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正宗厦门姜母鸭的制作方法。谁懂？

鸭肉,姜片,厦门正宗厦门姜母鸭的制作方法。谁懂？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鸭腱、鸭心、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭爪等各种下酒菜也均有售卖；还有外卖哦~

地址： 明发东区55号(金逸影城楼下)

四、三德利

厦门姜母鸭扛把子，虽然地处集美灌口，但还是没法阻挡吃货的热情。一只只砂锅煨出来的姜母鸭美味至极。还有盐水鸭售卖哟~

地址：灌口镇灌南小区(近味友饭店)

五、好德来

号称岛内姜母鸭第一，比起集美的三德利毫不逊色。他们家的姜母鸭口感酥嫩，姜片辛香，咸香可口好配饭。想吃姜母鸭的，不出岛也行！

地址：中兴路40号(近百家村路)

六、佰赞姜母鸭

老旧的店面，几个砂锅里分别装鸭胗、鸭翅、鸭腿等。

姜母鸭的鸭肉非常的入味，姜味浓郁，尤其额外搭配的土豆更是好吃，搭配米饭吃会更赞！

地址：思明南路391号

七、阿呆盐鸭

同安不可错过的鸭店，在吃货圈中可是久负盛名哦，所以山寨店也是超级多。每天傍晚五六点排队买的人非常多，味道很赞很正宗，关键是价格比岛内便宜接近一二十块，性价比超高的！

地址：东山路55號(近同安六中)

八、灌顶姜母鸭

有名的姜母鸭老店，姜母鸭肉的味道很棒，很入味，就连碗底的姜片都浸入了鸭肉的味道，夹着鸭肉吃美味且祛寒。虽然鸭肉切的很均匀，但碎骨头比较多，吃的时候需要小心扎到嘴巴

地址：厦港新村24号之二店面(近华侨博物馆)

好吃不如鸭子，快去试试让元首们喜爱的小吃，到底滋味如何？！

看了那么多鸭店，可别忘了厦门美味的海鲜哦！位于官邸、莲花、创新园都有的臻府蒸汽海鲜，绝佳的鲜活海鲜和独特酱料，绝对能俘获你的味蕾！

回答于 2019-09-11 08:43:50

姜母鸭起源于福建，而后传至中国其它地区，如台湾乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。姜母鸭滋而不腻，温而不燥。

姜母鸭的用料:鸭子一只，姜半斤左右，生抽大半碗，老抽适量，食用油6汤勺，冰糖一小把，米酒半碗，片糖半块，麻油少许。

做法:1、鸭子让档主杀好砍大块（砍太小肉会收缩），回家清洗干净沥水备用。

2、黄姜清洗泥巴，留皮切片，不要切太薄。

3、鸭子冷水下锅汆水，煮出血水，然后捞起来备用。

4、砂锅放油炒香姜片，油稍微放多一点，煸姜煸得稍微金黄色就捞出来。

5、煸姜的油继续炒冰糖，（砂糖可以代替）炒糖色，这个需要用小火炒，冰糖需要耐心慢炒，火稍微大一点就会糊。

6、糖融化后加入鸭肉炒匀，鸭肉炒出金黄色就加入半碗米酒。

7、加入酱油，半块片糖，加入大量的清水没过鸭肉。

8、倒入两勺老抽，大火烧开，焖30分钟。

9、看到汁水变浓稠了就加入姜片，盖上锅盖转中小火继续焖15分钟。途中注意翻炒一下，避免粘锅。

10、汁水收得差不多就可以用筷子插一下鸭腿，轻易插得进就可以了。

11、然后加点麻油提香，熄火，香喷喷出锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料

鸭子半只

辅料

姜300g

八角2个

桂皮少许

冰糖适量

干辣椒两个

鸭肉洗净锅中加入一颗八角、料酒适量冷水下锅煮沸去腥

煮沸后捞出鸭肉，待用

热锅冷油放入姜片姜越多越好小火煎到两面金黄

姜煎金黄色出香倒入其它配料，冰糖、草果、八角、桂皮、干椒

配料炒好后放入鸭肉，翻炒片刻

翻炒好的鸭肉中加入生抽、老抽、水，少许白酒或料酒、煮沸、再放几片姜

煮沸后转倒入高压锅，煮10分钟

压好后再次倒入炒锅收计即可

如果家里有砂锅可以炒好后直接放砂锅慢火收计！不用高压锅压制

姜母鸭肉很有弹压哦

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