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菠萝包怎么做？

面团,猪油,鸡蛋菠萝包怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 如题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是点心师军哥，我每天四点多起床做餐包。广大人民群众的喜爱和需要，群众最喜欢吃的菠萝餐包，给大家分享一下，可能很多人都做过的菠萝餐包，看有什么不同做法。希望大家互相学习，提出宝贵的见意？

面包皮用料:

高筋面粉5000克，白糖1250克，鸡蛋8个，精盐50克，发酵母50克(看天气)，猪油250克，牛油250克，清水约2500克，(看面粉吸水量) (大家想做按照比例)

1、先取高筋面粉1500克，清水750克，白糖200克，发酵母10克，放入打粉桶里打均匀，静置发酵1小时，便成为“二较”体积比初起时约增大至三倍。

2、再将其余面粉、鸡蛋、白糖、发酵母、精盐、清水一起搅拌均匀。

3、打起筋，加入猪油、牛油，打光滑，便成面包皮。

4、放在台上，分成一个个同样大小，75克小面团。

5、搓圆放在盘里面，静置15分钟。

6、再次搓圆，搓结实，放入盘里，每盘15个面团，不要放的大多，以免发大相连。

7、放入加温柜里发酵1小时左右，天气冷比较慢发起，天气热比较快发大，发到比原来大三倍。

酥皮用料:

低筋面粉1000克，白糖650克，猪油500克，鸡蛋2个，食粉2克，泡打粉2克，清水200克。

将低筋面粉筛过，放在按板台上，开成窝形，把白糖、猪油、鸡蛋、食粉、泡打粉、清水放进窝内擦匀，然后拌入面粉，用摺叠手法擦均匀，以免起筋。

8、盖上酥皮，轻轻扫上鸡蛋，再扫第二次鸡蛋。

9、放入开好的炉温，面火230℃温度，低火180℃温度，面包炕到比较面全黄色，炕10分左右即熟。顶面要呈金黄色，色泽均匀，不焦不白，低要棕黄色完美。

酥皮、香脆可口，这就是群众喜爱吃的菠萝餐包，每天早上都很多人等出炉，香喷喷菠萝餐包。感谢群众多年喜爱吃和支持，十分感谢！

希望大家喜欢吃的朋友，试试做。再次谢谢了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

给大家分享一下港式菠萝包的配方以及做法:

首先要准备原材料:

高筋粉200克

砂糖35克

酵母2克

奶粉4克

改良剂1克

水100克

鸡蛋20克

酥油30克

盐2克

菠萝皮原材料:

黄油40克

砂糖50克

猪油10克

鸡蛋8克

臭粉1克

苏打1克

低筋粉75克

奶粉2克

好了接下来开始制作:

将 高筋粉 砂糖 酵母 奶粉 改良剂 放到面桶里面搅拌均匀后加入 水 鸡蛋 先慢搅成团再开快搅拌至8成筋（撑开成薄膜，断口带齿状）加入 酥油 盐 先慢搅至面团充分吸收酥油再快速打至面团能完全扩展状态 然后搓成圆松弛3～5分钟之后分割成60克一个的小面团再搓圆放入醒发箱醒发（温度30℃～35℃湿度90%）醒发至两倍大

菠萝皮制作:

加入黄油 猪油搅拌均匀 再加入砂糖 鸡蛋搅拌均匀 再加入臭粉 苏打 低筋粉 奶粉 搅拌均匀即可

最后把菠萝皮拍扁成圆形 覆盖在已经醒发好的面团表面 刷上蛋黄 用竹签轻划出格子即可烘烤（面火230度低火150度）10分钟 烤至金黄色 出炉需轻震烤盘排气






回答于 2019-09-11 08:43:50

御华麟源自香港的传统茶点品牌，秉承香港传统的烘焙工艺和拉茶文化，传承创新，精益求精。新港式丝袜奶茶创导者。制作工艺师承于有着53年做包经验、港式菠萝包的非遗传承人。御华麟菠萝包的制作严格遵循“搓、酵、片、烤”四个工艺流程。包身松软、面皮酥脆、入口留香、回味无穷！御华麟丝袜奶茶在选茶、闻茶、煮茶、拉茶、灌茶的每个环节都精心对待。数十次的手工摇匀、拉调，使其呈现出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！ 菠萝包和丝袜奶茶是一对分不开的“伴侣”，港人所说的“啖口茶、食个包”包指的是菠萝包，茶指的就是丝袜奶茶。菠萝包味甜，丝袜奶茶丝滑、微苦。二者在舌尖相遇，碰撞出人间美味！故而吃菠萝包必配一杯丝袜奶茶。一口菠萝包一口丝袜奶茶一段惬意时光！另一种配包“神饮”就是港式柠檬红茶，与菠萝包搭配亦是相得益彰！啖口茶、食个包，人生百事且放下。品港味、御华麟，岁月匆匆得闲暇。