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有豆腐的素饺馅子怎么做好?
豆腐,白菜,豆腐乳有豆腐的素饺馅子怎么做好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 日常包蔬菜饺子时。经常会用到豆腐,豆腐都是经过如何处理,才能使包的素饺子好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干
调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油
操作方法:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项:这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐一块,鸡蛋两个,凉白开一两。 精盐、味精、蚝油。
(1)鸡蛋打散和豆腐、水一块抓成泥。
(2)不粘锅放花生油炒蛋豆泥,一个方向炒拌至颗粒状,加入盐、味精、蚝油调口、放亮油。
(3)放虾仁、干贝会更鲜。
青菜1:韭菜。青菜2:白菜+胡萝卜(白菜开水加点盐烫一下见绿捞起过凉剁碎攥干。胡萝卜搽丝热油炒熟剁碎)。青菜3:青椒+胡萝卜(处理同上)。…以上三组青菜选一加入拌馅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
――包饺子用豆腐一般都是北豆腐,我们这里叫它老豆腐。饺子好不好吃主要是看豆腐怎么处理,其他的像加韭菜,白菜,香菇的等等都好办。
――豆腐切薄片放入温水中煮开沥水。再加盐煮开一次沥水十分钟以上,切成小豆丁备用(加盐量保证豆腐和成品饺子的甜淡相当)。
――葱切末姜切大片。锅烧热油加姜片炸至焦黄捞出。停火趁热加入葱末胡椒粉翻炒几下后入豆丁拌匀。
――加韭菜时需洗净沥干水再切。加白菜如果菜帮子多时,可剁碎后加温盐水浸十分钟勒去菜汁。再和豆丁拌匀调盐即可。
――第一步豆腐处理的目的是去豆腥气,增加豆腐韧性弹性使口感鲜嫩(平时我家里炒豆腐时也这样,做丸子时更好,能保证丸子有弹性且不肯散)。豆腐和葱姜油先拌匀,能保证豆腐入味且盐不外流。姜片葱末过油可使葱姜味均匀入味,熟油优于生油。
――用这种方法如果做出来饺子好吃,别忘了回来点个赞哦!我不是大厨,居家做饭的小技巧我还不少呢!
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