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怎么挑到肥美的螃蟹？

螃蟹,大闸蟹,肥美怎么挑到肥美的螃蟹？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 如题，一直不太会，总是碰运气

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老实话，在所有螃蟹中，我最喜欢吃的是大闸蟹。不过天气越来越冷，大闸蟹的季节也快结束了，喜欢吃得小伙伴要抓紧时间啦！下面来分享一下我是怎么挑选大闸蟹、如何烹饪、效率的吃法。

1.挑选大闸蟹

首先，要看大闸蟹的死活，很多人对大闸蟹一直有个理解，就是死掉的不能吃，我有一次不小心吃了死掉的大闸蟹。身体上确实没有什么不适，但是大闸蟹的甜味不再，而且肉质偏老，所以从口味和健康上，死掉的大闸蟹都不建议吃。如果是冷冻或冷藏的状态些，大闸蟹会进入冬眠状态，可能类似人类的“假死”状态吧，这个时候只要用常温的水冲一下即可。被绑起来的大闸蟹最简单的分辨方法是眼睛，用手指去摸大闸蟹的眼睛，活蟹是会缩起来的。没有反应的话，就代表死掉了（它不会心机到装死不眨眼睛的）。

其次，肉质情况。大闸蟹的肉质从蟹腿和屁股来分辨。是不是有点像偷看美女~~涅一捏蟹腿，如果觉得很空就代表肉质量少。另外，屁股是大部分人来分辨的方法，特别是母蟹，屁股非常之饱满，“公吃膏、母吃黄”一般性公蟹会比母蟹体型大很多，所以公蟹的屁股不够饱满是正常的。但越饱满代表越厚实的膏和黄。

再来科普下大家都知道的尝试，公蟹和母蟹的屁股是不同的。母蟹是圆脐，公蟹是尖脐。

2.制作过程

我喜欢大闸蟹肉质的鲜美，所以大闸蟹只用来清蒸，但是大闸蟹生性属寒，所以煮的时候一定要用生姜，如果有紫苏就更好了，这些不仅可以增加蟹肉的口感，还能起到驱寒的效果。另外，我不是一个酒鬼，但是会准备啤酒和黄酒。啤酒主要用于蒸大闸蟹，用啤酒蒸锅的大闸蟹，不仅没有酒味，还增加了蟹肉本身的甜味，大家可以尝试一下。黄酒最好与姜丝一起煮一下，也一样是很好的驱寒饮品。P.S：平时喝些姜丝黄酒过冬，也会跟舒服！

大闸蟹最好翻转过来，以免流黄。

3.食用方法

强烈建议使用“蟹八件”来吃大闸蟹，可能给人感觉有些过于讲究，想到的是一个古典美女带着白手套一点点的拨蟹。但学会使用工具，真心可以提升很大的效率，也可以保护牙齿！

通常，我只用蟹剪、蟹勺、蟹签，其它几件太精妙，我等俗人无法领悟~~其实有些网上买的大闸蟹，商家也会送建议装的工具，使用起来也是挺顺手的。关于吃蟹的顺序，外行人喜欢吃身体，再吃脚，其实非常不可取，身体比脚更能保温，而且先吃身体就代表先吃黄或膏，上来就吃这么重口味的东东，会破坏后面的口感。所以先吃蟹腿，再吃蟹钳，再而蟹壳，最后身体，这样的顺序是最佳口感。

值得注意的是，蟹的身上有很多不能吃的地方，包括：蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹泡。下面的图片示意，拿走不谢！

最后温馨提醒下，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

身为海边人我喜欢分享经验，也喜欢学习欢迎大家来互相交流，喜欢螃蟹的新手又不知道怎么挑，俺这倒有个比较简单的初步判定少吃亏。尽量分析清楚，如果不妥的地方见谅。

首先带壳类海鲜一定要买活的，闽南沿海渔民有流传着这样一句话“S 鲟活蚝，未吃先臭”意思是说，带壳类的海鲜如果挂了，表面看起来还很好。其实内部已经变质变得很厉害了，下锅后都融化成壳与水，所以我们经常会听到有些顾客抱怨，说黑心商家卖螃蟹注水，下锅后只剩壳和一锅水，很大一部分是买到不新鲜的螃蟹。

再来分清公母，翻过背面三角区域细长（类似锐角三角形）的是公的，三角区域宽短（类似等边三角形）是母的。

先看蟹壳青背厚重较好，浅黄轻薄较差，所以颜色手感重量都可以感觉出来）链接三角区域地方的壳，鼓起来的好，不鼓的较平的就差了点。壳顶也一样的道理。三角区域颜色深的较好，浅白的较差，两尖角外壳能轻松按下，说明里面是较空的。相反用力还按不动的就说明肉质很满。

再者满籽满膏看尖角，从软硬到白硬到分红，再到顶角红。就可以清楚分辨是哪分个等级的蟹。大体怎样掌握下，要分辨好坏肥瘦的螃蟹，应该问题不大了。希望对您有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢平台邀请回答问题。

辨别青蟹是否肥美，只需3招。

第一招: 掂量。

相同大小的螃蟹越种越肥美。

第二招:看纹路。

螃蟹肚皮上的纹路越深，螃蟹越老，也最肥美。

第三招：看蟹腿。

用手轻轻按压右侧倒数第二条腿，如果紧实，则说明是一只肥美的螃蟹。

希望我的回答对你有帮助。





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