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为什么有的猪肉会有奇怪的味道,能不能吃?
母猪,猪肉,肥猪为什么有的猪肉会有奇怪的味道,能不能吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 昨天从超市买了二斤肉,花了四十多块钱,看着挺新鲜的,可是回来做饭的时候一下锅就闻见奇怪的味道,是不是传说中的母猪肉啊?能不能吃呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么有的猪肉会有奇怪的味道,能不能吃?
现在,超市里销售的猪肉如果价格便宜那大概率就是冷冻猪肉,冷冻猪肉一个是政府调控市场猪价时大量收储的,政府为稳定生猪生产的发展,保护养猪人的利益,今年从三月份开始启动肥猪收储,连续十多次启动这一工作,收储了大量的冷冻猪肉。同时屠宰企业在肥猪价格低时也收储了大量的肥猪,冷库中保存的冻猪肉是有期限的,一般是四个月左右就要出库销售,因此在7月份后这些冷冻猪肉就必须陆续出库销售,在冷库中保存时间过长,猪肉的新鲜度会受到一定的影响,就有可能出现奇怪的味道,这种猪肉就是保存时间过久产生的特殊味道,是可以吃的。现在市场上销售的猪肉有母猪肉、从国外进口的猪肉和政府收储的猪肉。特别是进口的国外猪肉要特别小心,因为国外的饲养方式与我国上不一样的,如国外的肥猪是不阉割的,在饲料中添加有饲料添加剂,他们国家是允许添加的,我们国家是不允许添加。
一是美国育肥仔猪是没有经过阉割的,我们国家的育肥仔猪在育肥前必须经过阉割而美国的育肥仔猪是不阉割的,因此,含有的雌激素、雄激素比较多,有一股腥臭味。国内的育肥仔猪在育肥前必须阉割,小公猪不阉割,不仅影响增重,而且会分泌大量的雄激素,会降低肉的品质。小母猪不阉割,性成熟后,每隔20多天发情一次,同样影响增重,而且会分泌大量的雌激素激素,会降低肉的品质。没有阉割后的肥猪肉都有一定的特殊味道。现在超市销售的从国外进口的冻猪肉中有一半是母猪肉,有一半是公猪肉,国外是不阉割的,直接育肥,公母猪在生长过程中分泌的雄激素、雌激素等激素,造成猪肉有很重的腥臭味。
二是国外饲养肥猪是密集型饲养,为了减少生猪发生疾病、提高饲料效益、提高增重,在猪的配合饲料中加入抗生素和国内严格控制的瘦肉精。在猪肉中或多或少会残留一定量的抗生素,人们吃了这种残留抗生素的猪肉对人体是不利的。
三是进口的冻猪肉弄不清楚已经冷冻多久了,冷冻时间是有要求的,超过冷冻保质期的猪肉对人体的健康是有害的,而且味道很可能不佳。
四是母猪肉,母猪肉也是可以吃的,许多消费者在不知情的情况下已经吃了母猪肉也没有发生什么问题,特别是那些爱吃牛肉干、爱吃牛羊肉面(粉)的消费者更是如此。现在国内每年养殖的母猪有四千多万头,每年都要淘汰相当数量的老母猪,培育新的母猪,这些老母猪猪肉去哪里了,同样作为肉食品进入了消费者的胃肠道了。现在淘汰的母猪的时间提前了,肉和皮厚与正常肥猪没有多大的差异,消费者是很难鉴别的。上世纪每年淘汰的老母猪一般都是进行阉割后经过一段时间的育肥,使老母猪体内的雌激素分解,肉质进一步改善,然后再屠宰上市,母猪肉特有的味道大多数就消失。现在的淘汰母猪根本就没有经过这个环节,直接屠宰加工成产品而上市销售。母猪由于是供繁殖后代的,饲养时间比较长,母猪是不可能长久饲养下去的,一旦失去繁殖能力就会被淘汰屠宰上市,一般母猪停止繁殖的年龄是在6岁,在生产中一般都是产仔5胎左右就考虑淘汰了,养猪人对淘汰的母猪是绝对不会浪费的,他们会千方百计将淘汰的母猪销售变现。淘汰的母猪价格肯定比正常的肥猪便宜,利润比较大,所以这些被淘汰的母猪会被屠宰上市销售或者作为加工产品的原材料。每年要淘汰屠宰几千万头,这笔资源是非常丰富的,可以说没有一点母猪肉是被浪费的。也就是说你平常购买到不容易煮熟的猪肉和皮厚纤维粗的猪肉可能就是母猪肉,每年都会或多或少吃到母猪肉的,母猪肉不受消费者的欢迎,那么每年这么多母猪肉去那里了,淘汰屠宰的母猪肉有一部分是进入农贸市场作为肥猪肉销售了,大部分是作为牛羊肉的替代品进行加工了,为什么有的消费者购买到的牛肉干那么便宜。你在牛、羊肉馆中吃的牛、羊肉有可能就是母猪肉。市场上怎么辨别母猪肉?在购买时注意观察,如果发现猪肉皮厚,毛孔也粗,奶头粗、大、硬,这就是母猪肉,如果母猪的这些特征比较明显的话,零售商就会将这类母猪肉都去掉皮进行销售,因此购买去皮猪肉更要留意了,母猪的瘦肉肌纤维比较粗糙,颜色呈暗红色; 肥肉颜色微黄。注意观察母猪的排骨弯曲度比较大,注意骨髓是污红色的,并且有黄色油样液体渗出,有这些特征的猪肉绝对不能购买。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生养过的母猪、阉得不干净的公猪、病猪等会有一种不好的味道。买猪肉时要看猪肉的颜色,如淡白色、深红色等不一样的就不要买;有异味的和猪皮又硬又利或颜色不一样的也不要;猪脚尖发炎变黑的和猪肚猪肠等内脏发炎发黑的也不买。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是母猪肉的骚味,我买过两次。一次去超市买的,吃了一顿给倒了,一次是家里老人舍不得给吃了。特别难吃,炒出来的菜都很难吃,味道特别大。肉的颜色要比普通猪肉红,生的没有味道不好辨别。
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