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济南燕喜堂饭庄有什么故事,发展如何?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
济南燕喜堂饭庄有什么故事,发展如何?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为济南鲁菜老字号的燕喜堂,一路走来可谓跌宕起伏、故事曲折。
恰好在2017.04.28与新燕喜堂有谋面之交,并撰文记之。在此再与同好共同分享一下。
燕喜堂创建于1932年3月,时值南燕北归时节,便得了这个雅号,示意开业燕子报喜。它由两座三进四合院组成,有两个高大的门楼。今金菊巷1号为东院,是主人住宅,3号西院为店铺,共有18间营业室,同时可容纳200人就餐。
金菊巷5号正门为青砖黑瓦的门楼,砖石雕齐全,拱券上有石雕蝙蝠,嵌石匾额上有“咸宜”两字。咸宜为旧时咸宜钱庄的字号。咸宜就是现在常说的“双赢”的意思吧。
创办人赵子俊,老家历城,16岁进城打工,20岁时到吉元楼饭庄打工,后来在芙蓉街北首开设的魁元楼跑堂。燕喜堂是在山东商业银行董事董丹如的资助下开办的。因赵子俊科班出身,他对菜品质量和特色的要求很高。炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味,时称“历下风味”,以清汤、奶汤等汤菜见长。“
燕喜堂辉煌有两个阶段,一个是从1932年到1940年这是一个辉煌阶段。1950年到1956年是最辉煌的时期。”
1952年燕喜堂迁至泉城路北。1956年公私合营,经理仍由创始人赵子俊的儿子赵鑫荣担任。赵经理曾用大半年的时间搜集南北特色菜谱,不断推陈出新。在一次济南市的厨艺比武中,燕喜堂的师傅都名列前茅,生意也有了新的起色。1958年,这家老字号又搬到泉城路南卫巷口,后曾改名“红星”饭店。1980年后重又改为“燕喜堂”。1986年新店又一次装修时,还特意请诗人臧克家题写了店名,挂在了装饰一新的大门上。但无奈的是,老字号终因经营不善于上世纪90年代将店面卖给了一家银行,这家曾红透老城半边天的饭庄就此有名无实了。
(臧克家、武中奇先后题写字号名)
2006年,北京半江渔火餐饮有限公司从济南市饮食服务总公司手中购得燕喜堂招牌。同年4月,停业6年多的燕喜堂在六里山南路重新开门营业,2008年5月停业;2009年1月份,燕喜堂刘长山路店关门停业;6月份,燕喜堂芙蓉街店停业。燕喜堂再次从人们的视野中消失。
2010年6月21日,命运多舛的中华老字号,坚定的鲁菜传承者——济南“燕喜堂”,经过10分钟30秒叫价之后,78岁的“燕喜堂”仅以70万的低价成交,又山东舜和酒店拍得。
燕喜堂几经辗转,几经沉浮。
2016年燕喜堂又一次开业报喜,超意兴张超购买了“燕喜堂”品牌(曾在2010年以1万之差没有竟得拍卖),并在济南至庸餐饮管理有限公司李致甬先生和鲁菜传承人邓君秋大师的共同努力下,重新启动“燕喜堂”。
2016年9月28日重新开业。 涌泉胡同二号院、平泉三号院、王府池子四号院、起凤桥五号院以及燕喜堂私家菜。
这五家小院各有一泓泉水,装修古香古色,菜品也各有主打,除了泉水鲤鱼、荷香鸡、奶汤蒲菜等招牌菜品外,二号院、三号院主要经营九转大肠、爆炒腰花等传统鲁菜,四号院则主打荷香菜,五号院更偏重于济南民俗风味菜,而“燕喜堂”则主要传承和恢复几十年前的老鲁菜。老济南人又有机会品尝旧时的鲁菜老味道了。
祝愿济南鲁菜老字号“燕喜堂”凤凰涅槃、再创辉煌!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
燕喜堂是济南曾经的四大鲁菜馆,凭借典型的老济南风味成为中华老字号。
济南人一向重饮食,济南菜成为八大菜系之一的鲁菜的重要分支。旧时济南有四大鲁菜馆,其中一家就是燕喜堂。燕喜堂创建于1932年3月,时值南燕北归时节,便得了这个雅号,示意开业燕子报喜。它由两座三进四合院组成,有两个高大的门楼。今金菊巷1号为东院,是主人住宅,3号西院为店铺,共有18间营业室,同时可容纳200人就餐。创办人赵子俊,老家历城,16岁进城打工,20岁时到吉元楼饭庄打工,后来在芙蓉街北首开设的魁元楼跑堂。燕喜堂是在山东商业银行董事董丹如的资助下开办的。因赵子俊科班出身,他对菜品质量和特色的要求很高。炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味。
燕喜堂的菜好,就餐环境又颇具家居生活的气氛,给人以宾至如归的感觉。很多人都以在此就餐为荣。赵掌柜提出,做生意最讲究与人“结缘”,就连拉黄包车的车夫也要请进来,不能怠慢,点菜更是丰俭由人。所以,开业不足两年,便跻身济南府餐馆三甲。
1952年燕喜堂迁至泉城路北。1956年公私合营,经理仍由创始人赵子俊的儿子赵鑫荣担任。赵经理曾用大半年的时间搜集南北特色菜谱,不断推陈出新。在一次济南市的厨艺比武中,燕喜堂的师傅都名列前茅,生意也有了新的起色。1958年,这家老字号又搬到泉城路南卫巷口,后曾改名“红星”饭店。1980年后重又改为“燕喜堂”。1986年新店又一次装修时,还特意请诗人臧克家题写了店名,挂在了装饰一新的大门上。但无奈的是,老字号终因经营不善于上世纪90年代将店面卖给了一家银行,这家曾红透老城半边天的饭庄就此有名无实了。
燕喜堂历史传承
燕喜堂饭庄是旧时济南四大鲁菜馆之一,是济南老字号饭庄。
原燕喜堂饭庄坐落于历下区泉城路街道办事处辖区金菊巷,1932年3月正式开业。因适逢三月,南燕飞来,故取名燕喜堂,以示燕子报喜之意。饭庄有两个大院、一个小跨院,共有平房29间,其中11间为生产使用、18间为营业室,营业室内可摆16张圆桌,能供200人同时就餐。
创办人赵子俊,历城人,16岁进城打工,先后在吉元楼饭庄、魁元楼工作。燕喜堂是在山东商业银行董事董丹如的资助下开办的。因赵子俊科班出身,对菜品质量和特色的要求很高;炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味,时称“历下风味”。
饭庄开业后,聘请的厨师都是鲁菜高手,严把原料进货关,饭菜质高量足,力求薄利多销。饭庄以做汤菜出名,不论是清汤、奶汤,还是炒菜,都是以肥鸭、母鸡和肘子煮成高汤代替加入菜内的水份。由于鸡、鸭、肘子的营养成份都浸入汤中,即便在冬天也不结冰,而成为透明的冻,用其调汤炒菜鲜美适口。不仅菜里用高汤,就是夏天麻汁面中的麻汁汤,也是用高汤配制而成。因此,燕喜堂的汤菜名扬天下。
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