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#秋补#为什么入秋要贴秋膘？

立秋,食物,的人#秋补#为什么入秋要贴秋膘？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

贴秋膘也要很讲究，选对肉才能越补越健康

三伏天上线，热到真的没有食欲，每年的夏天感觉都是最热的一个夏天。如果这个时候告诉你需要吃肉“贴秋膘”，我相信你一定会说“贴秋膘”是什么?“除了火锅，我什么都不想吃”。

什么是“贴秋膘”呢?简单来说就是立秋的一种传统习俗。据说清朝时，民间流行在立秋要悬秤称人，将立秋的体重与立夏的体重进行对比，如果瘦了就要在立秋开始补回来，也就是“贴秋膘”，这样才能补养夏天的消耗，同时为抵抗冬季的严寒做准备，尤其是古代苦寒又缺乏食物的北方。

俗话说“夏天过后无病三分虚”，现在很多注重养生的人也讲究“贴秋膘”，通过进补来调节自身各器官的机能。但是，“贴秋膘”不是大鱼大肉随便吃，我们要注意有序进补。这里要说的一点是，立秋左右还是伏天，人体主要是湿气重，加上夏季冷饮吃的多，脾胃虚寒，因此此时还是要吃健脾、祛湿、助消化的食物。秋分时节再“贴秋膘”更合适。

“贴秋膘”常吃的是炖肉，原料是猪肉。猪肉的特点是滋阴润燥、补肾养血。秋天身体燥，容易出现皮肤干枯、口干舌燥的情况，吃猪肉最合适。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等微量元素和维生素，是最适合“贴秋膘”吃的肉类。

但需要注意的是，猪肉含有较高的脂肪，肥胖、血脂较高的人群不宜多食。另外，从营养学的角度来讲，猪肉不适合与豆类一起吃。豆类中植酸含量很高，植酸可以与蛋白质和矿物质元素形成复合物，从而影响这些营养成分的吸收，同食还容易造成腹胀气滞。所以猪蹄炖黄豆，以后还是不要吃了。

其次，“贴秋膘”适合吃牛肉。牛肉的蛋白质含量很高，是猪肉的两倍，同时脂肪含量少，还含有人体必需的多种氨基酸。具有补气养血、健脾养胃、强健筋骨、化痰息风的功效。身体虚弱、面黄肌瘦、营养不良、气血不足的人最适合吃。还有一个优点是脂肪含量很低，肥胖、高血脂、高血压人群也适合。

牛肉想要做的好吃，就一定要用法和部位相结合。西红柿牛楠大家都知道，那么牛楠是哪个部位呢?就是牛肚子的肉，有肉、有筋还有脂肪，最适合炖煮。想做酱牛肉，当然要选腱子肉，肉和牛筋纹理交错，口感最佳。如果觉得牛肉纤维粗，热炒口感差，建议大家选购牛里脊肉，因为牛的这部分运动少，因此肉质相对要嫩一些。

说完猪肉、牛肉，再说一种适合秋天吃的肉——鸡肉。鸡肉中的蛋白质含量是猪肉的3倍，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等多种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素，脂肪含量比猪肉明显要低，具有益气养血，补肾益精，强健筋骨的功效，一年四季都适合吃。

很多人喜欢炖鸡汤，认为精华都在汤里，喝汤不吃肉。事实上，鸡汤中除了油脂，最多的就是调味料，绝大部分蛋白质依然保留在鸡肉里。所以炖鸡汤要连肉一起吃掉。鱼汤也是如此，集中的是鱼肉中的脂肪。

以上三种畜禽肉就可以承包你“贴秋膘”的计划。什么?吃鱼行不行。好吧，吃鱼也可以，而且鱼肉不仅营养价值高，吃多了也不易发胖。鱼肉蛋白质含量是猪肉的2倍，而且是吸收效率高的优质蛋白。除此之外，还富含维生素B1、维生素B2、维生素D和钙、磷、铁等矿物质元素，重要的是鱼类所含的不饱和脂肪酸，有增强记忆力、保护视力、防治心脑血管疾病的作用。想要健康也要瘦的你，可以选择鱼肉代替猪肉。

需要注意的是，鱼的种类很多，带鱼、鲢鱼、鳝鱼等，属于温性食物，内热火旺体质不宜食用，秋季干燥食用后易上火，建议冬季吃更好。甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等属于凉性食物，更适合夏秋季节食用。不同季节，不同体质的人最好是提前了解这些分类，再选择适合自己的鱼。

最后，想要提醒大家，秋季进补最需要注意的就是不要过多的食用温热食物，常见且容易被忽略的就是羊肉。羊肉具有温中健脾，补肾壮阳，益气养血的功效。秋季干燥，有上火症状的人如果大量食用羊肉，会明显加重身体不适。羊肉最适合冬季食用，身虚体寒，体虚怕冷、气血两亏的人建议在冬季多吃羊肉，可以改善身体不适。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

立秋刚过，但俗话说立秋尚未秋，夏日的燥热还将持续很长一段时间，才会渐渐散去。但“贴秋膘”这一传统已然开始，温和滋补的羊肉成为立秋后最受欢迎的食材之一。

在陕西西安，一碗羊肉泡馍，是不少人的选择。新麦制成的泡馍，泡在羊肉炖制的浓汤里，吃起来有韧劲儿，散发着新麦的香气，是初秋滋补的佳品。

在山东枣庄，盛夏时节人们更喜欢吃一碗羊肉汤，因为羊肉汤有清热解毒的功效，一碗羊肉汤下肚，直喝得大汗淋漓，才叫舒畅。

到了河南郑州，羊肉与面条进行结合，成了一碗烩面，被端上餐桌。

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在郑州吃烩面，自然要数郑州老烩面最为经典。郑州做老烩面的馆子，最有名的76人老烩面，他们家选用的羊肉正是来自内蒙。

羊骨经过6-8小时炖煮，加入18味大料、中草药入味，汤汁浓郁，精肉经过炖煮，口感细腻，成就了一碗郑州烩面的精华——羊肉汤。

华北黄河流域的冬小麦经过多道工序，被制成中间厚两边薄的荷叶状面条，劲道爽滑，浸在羊肉汤里。再加上许昌的优质千张丝、东海含碘丰富的海带、淮阳黄花菜以及禹州正宗的红薯粉制成德经典配菜，沉在汤里。几片切得薄而均匀的羊肉片，摊在面上，撒上一把香菜后，一碗热气腾腾的老式烩面就被端上餐桌。

食客伸出筷子，挑起来的有面、有配菜，放入口中，口感颇为丰富，更有用羊油炒制的辣子，在这样的初秋，自是让你吃得酣畅淋漓。

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