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腌制食物有哪些技巧?如何使用盐、酒等原料?
原料,盐水,食盐腌制食物有哪些技巧?如何使用盐、酒等原料?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
做法:
1.大蒜、生姜,蒜切片;洗净藕,胡萝卜,黄瓜,切成条状。
2.切好的菜焯水,注意时间不要太长一两分钟即可,捞出沥干水份。
3.锅中倒入油,五成热时放入花椒煸香,放入葱、姜、蒜煸香,放入料酒、甜面酱、糖煸炒,之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制,加入盐,倒入开水烧开。
4.取无油无水干净密封的玻璃罐子,倒入控干水分的蔬菜,倒入酱汁密封起来,腌制12小时即可。
酸甜腌黄瓜
原料:黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法:
1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份;黄瓜洒上精盐,腌渍3小时,控净水份;青红椒切口方便入味。
2.锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10:1),烧开、晾凉。
3.生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁,倒入适量高度白酒,腌渍7天即可。
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