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开过快餐店的人，总结出哪些“说不得”的“内幕”？
快餐店,都是,快餐开过快餐店的人，总结出哪些“说不得”的“内幕”？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3.店租：快餐店的选址不需要太好的地址，因为好地脚的租金也高，大多数快餐店都是选择在居民区或市场旁不太显眼的地方，因为吃快餐的人都是比较固定的群体，自己就能找到。
4.人工：干快餐店不能全靠雇人，基本都是夫妻店居多，这样其实就是自己给自己打工，很多人认为这样比上班强，如果干快餐店全靠雇人，那么基本挣不到什么钱。
我学厨师时的一个师傅，在酒店不干以后就在学校旁边开了一家快餐店，因为常去他那里坐坐，所以对于快餐店的运营可谓了如指掌，我来给大家说说，快餐店那些“说不得”的“内幕”：
1.快餐店食材的来源：
快餐店为了降低成本，食材基本都是在批发市场快要收摊时去采购，很多食材品相已经不好，菜贩拿货也售卖不出去，因此会变得特别便宜，我的师傅就曾经花5元钱买了一筐花菜，用了三天还没有用完，直到花菜全都长满了黑点才作罢。
2.快餐店的肉菜：
快餐店的肉菜大多都是用鸡肉制作的，因为鸡肉跟猪肉比要便宜不少，快餐店都有经营的鱼香肉丝，这个大部分都是用廉价的鸡胸肉做的。
3.快餐店的用油：
快餐店因为面对的顾客很多都是体力劳动者，因此需要油水大的菜，很多菜也为了卖相选择过油。
不少快餐店所用的油都是鸡油或动物油脂，这也是为何很多快餐凉了以后会变凝的原因，大家也可以在去鸡肉摊位时观察一下，剔下来的鸡油都被谁买走就一目了然。
4.快餐店的烹调技法：
快餐店的烹调技法几乎没有什么难度，但是肉菜在处理时会加大淀粉的用量，很多时候我们看着很实惠的肉菜，其实一口下去都咬不到肉，因为糊挂的特别厚。
快餐店勾芡也比较厚，因为只有芡汁勾的厚，这菜才显得量大，不信可以看看快餐吃完以后剩下的那黏糊糊的汤汁。
5.快餐店肉的来源：
快餐店所使用的肉大多是冻肉，带馅的馅料基本都是肉的边角余料搅碎后做的，否则用鲜肉成本根本够不上。
6.快餐店的调料：
做快餐的调味料一定要足，因此调味料使用的量更大，很多快餐店为了降低成本，都会选用一些复合调味料，也就是大家所说的“科技与狠活”。
7.快餐店的汤：
快餐店都会免费赠送汤，这汤其实就是一锅水，加了带有“科技与狠活”的调料，一个鸡蛋打入没有开的锅中一搅，看上去满锅都是鸡蛋沫子。
8.快餐店的米饭：
快餐店是讲究吃饱的地方，因此大多数快餐店米饭都会随便添，不过这米跟我们家里吃的米有很大区别，大多是在粮油批发市场进的最便宜的，不信可以去粮油批发市场告诉摊主你是做快餐，他就会帮你找到符合你心里价位的米。
9.快餐店的餐具：
快餐店的餐具最好用他们那里一次性的，如果是正常餐具建议不要用，因为做快餐的为了节约成本，很多餐具未必会清洗得那么干净，外卖套一层塑料袋的反而会让你感觉心安。
10.快餐店的剩菜剩饭：
快餐店里的剩菜很多都会留到下午继续装上新出锅的继续售卖，而剩饭也会留用，所以吃快餐最好不要选择吃晚上的快餐。
结语：
大多数快餐店都是讲究吃饱，而不是吃好的地方，已经到了吃快餐的地步，自然对于菜的味道和品质不会太挑，不过还是建议大家，低于10元一盒的带有荤菜的快餐最好别吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我干过6年快餐店，对快餐店的内幕了如指掌。
快餐店的客源主要为白领、学生、工人等等时间比较紧张的人群。主要特点就是便捷，快速，省时，经济，实惠。
其实快餐并没有大家想的那么多内幕，主要是在最大限度保证食品质量的情况下降低成本增加利润。
大多数快餐店都会存在以下情况：
1.菜品种类主要以那些成本比较低的为主。
2.快餐店的利润往往是餐饮行业里边最低的。
3.调料和食用油尽量选择最便宜的购买。但都是正规厂家生产的，不会去使用地沟油。
4.快餐店一般只做中午，因为只有中午大家时间紧张才会吃快餐。晚上要么吃别的，要么回家自己做饭。
5.菜是收费的，米饭是免费的，吃饱为止，但不能浪费，不能带走。
6.肉丝、肉片往往都是鸡脯肉做的，因为猪肉太贵成本太高。
7.青菜如果没有明显的泥沙是不洗的。
8.青椒，茄子，西红柿之类看着表面比较干净的蔬菜绝对是不洗的。
9.排骨肯定是大排，不可能是排骨。因为排骨太贵了，卖便宜了成本都不够。
10.红烧肉是肉铺老板切好送来的。因为肉铺老板把卖不出去的边角料都切成了红烧肉。
11.蔬菜都是在批发市场整件批发的下架菜，这样可以省下很多钱。
12.干快餐是很累的，基本没有休息时间。
13.快餐店的鱼最好别吃，往往都是死鱼做的。
14.快餐店的厨师都是非常有经验的！因为其它店里的菜都是量化的，一盘菜放多少调料都是固定的。快餐店的菜一会儿炒的多，一会儿炒的少，调料多少全凭经验。
15.最后一条，也是最重要的。快餐店因其主要服务的对象是上班族，所以要做到味道好，价格便宜，能吃饱来吸引顾客。因此，也会在各个方面严格控制成本，以达到盈利的目的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.快餐店的食物卫生干净，吃了没有毛病。
2.快餐店的分量足，10块钱一荤两素，12块钱两荤两素，吃得你走不动。
3.快餐店素菜加不要钱，米饭不要钱。
4.快餐店突出的一个字快，饭菜都是提前做好。
5.快餐店没有厨师，基本上都是自己炒的，没有好看的颜色，油盐的味道是有的。
6.快餐店是非常清闲的，上午备好菜炒好，只等客人来买，卖完中午基本就是耍。
7.快餐店的销量全靠走量，基本上利润在百分之二三十。
8.吃快餐的人，只要有盐有味道，其他的要求没得说。
9.快餐店的食物来源很干净，和大部分普通饭店是一样的。
10.快餐店的老板都是好人，分量足管饱。
11.快餐店没有别人说得那么不堪，没有老鼠和蟑螂。
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