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面包机做面包外壳硬得很为什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 是按照食谱做的，但是都很硬，必须得用手揉面吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包机做面包最大的弊端就是发酵时间不够，而且温度太高而湿度不足，这直接导致面团水分流失，做出来的面包干硬。所以我几乎不用它的发酵功能，最常用就是和面也就是搅拌，和最后的烘烤功能，其他功能都太鸡肋。那么多程序其实都不是很实用。
用面包机做面包要想松软，我经过实践总结出以下几点：
1、和面团的方法。先在料理盒里面加水、牛奶等液体，然后加耐高糖酵母，让酵母在液体里面稍微泡发一会，大约五分钟，之后放入高粉，适量的盐和糖，还可以加一点做酸奶的活性菌。放置一会让面粉充分吸收水分，接着用筷子或刮刀稍微搅拌一下，防止机器揉面时有干粉溅出，按普通程序和面，揉十分钟左右，注意面团的干稀程度，自行调节（加水或粉），揉成表面摸上去不粘手的状态，只要水和面粉比例适合，大概揉十分钟就可以了。
2、发酵。将揉好的面团装保鲜袋或带盖的盆里，注意一定不能让面团裸露，之后放进冰箱冷藏发酵48小时。这是面包松软的必备程序！
3、二次发酵。把低温发酵好的面团取出，放进面包机的料理盒中，在室温下稍微回暖（静置十来分钟即可），在面团中加入事先融化好的黄油或玉米油都可以，喜欢奶味浓的就加黄油（大约30〜50g）个人觉得玉米油更清淡健康（松软程度跟油脂种类关系不大，关键是发酵时间要够长），还是普通程序将油脂和面团充分混合，分两次加入油脂可以使油跟面团混合得更匀，大约揉面十五分钟即可。此时拔下电源，进行二次发酵：30〜45分钟，可以将面包机放置在室内偏温暖的地方（20度左右）。当面团膨胀到原来的1.5倍大或爬到料理盒的2／3处的时候表示二次发酵完成，可以开始烘烤了。（切记不能等面团涨到高过料理盒边缘，因为高温烘烤时面团还会膨胀）
4、烘烤。烘烤之前最好在面团表面喷上碱水（一点点小苏打和水混合），这样做可以使烤出来的面包顶层表皮柔软且薄，如果要上色好看还可以刷蛋液、糖水、蜂蜜、油，看个人喜好。一般面包机的烘烤时间设定是一小时，看面包上色的程度，通常50分钟即可，糖放得多上色更快。面包烤好以后别急着打开盖子，一定要闷上十五到三十分钟，这样表皮才不会又干又硬。如果你喜欢酥脆表皮的感觉可以立刻出炉，放在晾架上放凉以后表皮就会有一定的脆度。
Ps:刚烤出来的面包表皮凉得快，趁热也很好吃，内部还未完全凉透吃起来会有粘牙的感觉，烤好的面包放凉之后，切片或不切都可以，装进保鲜袋放一宿第二天吃味道更好，而且我发现自己做的面包放三五天再吃也还是很可口。
家里有面包机的朋友可以试试我的小tips（＾∇＾）
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补充一点：在二次发酵完成后、烘烤之前还要进行排气的步骤，不然面包烤出来会有大孔，而且上下密度不匀。具体做法就是按一下普通模式把面团搅一两圈即可，面团会稍微回缩，排出面团中多余空气后，这样烤制的时候面包过分膨胀的程度也会降低，只要酵母放得合适烘烤完成的面包形状都很好看，不至于顶到盖子。

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回答于 2019-09-11 08:43:50


用面包机做面包，想要外壳不硬，有窍门！我来分享几点我的心得吧。首先得说明的是，得选对好的材料如面包粉黄油等等。还得清楚不同的面包机有不同的特点，需要自己去了解去熟悉自己的面包机的脾气。我的是松下105，比国产机要贵些。我只用过这一款，目前也仍在用。只需将酵母放入酵母盒，葡萄干或者其他果料放入果料盒，其他材料统统放入面包桶，选择相应程序即可。其次，做面包的方子，也就是配方，很重要！很重要！很重要！我最开始照着面包机说明书做的，外壳硬不说，里面也不好吃，不拉丝，还太咸！不知道这样的说明书是怎么存活的。后来做了很多，找了网上很多达人的方子，也买了《跟爱和自由一起玩转面包机》。亲自试过，用汤种和中种做出来的面包特别好吃，如果不怕麻烦，值得一试！如果想要简单，可以试试这款酸奶吐司。也是网上的方子，用量是按我的面包机的容易来的，如果你的面包机大些，可以按比例添加材料。

最后，重中之重——从面包机中取出的面包，温度降至温热的程度，摸上去温温的，不烫手，又不至于凉，放入保鲜袋！余温会让面包壳也变得软软。我通常是做好了后，和我家小盆友撕着吃，剩下的再放保鲜袋里，第二天软了，就可以切片了。看看我的紫薯面包！

嗯，再分享一点，吃不完的面包，可以分装好，冷冻保。是的，冷冻，就是冻冰棍的那层，不是冷藏哦！需要的时候取出解冻就可以吃了。觉得有用的话，请记得点赞哟！

回答于 2019-09-11 08:43:50

好巧，我做了一锅面包，刚刚出炉！面包机做的面包最大的硬伤应该就是外面太硬！我跟网上的烘焙达人越来一招：在面包桶的外侧用锡纸裹了一层，改善了很多！