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正宗厦门姜母鸭的制作方法。谁懂？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

正宗厦门姜母鸭的制作方法。谁懂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

前段时间刚好做了一道姜母鸭，虽然火候没掌握好，但是步骤过程可以分享给您。

原料：红面母番鸭半只，老姜250克，黑麻油。

1.首先老姜切片，番鸭杀干净沥干水分。鸭子提前切成大块

2.准备砂锅，倒入一大碗黑麻油和姜片。小火慢煎，香味出来以后倒入鸭肉

3.加入2个八角，2片香叶，1勺老抽，盐适量，3勺生抽。将鸭肉和调料搅拌均匀。

盖着盖子焖煮1个小时，不用加一滴水，全程用黑麻油慢煎。中途记得要翻面一下。

希望分享对你有用哦







回答于 2019-09-11 08:43:50

厦门这里没人喜欢泉州的姜母鸭，厦门姜母鸭是干煎的没汤汁，泉州还带汤汁，完全不一样。不要说什么泉州的正宗。

回答于 2019-09-11 08:43:50

厦门姜母鸭（也叫灌口盐鸭），做法其实很简单，没有想象的那么复杂，关键是要煲煮45分钟到一个钟头这过程才是重要！！配料，厦门高粱，白糖，味精，盐巴，芝麻油。福建老酒（加热出菜用）。泉州做法别喷，题主问的是厦门姜母鸭做法。本人之前来了三年店，因为禽流感影响后来改行！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这就是厦门姜母鸭的做法，有砂锅最好用砂锅去做，味道也最好，姜母鸭要提前腌制好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

姜母鸭，福建闽南的一道名菜，如果问我从厦门最想带回来的特产是什么，那绝对是姜母鸭呀姜母鸭。网上菜谱不多，我结合了很多介绍，希望最真实的还原厦门味道，希望大家补充和改进。

用料

鸭子半只1.5斤川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽配料2：姜母、红酒水

厦门姜母鸭的做法

番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！

剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。

姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用

热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里

刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）

往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。

直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。

倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。

转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”

小火慢炖1-1.5个小时。即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

厦门姜母鸭（也叫灌口盐鸭），做法其实很简单，没有想象的那么复杂，关键是要煲煮45分钟到一个钟头这过程才是重要！！配料，厦门高粱，白糖，味精，盐巴，芝麻油。福建老酒（加热出菜用）。泉州做法别喷，题主问的是厦门姜母鸭做法。本人之前来了三年店，因为禽流感影响后来改行！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

姜母鸭的做法

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

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