您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

济南燕喜堂饭庄有什么故事，发展如何？

济南,鲁菜,饭庄济南燕喜堂饭庄有什么故事，发展如何？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

　　在服务上，对顾客做到一要吃的顺心，二要招待满意。如添菜、热菜、添汤等，不必顾客开口，主动去问，让顾客从心里满意；就连拉黄包车的车夫也要请进来，不能怠慢；点菜更是丰俭由人。由于燕喜堂的菜好，就餐环境又颇具家居生活氛围，给人以宾至如归的感觉，故终日顾客盈门，生意兴隆。开业不足两年，便跻身济南府餐馆三甲。

　　1946年后，赵子俊因病不能亲临管理，由其子赵鑫容代理主持经营。解放初期赵子俊去世，由赵鑫容经营。1952年迁至泉城路北。1956年公私合营，经理仍由赵鑫荣担任。赵经理曾用大半年的时间搜集南北特色菜谱，不断推陈出新，生意有了新的起色。1958年，搬到泉城路南卫巷口，后改名为红星饭店。1980年后又改回燕喜堂。1986年装修时，特请诗人臧克家题写了店名，并写下“鲁味天下重，名师调梅盐”的赞誉；著名书画家武中奇也为其题名。

　　燕喜堂饭庄传统名菜

　　1、五星苹果鸡。用5个大小均匀的苹果，削皮挖核；将剁好的雏鸡块，加调料少许，分别放入苹果内，摆在碗中上笼蒸熟，扣入盘中，浇上卤汁即成。此菜鸡有果味，果有鸡香，味道极美。

　　2、奶汤鱼肚鲜桃仁。水发鱼肚3两，去皮鲜桃仁1两；将鱼肚切成寸半长、5分宽的长条块，每个桃仁分成4瓣。勺中加适量的水烧开，放入鱼肚、桃仁，少氽即捞出。在空勺内放入奶汤6两，盐水适量，烧开后放入鱼肚、桃仁，滚开后放南酒、味精，盛入汤碗内即成。此菜呈乳白色，汤味醇美，鱼肚绵软，桃仁脆嫩。

　　3、清氽鸭肝。生鸭肝3两，剔去筋渣，片成肝片，放入开水内，用漏勺拨动几下立即捞出。空勺内加入清汤7两，盐水、清酱油适量，放入肝片。汤开后撇去白沫，加入南酒、味精即成。此菜鸭肝十分鲜嫩，咬开还带有细血丝，清汤呈淡茶色。

　　4、糟煎鱼片。鲜鲤鱼扇6两，蒲菜头（或茭白头）两半，葱、姜、蒜末少许，香糟汁适量，水淀粉8钱，鸡蛋清1个，清汤2两，盐水适量，猪油3斤（过油用）。先将鱼扇片成3分厚的片，蒲菜头切成寸段（茭白切成块）。用水淀粉5钱及蛋清和细盐，将鱼片调匀养好。净勺内放猪油3斤，烧至5成热，投入鱼片，炸至呈白色即捞出。勺内油大部分倒出，留下1两，烧热后放葱、姜、蒜末，煸出香味，倒入炸好的鱼片、蒲菜头（或茭白头）、香糟汁，勺内放入清汤，加适量的盐，用淀粉勾芡，加南酒、味精少许，翻颠几下盛入盘中。此菜色泽洁白，味醇清口，鱼汁融和，吃完盘底余汁不多。

　　5、油爆双脆。生肚头4两，生鸡胗3两，清汤1两，水淀粉、盐水、南酒、味精适量，猪油3斤（过油用）。将肚头和鸡胗的两面均划成碎十字花，肚头切成8分长、5分宽的长方块。勺内放入猪油3斤，烧至7成熟，将肚头、鸡胗放入，炸透立即捞出（炸过了不脆，炸嫩了有腥味）。勺内放猪油一两半，烧至六成热，放入清汤一两，盐水适量，随即倒进肚头、鸡胗，勾入水淀粉，加南酒、味精，颠翻几下，盛入平盘。菜色呈红白，质地脆嫩，味道鲜美。



今天的济南燕喜堂饭庄

　　济南燕喜堂饭庄是正宗鲁菜旗舰名店，是中华老字号、国家特级酒店。上世纪90年代，由北京半江渔火餐饮有限公司经营。公司按照燕喜堂的历史风貌进行设计装修，并通过业内有关人士挖掘燕喜堂传统菜品、传统工艺、传统服务和传统管理经营方式。2006年燕喜堂由泉城路迁至六里山南路。新建的燕喜堂大厦共有5层、5400平方米，其中有50个雅间，可容纳1000余人同时就餐。其建筑宏伟、华丽壮观，装饰富丽堂皇、古朴典雅、独具一格，颇有大店名店老字号气势。

　　燕喜堂秉承古今绝技，并不断开拓进取、推陈出新，增加时代新元素，打造出凝聚鲁菜精华的佳肴美馔。其经营既有正宗传统的鲁菜旧韵，也有巧思初创的美馔新味，同时还经营川、粤、苏、浙等菜系的部分中国名菜，以及几十种具有特色的面点风味小吃，充分体现了兼容内外的食尚潮流，让广大食客流连忘返。

　　昔日燕喜堂，今朝更辉煌。燕喜堂以崭新的面貌展现在世人面前，以“爱、平安、健康、时尚”的服务文化与日俱进，博采众长，开拓进取，不断谱写着盛世美食的新篇章。

回答于 2019-09-11 08:43:50

燕喜堂是山东现存为数不多的中华老字号之一，它是一块中华老字号的金字招牌，鲁菜辉煌时期的重要代表，上了年纪的济南人，几乎没有不知道燕喜堂的。始创于1932年3月的燕喜堂饭庄是济南市赫赫有名的餐饮老字号、鲁菜代表。

 2/2   首页 上一页 1 2