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螃蟹该如何挑选呢?
螃蟹,肚脐,蟹黄螃蟹该如何挑选呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3、看蟹壳;壳背呈黑绿色,带有亮光的螃蟹多为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
4、掂轻重;把螃蟹拿到手中,用手掂量一下,如果觉得沉甸甸的,说明螃蟹的肉多,螃蟹的肉比较结实,是好的螃蟹;如果感觉比较轻,则说明里面是空壳,没有什么肉;相同大小的螃蟹越重越好。
5、看肚脐;肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。用手用力按一下,结实,按不动的最好。如果能按的动,即便是活的,那么也不要买。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。观察螃蟹的腹脐,黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选螃蟹时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、挑选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。
3、挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。
4、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。
5、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于螃蟹的挑选,有这样几点需要去注意。
我国蟹的种类可以达到600多种,如梭子蟹、青蟹、关公蟹等,因分布的地理位置不同,可以将蟹分成不同的等级,一等是湖蟹,如阳澄湖大闸蟹、嘉兴湖蟹;二等是江蟹,比如九江蟹、芜湖蟹;三等是河蟹,四等是溪蟹,五等是沟蟹,六等是海蟹。
优质大闸蟹的特点可以概括为青壳、白肚、金爪、黄毛,也就是蟹壳呈现青色,平滑而且有光泽,无斑点;蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑;蟹脚最前端的尖儿呈金黄色,蟹螯上的毛根竖挺、颜色呈黄色。
怎样选购螃蟹更加靠谱?
蟹肉味道鲜美,营养丰富,是人们喜爱的海鲜食品,然而在选择购买螃蟹的时候,还是有许多讲究的:
一看蟹壳:优质蟹壳背呈黑绿色,带有光泽,蟹肉厚实,劣质蟹壳背部呈黄色,蟹肉瘦弱。
二看肚脐:优质蟹肚脐突出,肥膏脂满;劣质螃蟹肚脐内凹,膏脂不足。
三看蟹螯:优质螃蟹的蟹螯和螯脚上绒毛丛生,膘足体健,螯脚无绒毛、体软无膘为劣质蟹。
四看活力程度:将河蟹腹部朝天仰放,能迅速翻身并且快速爬行的,是新鲜螃蟹;不能翻身爬行的,则活力差,表示不够新鲜。
五看雌雄:农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉丰满,农历十月后,雄蟹性腺成熟,蟹肉丰满。
购买螃蟹的时候一定要选择活螃蟹,死螃蟹不能购买和食用,螃蟹喜食动物尸体和腐烂食物,它们的胃肠里常有致病细菌和有毒杂物,一旦死了之后,这些病菌便会大量繁殖,另外,蟹肉内含有较多的组氨酸,螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨酸越多,组氨酸是一种有毒物质,在人体内积蓄到一定程度会引起中毒。
注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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图片来源于网络,如有侵权请告知删除
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。
螃蟹是大家日常生活中不算是太常吃的美食了,我们这靠海还算是比较常吃,经年累月的也有一些挑选螃蟹的小技巧,给大家分享。
首先,看鲜活度,无论是海蟹还是湖蟹都讲究一个“鲜”字,海鲜嘛当然要吃鲜活度好的,去到市场挑选螃蟹的时候可以用手拿起来看一下蟹子是否活跃,不过一般到了市场上蟹子都是绑好的,可以拉一下蟹腿,看一下伸缩,当然要是能遇到没绑的就很容易分辨了。总之一定要买鲜活的,这决定了做熟之后的口感。
其次,要看大小,最好选中等偏大一点的,太小的没膏,买的时候可以拿起来掂量一下,有坠手感的好,卖海鲜的道道很多,尤其是部分小商贩和商家会在秤上做手脚,建议大家在家提前称一下手机的重量,买蟹子的时候直接在商家的秤上称一下心里就有数了。
第三,看蟹壳和厚度,蟹壳发青带油亮的说明蟹子活跃度好,反之暗黄的可能就会差一些,再看后壳和盖子的厚度,厚一些的相对肥美,薄的说明这个蟹子就太瘦了。
第四,分公母,蟹子分公母其实很简单,买蟹子质量问题通常都会出在公蟹身上,当然母蟹是上好的选择,看螃蟹肚脐,比较清晰的三角形的是公蟹,母蟹的肚脐是偏圆的。好的母蟹的肚子颜色是发白的,发暗的就不号;好的公蟹的肚脐顶端能看到蟹膏,发红的最好,发黄的次之。
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