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尖椒干豆腐如何做?
豆腐,尖椒,放入尖椒干豆腐如何做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
巧食为天的回答:尖椒干豆腐是东北地方名菜,是每个东北人不用想起,也不会忘记的一道家常菜。东北的干豆腐,是有讲究的,也分“厚”“薄”两种。做尖椒干豆腐的豆腐应该选择相对比较厚的。相对比较薄的干豆腐是用来生吃或是蘸酱吃凉拌吃都非常美味。
干豆腐是经压榨脱水而制成,也叫豆腐片、百页或千张。豆腐片的厚度从05毫米至2毫米不等,选购时,以色淡黄或奶白,柔软而富有弹性,厚薄均匀,片形整齐,无杂质、异味为佳。
也因为东北人比较喜欢生吃干豆腐,所以从这个角度选择,那就是薄的干豆腐比较受欢迎。不过炒尖椒干豆腐的豆腐就要有点厚度了。这样的干豆腐口感Q弹,咬上一口就像咬在肉上。非常的香滑。
尖椒干豆腐的做法:
食材准备:
干豆腐(或者南方有叫它千张的)一张,尖椒2个滚刀切成小块(我用的是青椒,因为家里人不太喜欢太辣的尖椒),胡萝卜切成菱形块,五花肉切成薄片(或有用前槽上,瘦肉的,味道也不错),淀粉(用水泡开成水淀粉),盐适量,五香粉适量,花椒10粒,味素适量,鸡精适量,蒜切片,酱油。
制作方法:
1.将干豆腐用水焯煮5分钟,取出过凉水改刀成菱形块,备用。然后用,葱,姜,蒜,盐,味素,鸡精,少量的酱油,水淀粉调成汁。备用。
2.锅中放入底油,将葱,姜,蒜,花椒爆香。
3.将切好的五花肉放入锅中翻炒至断生。
4.然后下入尖椒,胡萝卜翻炒至均匀的粘上油脂。
5.将调好的汁倒入锅中大火烧开。
6.然后下入焯煮好的干豆腐,大火收汁。淋上少许明油装盘。
技术总结:
1.在焯煮干豆腐的时候,要先放少量的盐,鸡精帮助干豆腐更入味。
2.在滑炒五花肉之前,最好先用水淀粉上一下浆,这样炒出的肉,肉质会更滑爽细嫩。放入酱油是为了提色,但不要太多否则颜色会太重,从而失去了尖椒干豆腐,该有的清爽的色泽了。
3.在调制水淀粉时,切记淀粉的用量不宜过多,过多会黏成一坨,不好看,也不好吃。(我用的是玉米淀粉,比较适合)再有就是在出锅时,要点一些干净的明油,量也不宜过多。这种做法当地厨师叫它“明油亮芡”。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:干豆腐、红尖椒、葱花、姜丝、高汤、海鲜酱油 、盐、水淀粉、油、绿尖椒
做法:
1、干豆腐切成块,放入滚水中汆烫一下,捞出沥净水待用。
2、红、绿尖椒去蒂,去籽切块备用。
3、大火烧热锅中的油至六成热,放入葱花、姜丝爆香,加入干豆腐翻炒,加海鲜酱油、盐调味。
4、加入高汤,烧3分钟,下入切好的红、绿尖椒翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即可出。
以上就是我的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。
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