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山东日照、崂山、烟台等地的北方绿茶，与安徽浙江等地的南方绿茶相比，哪种品质更好？

日照,茶叶,绿茶山东日照、崂山、烟台等地的北方绿茶，与安徽浙江等地的南方绿茶相比，哪种品质更好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

山东日照、崂山、烟台等地的北方绿茶，与安徽浙江等地的南方绿茶相比，哪种品质更好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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茶的品质是由很多因素决定的，例如纬度、海拔、技术成熟度、产业规模等等。

相对来说，南方的茶园规模更大、茶产业更成熟，但仅就“北方、南方”这一纬度因素来说，北方茶更适宜制绿茶，而南方茶更适制红茶。

北方的茶叶大多数只做绿茶，例如日照绿茶、崂山绿茶，但南方的茶叶制作红茶、青茶、黑茶的较多。纬度对茶树物质代谢的影响是很大滴，会导致茶叶内含物质的变化，从而使鲜叶的质量不同。

接下来就讲讲茶树种植于纬度的问题。

茶区分布在哪？

我国的茶叶大多产自南方，这是众所周知的。北方大部分地区，冬季温度太低，土壤多为碱性土，不适合茶树的生长。但北方的局部地区，如陕西的南部、河南的南部、山东的胶东地区以及甘肃南部的局部地区，土壤气候条件，基本适宜于茶树生长。

就茶区分布而言，最北茶区处于北纬38°左右(如山东半岛茶区)，最南的茶区是北纬18°-19°左右的海南省。地理纬度不同伴随日照（时数、强度、光谱等）、气温和降水量等气候条件的变化，对茶树的物质代谢有明显的影响。

纬度对茶叶内含物质的影响

纬度影响茶叶内含物质一般而言，纬度偏低的南方茶区茶区，其特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化合物（如氨基酸）含量相对较低；而纬度较高的偏北地区，呈相反趋势。

这种纬度给茶树物质代谢强度带来的变化，是气候不同造成的结果。除了品种差异等所引起的茶叶化学组成差别情况以外，纬度对茶树碳氮代谢影响，提供预测制茶原料的适制性是有意义的。

▲纬度对茶叶多酚类含量的影响（数据来源于浙江农业大学，点击可查看大图）

据日本中川致之研究结果，纬度对茶叶中多酚类和含氮量是有影响的，结果同我国的情况十分相似。

纬度影响土壤母质纬度的高低是决定日照强度的基本因素，纬度越高，正午阳光射入角就越小，日照强度也越弱，气温就越低。在日照和气温作用下，大气和土壤湿度随之发生变化，这些因子又直接影响土壤母质，形成了各种土壤类型，在这些因子的综合影响下，使茶树代谢类型与代谢方向都不同。

一般而言，纬度较低的南方茶区，年平均气温较高，有利于碳水化合物、多酚类物质的形成。长期生长在南方的茶树品种，往往因含有较多的多酚类而适制红茶，而生长在纬度较高的北方茶区的茶树，年平均气温较低，茶多酚的合成和积累较少，有利于氮化合物含量提高（氨基酸含量较高），适制绿茶。

亲们，这下知道了吧？纬度对茶树物质代谢的影响是很大滴，会导致茶叶内含物质的变化，从而使鲜叶的质量不同。这也是北方茶适制绿茶，而南方茶适制红茶的真正原因。

当然就像前文说的，纬度并不是决定茶叶品质的其他因素，各位茶友还要全方位看待哦~

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回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个在南方从事茶叶工作的地道山东人，我想说说自己的看法。

1.品质比较各有特点

山东茶区与江浙皖茶区地理气候不同，土壤、水质、品种、生产加工方式以及受众的不同，造成茶叶品质也不相同，但要说孰好孰坏却是不容易一下子讲清楚。我个人感觉，南方茶叶多外形纤细秀美，颜色翠绿，香气清幽，滋味清淡鲜醇。反观我大齐鲁的茶叶，多是墨绿色，条索也粗壮如山东大汉，杀青非得炒出爆点，香气必须炒豆子香，滋味必须浓厚有味，似小米汤……一方水土养一方茶，香则香矣，浓则浓矣，但是不太上档次。就如穿花棉袄的沂蒙大嫚儿，模样其实挺俊，心眼儿也好，但是看起来没有江南水乡穿旗袍撑油伞的小姑娘那么水灵和曼妙。其实这像极了我们山东人的性格，哈哈。









2.造成这种状况的原因有以下几点

（1）纬度通过气候影响茶叶内含物质

我国茶区最北端处于北纬37~38度，也就是我们山东茶区，最南在北纬18~19度左右的海南岛。地理纬度的不同造成了日照、气温、降水等气候条件的不同，从而影响茶树体内的物质代谢，进而影响了茶叶的品质。

一般而言低纬度地区年平均气温高，日照强度大，有利于茶树碳素代谢，所以多酚类的含量高，而含氮化合物（氨基酸等）含量相对较少，酚氨比较高，所以茶叶偏苦涩；而纬度较高的北方地区年平均气温低，光照也弱，更利于茶树氮素代谢，所以茶多酚的合成和积累比较少，而氨基酸、蛋白质等含氮化合物积累较多，酚氨比较低，所制绿茶品质较好。所以单从酚氨比来看，北方茶叶品质完胜南方茶叶。而且南方地区比北方年平均气温高，季节温差小，昼夜温差小，茶树生长量大，所以营养物质积累比北方的少，所以山东的平地茶可媲美南方高山茶。生活常识也告诉我们，生长越慢的东西品质越好，比如北方的瓜果比南方的甜，北方大米比南方好吃……但是影响茶叶品质的因素不止这一点。

（2）山东茶区茶树品种比江浙皖茶区少的可怜

茶树品种与茶叶品质关系密切，北方地区因为气候条件对茶树来说比较恶劣，很多优良茶树品种不能正常生长。山东地区主栽的品种很多还是有性繁殖（籽播）的茶树，即便是无性系也是首选抗寒性较强的品种，而南方的品种要丰富的多。所以很多南方茶占了品种优势，所制茶叶品质好于北方。

（3）山东茶区的加工水平普遍落后于江浙皖

山东茶区上规模的茶企比较少，加工设备和技术也普遍落后于江浙皖地区。设备方面，在江浙皖茶区，特别是江苏很多小规模的厂里面都有成套的清洁化生产线，而山东茶区则相对较少，很多地方还是一锅闯天下。技术方面，山东茶区护色和整形技术远远落后于江浙皖。









3.山东茶叶规模和品质奋起直追

原本山东地区的茶叶只种植在崂山、日照靠海边的地方。但是最近几年发展特别快，根据官方数字已经发展到近30万亩。江苏地区作为一个传统名优绿茶的产区，现在面积已经萎缩到30万亩以下（主要是经济太发达，不愿做茶叶）。山东茶叶的品质也在不断的提高，第十二届“中茶杯”（全国最权威的评比）名茶评比中，全国绿茶特等奖有70个，我们山东就占了7个！！！

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