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脆皮豆腐怎么做的？
豆腐,生粉,脆皮脆皮豆腐怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
（3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。
脆皮豆腐
原料：豆腐（南北豆腐均可，初次做最好用北豆腐）、鸡蛋、淀粉、番茄酱、少许盐、少许糖
1、豆腐切片，在淡盐水中浸泡半小时后，控干水份备用
小贴士：豆腐用淡盐水浸泡，可以去除豆腥味，而且还可以增加豆腐的韧性~
2、将淀粉（约四五小勺）和1个鸡蛋的蛋液搅拌均匀，调成稠糊状，再稍微加一点点盐
小贴士：一块豆腐用一个鸡蛋就可以了，另外淀粉和鸡蛋液应顺着一个方向搅拌，不要出现疙瘩，不要加水
3、把豆腐放在混合液里裹一下，用筷子夹起后能挂满糊就可以了
4、锅里放比炒菜略多一点的油，下锅炸至两面金黄~
6、将锅里留一点油，将剩余的倒出。把番茄汁倒入锅中，加少许糖，调成番茄汁，如果觉得干可以少加一点水；把豆腐再次倒入锅中，掂一下，让番茄汁均匀地裹在豆腐上即可。
炸脆皮豆腐
原料：豆腐1盒，面粉150克。
腌料：盐3克，味精3克，白糖5克。
调料：鲜汤150克，蚝油10克麻油1克，精制油500克。
制法：1、将豆腐切成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的块，用盐水浸5分钟。
2、将豆腐逐篇抹干、粘上免费，放入七成热油锅用中火炸，至呈金黄色、皮脆即成。
3、锅内放调料、烧滚后，淋上麻油，分装2小碟，作佐料。
特点：外脆里嫩，味咸鲜带甜。
脆皮豆腐
第一步：准备材料，主要有白玉的日本豆腐一条，番茄酱若干，淀粉若干，冰糖6块（可依照自己口味），大蒜一瓣（可以不用加），生菜几片（可以不用加），干面粉若干（放在一个小碗里，备用），干面粉6勺+淀粉1勺加水打成浆糊状，不能太稀哦；
第二步：将生菜切段，放在盘底备用：（我比较喜欢番茄酱配生菜的味道，真的不错，尤其豆腐比较腻的时候；）
第三步：将白玉豆腐切成大约1.5cm厚度的块，备用；
第四步：将一块豆腐块放到干面粉中，充分的裹上干粉；（因为豆腐本身比较滑，不易上糊，事先裹上干面粉，这样一会儿就比较好上糊了；
第五步：沾过干面粉的豆腐上糊，用个小勺捞出，放进8成热的油锅；
第六步：依次炸好豆腐，然后装盘（记住，豆腐炸好后，它的皮最多只会脆5分钟，所以一定要快；
第七步：4勺番茄酱＋淀粉（团粉）1勺＋冰糖6块+蒜泥+适量水，充分搅拌后备用；
第八步：炒锅中放适量水，等水开后，将刚才准备好的酱汁放入锅中；（冰糖化开需要时间，所以用小火哦！）
第九步：最后将酱汁淋到已经装盘的豆腐上，大功告成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、糖醋脆皮豆腐
食材用料
老豆腐 4块、葱 1根、糖 10克、醋 4克、番茄酱 10克、植物油 20克、盐 2克、玉米淀粉 适量、生抽 4克
糖醋脆皮豆腐的做法
将老豆腐洗净沥干水，切成块状
把葱洗净切成葱花，放于碗中，以备待用
调一碗汁，里面加入4克醋，4克生抽，10克白糖，2克盐，10克番茄酱，适量玉米淀粉
热锅，倒入20克植物油
油烧至五分熟，一块一块地放入豆腐
一面煎成黄色后，翻另一面
将煎好的豆腐盛入盘中
剩余油烧热，倒入调好的汁，将汁烧至浓稠
倒入豆腐，轻微翻动
待糖醋香味入豆腐时，即可关火
盛入盘中，洒上葱花，即可食用
小贴士
1、豆腐需要沥干水分，否则煎豆腐时表面起气泡
2、煎豆腐时，小火慢煎，一个接一个翻面，避免粘连
3、调汁除了加糖醋，倒入番茄酱、玉米淀粉，口感更好
二、茄汁脆皮豆腐
食材用料
豆腐 一块、玉米淀粉 适量、鸡蛋 一个、面包糠 适量、油 适量、番茄酱 2汤匙、白醋 一汤匙、白糖 一汤匙、盐 适量、鸡精 适量、玉米淀粉 半汤匙、清水 小半碗
茄汁脆皮豆腐的做法
把豆腐洗净后切成大小厚薄均匀的块
鸡蛋打散、淀粉、面包糠分别放入盘中备用
先把豆腐放入淀粉中沾上一层薄薄的淀粉
再放入鸡蛋液中沾满蛋液
最后放入面包糠中让其表面都裹上面包糠
依次做好所有的豆腐
锅中倒入适量油烧至六七成热时放入豆腐，小火炸至两面金黄色
捞出控油后摆盘
取一个碗：加入番茄酱、白糖、白醋、盐、鸡精、淀粉、清水调成酱汁备用
锅中留少许底油，倒入刚才调好的酱汁，大火烧至浓稠时浇倒在豆腐上即可食用
小贴士
酱汁随自己喜好选择加入
三、肉末脆皮豆腐
食材用料
豆腐 300克、肉馅 60克、小葱 一根、胡萝卜 一小段、生姜 一块、蚝油 适量、盐 适量、开水 半碗、胡椒粉 少许、淀粉 适量
肉末脆皮豆腐的做法
豆腐切成片。
在豆腐表面均匀裹上干淀粉，然后抖去多余淀粉。
胡萝卜清洗干净，去皮切成碎末。
大姜和小葱切成碎末备用。
平底锅里加入适量油，油里放一点点盐入底味，将豆腐放入锅内煎。
一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄后盛出。
利用锅内底油爆香葱姜末。
加入肉末翻炒。
放入胡萝卜末翻炒均匀。
加入蚝油、适量盐。
加入半碗开水再次煮开。
加入少许胡椒粉，翻拌均匀。
将做好的肉末浇汁淋到煎好的豆腐上即可。
小贴士
1、煎好的豆腐不要放凉了，所以后面制作肉末浇汁的时候速度要快；
2、现做现吃豆腐表皮又香又脆，口感丰富美味，如果放久了融入了汤汁，豆腐表皮不脆了，但味道依然还是很不错的。
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