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怎么挑到肥美的螃蟹？
螃蟹,大闸蟹,肥美怎么挑到肥美的螃蟹？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
掂一掂
对于捆绑的蟹子，掂一下是最起码的。同样大小沉甸甸的，比轻飘飘的的要肥很多，这个道理谁都明白吧。不过遇到橡皮绳捆绑的，就有点难度了，这橡皮绳估计能有一半蟹子重！对于细绳捆绑的，掂量还是蛮管用的。
看脐部
公母认识吧，喜欢母蟹的，看准圆脐的下手哦。不过说实在的，母蟹不一定就肥哦，如果刚刚拉花（排卵）结束，还不如公蟹呢。那就要看脐部了。在脐部和盖相连的部分，肥蟹子那里有个共同点，因为肚子里的黄太多了，导致脐根部都是浅黄色，颜色越明显，蟹子越肥。如果一点点颜色也没有，回家煮熟了，估计是一滩水。
掀脐看
如果允许，可以掀起蟹脐来看，有时外面看不明显。掀起蟹脐来看就很清楚了，只要看到底部黄泷泷的，那说明还行，如果掀起了还是白色，别要了，回家煮熟了，肯定是一包水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以分以下五个步骤挑选：
所需工具：花蟹一堆。
1、如图红圈所示，第一看花蟹的眼睛，如果花蟹的眼睛活动，说明是活的，这样的新鲜。
2、第二看花蟹的肚子，如果肚子是圆的，那么说明是母蟹子，母蟹子肉多。
3、第三拧一下花蟹的腿，如果花蟹的腿有力，说明有活力味道棒，如果软绵绵的，说明活力差味道差。
4、看花蟹的外壳，如果青黑发亮，说明蟹子健康，吃起来也放心。
5、按照次序依照以上的步骤筛选出来的花蟹，就比较合格了。
注意事项：蟹子买回去后，及时烹饪吃了，这样味道最鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
螃蟹的肥美，不仅在于蟹肉的饱满，还有蟹黄蟹膏的丰腴。肉足黄少，或是黄满肉瘦，都是一种遗憾。因此在挑选时，必须两者兼顾。
如何挑选肉足黄满的优质螃蟹？其实也很简单，看以下三个注意点就可以了：
1、背壳。
优质的螃蟹，它的背壳是青黑色的，并且带有一种光泽度，而且没有坑坑洼洼的痕迹。这样的背壳形态，意味着这只蟹肉质充足饱满。
如果蟹的背壳颜色偏黄，那么就代表它比较瘦弱。
2、绒毛
螃蟹的腿上都有着绒毛，绒毛的形态也能显现螃蟹的品质。如果绒毛数量多且密，证明这只蟹腿脚有力、体格健壮。
反之，如果蟹腿上的毛稀稀拉拉，就说明这只蟹不够壮实了。
3、腹部
螃蟹腹部的形态，就是判断蟹黄是否丰满的关键点。如果螃蟹的蟹黄发育得非常饱满，那么它腹部的蟹脐，是呈凸起的，用手轻轻按一按，感觉里面非常饱满结实。
甚至有些螃蟹，蟹黄太过充足，在它白色的蟹腹上，能够隐隐约约透出橙红色的印记，像是饱满的蟹黄几乎要溢出体外似的。
如果螃蟹的腹部平平，或是凹陷，用手按上去感觉空空的，那就说明这只蟹发育不够好，不宜选用。
以上三点，就是判断螃蟹是否肥美的要点。
不过，要挑到一只好吃的螃蟹，光看它的肥美程度是不够的。螃蟹是生鲜水产品，它的新鲜程度，对味道、口感有很大影响。
就像我们在海边，品尝现捕现蒸的海鲜时，这种新鲜海鲜总是特别鲜美，这就是新鲜度、活力度对水产品的影响。
因此，在挑选螃蟹时，我们还要关注一下它的新鲜活力程度，可以从以下三个方面来观察：
1、眼睛
用手轻轻触碰一下螃蟹的眼睛。新鲜活力的螃蟹，它的反应是很快的，其眼睛在感受到手指的时候，会迅速回缩。如果是蔫蔫的螃蟹，那么它的反应就会很迟钝了。
2、翻身
把绑蟹的绳子解开，看看螃蟹能否用腿脚支撑起自己，灵敏地爬行。还有一个办法可以更好地观察，我们可以把蟹翻过身来，看看它能否依靠自己腿脚的力量，把自己翻回去。如果是健康有活力的螃蟹，就可以轻松迅速地做到这一点。
3、泡泡
螃蟹的“吐泡泡”，其实是和它的呼吸方式有关。把螃蟹放在水盆里，如果它的嘴部冒出大量细密的气泡，说明这只蟹是新鲜活力的。
总结来说，要挑选出肥美的螃蟹，可以从其背壳、绒毛、腹部三个部位来判断。
但是光看肥美程度是不够的，我们还应该观察螃蟹的眼睛、翻身、泡泡，从这三个方面，来挑选出新鲜有活力的螃蟹。
将以上六个要素相结合，就可以轻松挑选出高品质的美味螃蟹了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
无论哪种螃蟹，挑选时都可以遵循下面四个步骤
一是观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
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