，而不是像河粉，蒸熟后上过油的，有点干牛杂的味道不好，太浓，而且好像放过酱油沙茶酱更是不好吃，不香也不辣。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1 广东潮州果条和河粉最大的不同就是原料，虽然都是大米做的。潮州果条的原料就只有大米，河粉的原料除了大米，还有小麦淀粉，澄面，甚至有木薯淀粉。做出来的粉条口感相差有点大。潮州果条偏软细腻，河粉偏硬。

2 制作的工艺也是有区别的，潮州果条基本都是用手工制作，大灶台蒸煮，属于水蒸，手工切果条日产量不多。河粉现在基本都是用机器生产，加热的方式很多样，有烧煤气，有烧柴，有烧柴油，有电热，有锅炉，属于干蒸，干蒸比水蒸的好处就是保质期长久。产量一天可以做几十斤到几十万斤。

3 潮州果条和河粉还有个区别就是大小了，潮州果条比较细和厚，河粉一般比较宽和薄。口感的区别因为大小厚薄而相差很大，比如重庆小面和裤带面的口感就相差巨大了。潮州果条做汤粉好些，而河粉出名的是干炒牛河。

回答于 2019-09-11 08:43:50

去过潮汕吗？去过的话那肯定吃过牛肉丸粿条吧!但是粿条和河粉是一样的吗？

在潮汕，粿条的地位是仅仅次于粥和米饭的，可以称为第三主食。在大街小巷，有很多煮粿条的档口，当不知道吃什么的时候，随便找个档口坐下来，对老板说一句“物碗牛肉丸粿条汤”，不多久，热腾腾的牛肉丸粿条就做好端到你面前了。

但是，这个粿条是什么呢？是河粉吗？

吃过粿条的人会觉得和河粉有点相似，但是又不像，因为i口感上还是可以品尝出不同的差别的。来，跟着小编来认识一下河粉和粿条有啥不一样。

原料不同

河粉制作原料是米浆加薯粉，薯粉使得河粉韧性强，晶莹剔透，吃起来比较爽口，而且不容易断。

粿条原料是米浆和极少量生粉，细腻，容易断，一般切得比较厚，呈不透明乳白色。

颜色不同

原料不同导致颜色不一样，蒸熟后粿条透明度比加生粉的河粉差，所以河粉看起来晶莹透明，粿条则是轻微的乳白色。

再对比一下炒河粉和炒粿条的不一样。

上面是炒河粉，下面是炒粿条，这样看上来是不是明显不一样呢？

还有河粉起源一般认为是沙河村，所以河粉又叫“沙河粉”，而潮汕的粿条没有公认的起源的，来自于劳动人民的智慧吧。

谈到粿条，那我们继续说一下牛肉粿条吧。

粿条是没什么味道，牛肉粿条好吃秘诀在于汤，秘制牛骨汤，一碗有着萝卜、牛肉丸、牛肉的粿条，淋上浓香的牛肉汤汁，洒上葱花，下一秒口水就留下来了。

粿条也好，河粉也好，在我这个吃货看来，都是夜宵的佳品啊，对于吃货来说，吃才是最重要的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

从本质和传承上看，粿条和河粉应该没有区别。用料都以大米为主，虽说原料添加辅料及其比例各不相同；用具也各不相同，手工的、机器的，铁盘的、箩筐的⋯，但都是采用蒸制方式，可见其工艺是有所传承的。所以无论是＂粿条＂，＂河粉＂，还是＂粄条＂，只是各地改良的结果，就粿条而言，汕头，潮州，揭阳也各有千秋，这其实还有另外一个很好的例证，就像潮汕地区的白粥，和广府地区的白粥一样，虽然两者都是用米和水熬煮而成，但两者成品有明显区别，潮式白粥稠而粘，广式白粥稀而烂。如果硬要说粿条和河粉有区别，那也只能是地域不同派生不同的独特工艺和风味。至少说哪里的好吃点，那也是随各人喜好而定，无法分个高低胜负。

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