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正宗厦门姜母鸭的制作方法。谁懂？
鸭肉,姜片,厦门正宗厦门姜母鸭的制作方法。谁懂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
5.调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6.最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原材料：鸭，生姜，葱，冰糖，盐，鸡精，料酒，芝麻油。 鸭子煮去血水清洗干净。 锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜。 葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化。 冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油。 煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐。 加10g料酒然后盖锅盖中火焖炖一个小时。 出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 很高兴回答你的问题
01
将老姜洗净切成片。放进盘里，将红枣肉，香菇、腐竹洗净切成小块，备用
02
把鸭子剁成块，放进开水锅里抄去血水，备用
03
锅里倒进花生油烧热，先把姜片放入煎至稍微有点发焦，且两面发黄，把鸭肉倒入锅里，大火煸炒几分钟至出油。倒进米酒去腥，快速炒几下后随后倒入白开水小火炖20分钟至鸭肉熟
04
然后撇去浮沫，油脂，把香菇、红枣、腐竹放进锅里，稍微煮一下，加进盐、糖、酱油，递进两滴香油。
05
另外把砂锅放在火上预热，把做好的姜母鸭放进砂锅里。即可使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜母是厦门的一道特色美食，咸中带甜，姜香扑鼻，入口嫩软，确实美味。吃过湖南酱板鸭的，再吃厦门的姜母鸭，会感觉到别具风味。
很多人可能有吃过真空包装的姜母鸭，感觉味道怪怪的。我要告诉你的是，姜母鸭一定要出锅后2小时以内吃，味道最佳。过时即凉透，口感变差，即便重新加热，味道都相差甚远，微波炉加热稍微好一点。
姜母鸭的做法实际上并不难，但焖制过程会比较讲究，火候把控不到位，对味道影响很大。
鸭子选材很关键，大了过肥，老了肉硬，一般选用4斤毛重以内的为佳。
生姜要多放，主要作用去腥，切成2毫米左右的姜片，大约3两为佳。
盐和糖的比例要适中，糖应该时盐的2倍为佳。
焖制分3个阶段，大火烧开，中火慢炖，大火收汁，姜片变金黄色即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“爱自己，趁现在。我是美食日记。”很多人对于美食都情有独钟。但对美食的做法都各式各样。
鸭肉味道鲜美，富含营养，可入药用于清补祛病。 祖国的医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳等作用。
关于姜母鸭的做法需要几个步骤，我的回答是5大步。
姜母鸭的做法
材料准备：
①生鸭一只洗净，扒出内胀（有喜欢吃内胀的可以留下）②老姜一大块。③生抽④料酒⑤香味⑥桂皮⑦八角⑧大茴
做法步骤：
第一步：
鸭肉剁块，洗净。下锅泵出血水。捞出沥干。
第二步：
热锅下油，将鸭块放入锅中转小火煎至金黄。出油。
第三步：将大姜片，生抽适量，料酒适量，香味，桂皮，八角，大茴。煸出香味。放入糖适量。
第四步：加入少量温水，转小火熬至100分钟左右。焖至酥烂。中途开锅搅拌均匀上色。
第五步：出锅前加少许麻油提味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
金砖峰会，厦门惊艳世界
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各国元首在晚宴上究竟吃了啥？
本次金砖宴会都颇有“厦门味道”的美食，其中一道姜母鸭引起了店长的注意，因为这道姜母鸭不仅出现在筼筜湖儒士馆举办的夫人宴菜单上，更是为外国元首专机精心准备的航空餐。
那么，厦门好吃的鸭店究竟有哪些呢？属于姜母鸭的魅力，快来看看吧！
一、时利和姜母鸭
民族路上的老店，环境虽然老旧，姜母鸭正宗入味，附近的居民常常光顾这家。
半只姜母鸭、一份时蔬，一份橄榄汤，再加些鸭胗或鸭心，就会是一顿很棒的晚餐。
地址：民族路53号之一店(乌糖沙茶面斜对面)
二、大佳香姜母鸭
中山路知名的姜母鸭，口碑一直很稳定。特色是所有姜母鸭都是砂锅现焖的，肉酥香浓，鸭珍和鸭心只要2.5块一串。就算没有买姜母鸭，也会被香味勾的，点几串带走。
地址：思明南路118号老虎城1层
三、姜子鸭
新式的姜母鸭店，与传统的姜母鸭店略有不同。他们家的鸭肉软烂入味，而且除了鸭肉还有渍萝卜、鸭蛋、芥兰、黄瓜、豆皮条、银鱼花生和杏鲍菇等配菜，内容丰富；
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