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如何把粥熬得又香又稠？
米粒,头条,煮粥如何把粥熬得又香又稠？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
今日头条：美食美邦
2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。
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【顺口溜送上】
1.若要皮肤好，粥里放红枣
2.若要不失眠，粥里添白莲
3.腰酸肾气虚，煮粥放板栗
4.心虚气不足，粥加桂圆肉
5.头昏多汗症，粥里加薏仁
6.润肺又止咳，粥里加百合
7.消暑解热毒，常饮绿豆粥
8.乌发又**，粥加核桃仁
9.若要降血压，煮粥加荷叶
10.健脾助消化，煮粥添山楂
11.梦多又健忘，粥里加蛋黄
今日头条：美食美邦
小米，可能是最平易最家常的粗粮。它烹饪极为简单，容易消化又营养丰富。含量较高的叶酸、维他命B1、各种微量元素，让营养师们也极力推荐它。
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小米粥的滋味，虽平淡却隽永。“那米汤会烧得很浓很浓，有一种特别的香味，稍一冷却，表面结一层很厚很厚的皮，单捞皮吃，也很好吃……佐以杏仁和核桃仁当然是食中神品了。”出生在山西的红学界元老邓云乡，回忆起家乡的小米粥，是无限的怀想。
要说最好的小米品种，山西的“沁州黄”小米要是敢认第二，无人敢认第一。位于山西东南部的沁县是古时的沁州，这里出产的小米“沁州黄”个头较小圆润，呈金黄色，被当地人称为“金珠子”。在晋东南民间流传着一句民谚：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”
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在康熙年间，沁州黄甚至一度成为皇室贡米。当时的保和殿大学士吴琠是沁州人，人称“吴阁老”。一次返乡，他将沁州黄带回京城进贡给康熙皇帝，皇帝尝过后大加称赞。沁州黄因此扬名四海，“吴阁老”很快也成了它的代名词。
早在1919年，沁州黄第一次参加印度国际博览会就已经获得金奖，此后多次获得国内外大奖。甚至被中国作物学会确认为衡量全国各种小米优劣的标准。
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沁州黄的美味和营养，得益于沁县的独特气候和土质。沁县位于太行山的深处，万峰环列，气候早寒。栽种出的沁州黄小米才金黄明亮、谷香味浓，熬成稀粥锅边不挂米粒，焖饭、蒸饭不就菜也越嚼越香。
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来自山西沁县的种植的沁州黄，由沁县漳河矿物质水灌溉，选肥厚的红黄土壤栽种，米粒蜡黄透明，属于粟中的珍品。凑近一嗅便能闻到浓浓谷香，用手捻搓，米粒完整坚韧，碎米极少。
今日头条：美食美邦
沁州黄小米，用这个沁州黄熬出的粥油，稠密油亮。煮出一碗绵滑的小米粥，不就菜也够香甜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多老一辈的人都有这样的生活经验，在煮大米粥、玉米粥、绿豆粥和做馒头等时要加入面碱，这样粥能更快的煮熟，还能让粥口感更粘稠。
确实，淀粉类食物，加碱可以使食物更加粘稠、易于消化，对于胃病患者，特别是胃酸过多的人有好处，但这种加工方法会使营养素损失很大。
大部分维生素，特别是水溶性维生素（如维生素c、维生素B1、维生素B2、叶酸等）都是喜酸怕碱，而且怕高温，在碱性环境下加热，长时间熬煮，这些维生素都会损失惨重，甚至破坏殆尽。
当然有一种食物加热烹调对防止某些疾病有积极作用，玉米中富含烟酸，但其烟酸多以结合型存在，长期以玉米为主食的人，因人体难以吸收结合型烟酸，往往易于出现癞皮病，表现为皮炎和腹泻等症状，如果加碱，就能把它释放出来，因此在某些地区提倡玉米粥加些碱。
对糖尿病人来说，加碱的粥也不宜多吃，因为加碱的粥更加粘稠，易消化吸收，往往会使血糖上升更多。
面碱中含有钠，使得烹调后的食物具有咸味，而且过多食用，可能会使血压升高。
所以，用碱烹调食物是弊大于利的。
而且有的时候也会发现这样的现象，做馒头、发面时如果面碱用多了，蒸出来的馒头就会发黄，还有点咸味和苦味，在烹调绿豆粥时也常见到此现象，这是因为碱转变为黄色，所以加碱过量的粥和馒头或多或少地会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变为黄色，所以加碱过量的粥和馒头或多或少地变为淡黄色，影响了外观和口味。
如何增加粥的粘稠度？
那粥该怎样烹调才能让胃病患者更容易消化吸收呢？其实增加粥的粘稠度的方法有很多种，可以在粥里加点糯米或者燕麦，也可以放点山药和大枣。糯米本身粘性较大，用少量的糯米假大米烹调可以使粥稠软可口，而且很养胃。蛋白质是燕麦最主要的成分之一，蛋白质经过酶降解可得到小分子的肽和氨基酸，这一类分子中都含有亲水基团，能够促使粥快速煮熟，也更粘稠。山药和大枣也都含有丰富的蛋白质，属于滋补养胃的食物，在煮粥时添加，会让粥更加香软可口，而且补益营养价值高。
可以说，过去由于生活条件有限，人们形成的一些烹调经验在当时的条件下，或许有其一定的作用，但是对于现代人而言，健康、营养的烹调才更加靠谱。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
文章属原创，如有转载请告知本人
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实好简单的。米提前半小时泡好，水先烧开再下泡好的米，洗米切记不能超过俩次，不然就没有那么粘了、洗多了不但不粘而且不香，只能说是烂粥，下米熬制翻腾十分钟左右关小火，下适量猪油搅一次，记住是搅一次就行了，说多搅几次的那都是不会真正熬粥的家伙，盖住漏一个小缝出去不溢出就好、不能太大的口，不然粥香全漏了，就那么简单的事儿没那么复杂哈。
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