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为什么酒店做的醋溜白菜比我自己在家做的好吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么酒店做的醋溜白菜比我自己在家做的好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！内容原创。醋溜白菜是我们喜欢的一道开胃菜，碎嫩爽口，醋香回甜。那么我们在家里炒醋溜白菜为什么没有酒店炒的醋溜白菜好吃呢？原因有几个方面：第一，火灶没酒店的火猛，醋溜白菜要猛火下锅，包白菜辦成小块，锅中油温热后，倒入，发出“噼辟啪啪”的爆裂声，猛火爆炒才达到碎嫩效果。第二，我们家里的炒锅没酒店的炒锅大，白菜下锅后接触面没大锅接触传热面广，所以家里炒白菜时间长，易老绵，没酒店炒出来的效果好。第三，熟练程度，家里炒白菜没酒店的炒菜师傅顺手，你看他“轰”打燃猛火灶，一手执大炒锅于猛火上，一手拿炒瓢，舀一瓢油于热锅中，旋转几下，倒去油，又快速将锅搁在猛火上，抓干辣子节、放蒜粒于锅中炒香，“哗”倒入白菜，簸转，炒瓢不停的在锅中捣，另一只手执锅不停的簸，一会就用炒瓢勾稀芡入锅中，放盐，放点白糖，收汁，滴醋，簸转起锅即成，熟练应手，挥舞自如，没有千锤百炼的功夫是炒不好这道菜的。所以，我们在家做的醋溜白菜没有酒店的醋溜白菜好吃，就是这些原因，







回答于 2019-09-11 08:43:50

厨艺及配方差异，术业有专攻