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河北香河肉饼哪家最正宗?
香河,肉饼,到了河北香河肉饼哪家最正宗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 香河肉饼,是河北省的名小吃,皮薄馅料大,中外驰名,您知道哪里最正宗吗?历史是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
香河肉饼是河北省香河县特产。其特点:皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩。
如今,香河县里大大小小的肉饼店随处可见,各色招牌琳琅满目,已成为一道独特的风景。香河肉饼的传承人张井林今年60岁,从23岁当学徒,历经几十年,见证了香河肉饼不断成长壮大。
张井林经营着一家老字号肉饼店,晌午时分,食客多了起来。在操作台上,张井林开始展示自己的绝活。除了擀饼要在面板上完成,许多动作已移步到了空中,配合着擀面杖敲击面板发出的清脆声响,引人赞叹。
制作肉饼前需要提前和面。将面粉和温水混合,然后醒30分钟。其间的空当可以用来和馅。五花肉和瘦肉以3比7的比例搅匀,一般只加入葱碎,否则肉饼就成了馅饼。肉馅放入面饼后,合口,成为一个球状的“团子”。
接下来的擀饼就是最体现道行的环节了,在许多师傅眼中,成败在此一举。比起普通馅饼,香河肉饼相当大张,直径足有一尺半开外,因而擀饼的难度也大大增加。张井林说,通常是“里三外四”,即饼心处擀三下,边沿四下,用力要匀,动作要快,力道要稳,以保证面皮不破,且厚薄均匀,口感则佳。
擀好的面饼容易变形,因而要迅速入锅。张井林用面杖挑起面饼,将其平铺于饼铛之上,并适时翻面,直至饼面变得金黄。从开始包馅到出锅,总共也就五六分钟时间。切好后,就可上桌了。
近两年,香河肉饼制作技艺已被列入市级非物质文化遗产名录,张井林也成为这项非遗的传承人。他的儿子、儿媳妇也和当地许多年轻人一样,开始从事肉饼行业。从一家不起眼的小店,到如今在当地已拥有5家分店,张井林的生意越做越大,“我的梦想就是让香河肉饼火遍全球。”张井林打趣地说。
如今,香河二百余家大小饭店,店店有“香河肉饼”,可是,那种隔杖
烙饼
的技艺却很难见到了。为了把肉饼技艺流传下去,香河成立了几家“香河肉饼培训学校”并已注册商标,成为香河的专利特产,一些非正宗的店家就只能以“京东肉饼
”或是别的什么牌子来行销了。回答于 2019-09-11 08:43:50
第一次去香河就吃的这家
回答于 2019-09-11 08:43:50
驴肉火烧老兵香,
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