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为什么电饭锅做的蛋糕不蓬松？

蛋糕,蛋白,时候为什么电饭锅做的蛋糕不蓬松？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 已经放过泡打粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，一般用电饭煲做蛋糕，做海绵蛋糕的比较多，因为海绵蛋糕做法很简单。我写一下步骤，您对照看一下。

材料，鸡蛋4个，低粉120克，细糖80克，植物油30克

第一步，鸡蛋打入盆里，加入细糖，把盆坐到个50度左右的热水盆里，用电动打蛋器打发到蛋糊不怎么流动，能画出8字而不会马上消失。


第二步，把低粉分两次筛入蛋糊里，画之字拌匀，这里要快，以免消泡。拌匀后倒入30克植物油再次拌匀，植物油可以用玉米油，葵花籽油等气味小的植物油。


第三步，电饭锅内胆刷油，倒入面糊，顿两下，放入电饭煲，打到煮饭，40分钟左右就做好了，做好后最好焖个三五分钟再脱出来，以免塌陷，也让里边的气体让它软化一下。

取出来时倒扣，放凉后就可以做造型了。

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用电饭锅制作蛋糕不蓬松的主要原因有一下三点:

1.蛋白打发不够。我们打发蛋清的时候，首先蛋黄和蛋清要完全分离，而且打发蛋清的容器要无水无油。有打蛋器的会很节省时间，没有的我们同样可以使用三根筷子，白糖分两到三次加进去，直到打出细腻的蛋白霜，把装有蛋白霜的容器倒扣也不会有蛋白流下来，这样的蛋白霜就是打发到位的。(tips:打发蛋清的时候可以加两滴柠檬汁，可以维持蛋白霜的稳定，也可以降低蛋清的腥味。)

2.面糊筋度太高了。最好选用低筋面粉，过筛加入。与蛋黄混合的时候不要搅拌和打圈，应该用刮刀沿着旁边从下往上翻拌。如果面粉筋度太高或者搅拌出面筋了就很难发起来。

3.电饭锅没有提前预热。这个跟用烤箱是一样的道理需要提前预热，而且电饭锅的温度其实很难达到烤箱的温度，升温也很5慢，无法使蛋糕快速定型。

其实，使用电饭锅做蛋糕注意这几点基本上就可以成功了。也可以很快吃到自己亲手做的电饭锅蛋糕。

回答于 2019-09-11 08:43:50




多做几回就行了，挺完美的。没放白糖，就是按照网上的教程做的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。和烤箱君一起来玩转家庭烘焙吧

不知道你用电饭煲烤的是哪种蛋糕，通常我们一般家庭里考的话就是戚风蛋糕和海绵蛋糕，还有磅蛋糕。我想你应该烤的是戚风蛋糕吧，就是把蛋白打发，然后跟蛋黄面糊混合，最后进行烘烤来完成这款蛋糕。

我们先来讲一下蛋糕长高的原理。我们在制作戚风蛋糕的时候，他长高原因是我们在打发蛋白的时候，跟蛋白混合空气，在加热的时候，这些空气受热膨胀，从而让整个蛋糕长高。

所以我来看一下你做的蛋糕长不高的原因。

第一点，蛋白是否打发到位？我们在做戚风蛋糕的时候，蛋白一定要打到硬性发泡， 因为我没有达到立即发货的状态，蛋糕才能最大限度的膨胀，蛋糕才会蓬松。

第二点，蛋白霜和蛋黄糊的时候，蛋白是否消泡？因为我们上面说了蛋糕，它长高的原因就是要利用蛋白霜里的气泡让它膨胀。如果你在混合蛋黄糊的时候，让蛋白过度的消泡，那你的蛋糕也是长不高的。

第三点，是否和电饭煲的不粘涂层有关？因为蛋糕在长高的过程中，他需要旁边的模具作为支撑点，膨胀之后才不会回缩，因为电饭煲旁边是都是不粘涂层，蛋糕无法支撑，冷却之后，它回缩到原来的位置变得很扁很硬。

所以我们要综合考虑一下蛋糕长不高的原因。

下面是我制作纸杯蛋糕的视频，手法是和戚风蛋糕的制作方法一样的，你可以看一下

让烤箱君和你一起来玩转家庭烘焙吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有没有加鸡蛋？如果做的是素蛋糕，没有鸡蛋糊或蛋白霜的气泡支撑那就是正常的，素蛋糕体普遍比较硬、实，但是配料选好了同样可以很好地膨胀，虽然外部感觉比较“瓷实”，但是口感会很湿润。

还有，电饭煲、电饼铛甚至平底锅都可以做面包、蛋糕，只是看你追求什么。如果想要蛋糕店里蛋糕体的蓬松柔软感，烤箱温度、密闭性更合适。