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选烹调油注意哪些问题？

油酸,四级,含量选烹调油注意哪些问题？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

选烹调油注意哪些问题？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、看等级，根据油的品质将其分成了四级，从四级到一级，级别越高，油脂精炼程度越高。一级和二级的油适合较高温度的烹调，如爆炒、油煎、干炸等，有害成分的含量较少，但同时许多营养成分也流失了，如维生素E和植物甾醇。三级和四级的油不适合高温加热，较适宜炖菜、做汤等，杂质较多，但同时也保留了许多营养成分。

2、看油酸含量的多少。因为油酸被称为营养界的“安全脂肪酸”，是一种单不饱和脂肪酸，具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。油酸含量在75%以上的食用油被认定为“高油酸油”，对心脏健康有益。橄榄油中油酸含量为55-80%，花生油为36-67%，豆油含量为21%左右。在流行病学研究中，食用橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等高油酸型食用油已被广泛证明可以降低心血管疾病的风险。