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请描述下你家乡的哪种菜最好吃?
长江,牛肉,干巴请描述下你家乡的哪种菜最好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
请描述下你家乡的哪种菜最好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜园红菜苔上市了,我炒了一盘很好吃,湖北武汉最好吃的冬菜之一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的家乡湖北,有一道非常好吃,非常有名的菜,叫蟠龙菜,又名卷切,俗名剁菜,因为形似盘龙而得名,其制作工艺已列入湖北“非物质文化遗产名录。”
为什么说它有名呢,是因为逢年过节,婚丧嫁娶等宴席的头一道菜必须是它。
它黄白相间,形似一条龙,口感柔滑细腻,里面有鱼肉,猪肉,鸡蛋,有大鱼大肉,营养价值自不必说,绝妙之处在于虽荤腥俱备,却肥而不腻,百食不厌。它的秘诀在于它的制作方法上。
制作蟠龙菜时,先将挑好的肉剔骨,快刀剁成泥,将肉泥放入装有清水盆中,用木棍反复搅拌至上筋沉淀二个小时后滤去血水,血沫和油脂,反复几次,这就是最原始的脱脂工艺。就是这道工艺,使这道菜少油少脂,成为一道健康养生的菜。
处理好的肉泥,放入鸡蛋,姜沫,葱沫,红薯淀粉和各种调味粉,搅拌成团,做成长条状,刷上厚厚的鸡蛋液。放入蒸笼中,大火蒸四十分钟至熟。
蟠龙菜的食用方法有好几种:一,蒸,切薄片,摆入碗中,上锅蒸半小时,倒扣,撒上葱花,淋上热猪油,二,煎,放入锅中,热油,煎至两面金黄色,三,烩配上虾仁,香菇,木耳,香菜做汤羹,四,下火锅,切薄片,水开后烫着吃,也很美味哦……
湖北的老乡们,你们有吃过这道菜吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
安顺麻叶白菜,清甜爽口。蘸火锅、烩红豆、清水煮蘸糊辣椒、蒜泥炒白菜、做饺子馅都很好,百吃不厌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
请描述下你家乡的哪种菜最好吃?说道最好吃的家乡菜,尤其是家乡牛肉干巴最美味啦!口感咸鲜香酥,柔韧回味,非常适合下酒下饭当小吃也可以。
家乡的牛肉干巴,以前八几年九零年的时候家庭条件非常艰苦,非常差的年代,平时肉的很吃不上,甚至一年吃不上几次肉,称之为打“牙祭”,条件稍微好一点的人家,会一年宰上一小头本地黄牛,或者是两家人合伙一起宰一条黄牛,而且那个年代没有冰箱,还要选择冬月腊月这种寒冷的季节,把牛肉宰杀分割,只能保留少许可以现吃两三天的新鲜牛肉,剩下的就用适量的盐进行揉搓之后密封腌制,腌制20天左右再风干就变成了牛肉干巴。
但也是这种原始的保存牛肉方法,造就了有独特风味的牛肉干巴,这种风味干巴口味层次感非常强烈,受到大众的喜爱,就变成了一种风扉人们舌尖的美食。
那么,这种美食怎么做最好吃呢?
第一,首先选择本地小黄牛,还要保证现在杀的小黄牛,而且牛的身体强壮的肉质最为上品,
第二,腌制的时候牛肉不能沾着水分,牛肉干燥洁净无水份,
第三,腌制的手法和时间必须做到位,“必须纯手工揉搓揉透”,
第四,只要上边几步做好了,吃的时候随便怎么烹饪都美味?
牛肉改刀分割成牛肉改刀分割成大块状,按照一斤牛肉,“三克盐的比例,一克胡椒粉,一克花椒粉,一克13香粉,”时间揉搓大概三分钟左右,保证盐融化,把这些香料粉的味道带进渗透进肉丝里面即可,下一步找一个土罐或者是水缸垫上一层密封的材料在里面,再把揉搓腌制好的牛肉放进去,压紧,用绳子把口密封扎紧,在保证阴凉避风的环境下,腌制20天左右,再取出来放在透风的地方风干晾干几天?,这样一种美味的风味干巴美食即成。
这样在吃的时候改刀切成片或者切成丝或者切成小块,或者切丁,炒着吃,煎着吃,炸着吃,或者拼着其他的蔬菜一起煸炒着吃,都是非常美味,爽口的一种下饭菜。
这完全是一种传统原始的美味加工手段,而且是一种比较放心的美食,没有现在的“海克斯科技与狠话”。
条友们,你们的家乡会腌制这种牛肉干巴吗?欢迎相互学习,共同交流,拜拜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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