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如何把粥熬得又香又稠?
米粒,头条,煮粥如何把粥熬得又香又稠?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 求秘方!
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里介绍一种比较好的方法,让你即使是初学者也可以把粥熬得很好吃。
美味的粥品既要健康又要美味。这里我来教你简单的方法。
整颗米粒熬碎,粥浓稠好吸收
正常在酒店或者饭店里面的做法很简单就是慢慢熬煮将整颗的大米熬呈现出碎米粒的状态,这时候的粥会特别浓稠好喝,其实原理很简单就是将米粒里的充分淀粉糊化,让其充分融入到水里。
只是在家庭的做法我们很难实现,因为熬煮的火候和熬煮的时间我们掌握不好容易将粥熬糊掉,或者口感上不好。这里有一个简单的做法就是,将生米加适量的水放入搅碎机中打一下,你会发现整理米直接会变碎掉,这时候熬煮的时间就会变得很短,而且很容易保持又浓稠又好吃的味道来。
好了,怎么样让粥变浓稠的方法你掌握了,接下来是怎么熬出来让你看着颜色好看,味道好吃。你在酒店里吃到的皮蛋瘦肉粥是先把粥熬煮软烂,快出锅的十分中时加入的瘦肉,大概是出锅时加入的皮蛋和香葱,当然皮蛋是最好先蒸个几分钟。这样你熬出来的粥会颜色好看味道鲜美。
在这个海鲜肥美的季节,还有一种海鲜粥是非常美味的,其实海鲜粥的做法也很简单,就是先将生鲜的海鲜蒸熟,也同样在快出锅时进行简单调味然后将海鲜比如飞蟹放进粥里。调味需要放盐、味精、少量白胡椒粉(不影响口感,不影响粥品色泽)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、米要先泡水:淘净米后再浸泡30分钟,米粒吸收水分,才会熬出又软又稠的粥。
2、熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法:猪骨1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火。
3、水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软
5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底,才能衬托入粥食材的美味。粥底做法:大米2杯洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出沥净水分放入锅中,加入16杯高汤煮沸,小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。
7、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅。
8、哪些材料可以熬粥底:猪骨熬出的高汤,很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥,用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。
9、如何加料煮粥:要注意加入材料的顺序,慢熟的先放。如米和药材要先放,蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤,肉类则拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥看起来清不混浊。
10、白饭煮粥:1碗米加4碗水,不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥,对健康有益。
11、善用沙锅保温特性:用沙锅前要先用小火热锅,等沙锅全热后再转中火逐渐加温,烹饪中加水也只能加温水。
12、电饭锅煮粥:米:水=1:6
回答于 2019-09-11 08:43:50
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1浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥酥、口感好。
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2开水下锅
在水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中。另外,开水下锅不会有糊底的现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
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3控制火候
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
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4搅拌
这是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
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5点油
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
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6底料分开煮
大多数人煮粥时**惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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7用什么米熬粥比较好?
米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人。
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8熬粥两大注意事项
1、煮粥全过程均需加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥时间,煮的粥也好喝。
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