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你知道饺子馅怎么调才能嫰而不柴吗？
肉馅,饺子,韭菜你知道饺子馅怎么调才能嫰而不柴吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯先肉要好、鲜，加适量胡油、调料，当然也要新鲜的，再根据肉量放一两颗鸡蛋（这个是我的秘方[呲牙][呲牙][呲牙]）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单，喜欢吃什么馅。就甪什么嫩菜。喜欢吃什么口味就放什么调料。
最主要的是用油打馅。不论多嫩的菜做出的馅绝不出汤。油可以多放，更可以少放。
有些菜能不拈攥就不攥去水份。比如茴香等。
包水饺要皮簿馅大，馅透明为佳，小饺皮包时不要有重叠褶皱，压皮要求中间比四周厚一点。四边薄一些包出的水饺才四周皮薄厚均匀，口感才好。你包的水饺初级水平。水饺最低水平也得如图所示。
如果高质量的水饺。包时把皮拉长，才能包的馅大。形状和墨鱼肚子相似才适为佳品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先买猪肉要买肥内多，但是吃着不油腻的，用花椒，姜丝，葱，用开水泡一下，分三次打到肉馅里加酱油，蚝油，盐和鸡精，再加上切碎的大葱姜蒜，小葱拌匀就可以了个人觉得要放三个香，放鸡精，馅子要鲜嫩多汁，希望大家分享经验
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，饺子馅怎样嫩而不柴。
我是个北方人，吃的比较多的就是白菜肉的，所以只能拿这举例了，只说过程哈。
要想肉不柴，不推荐直接买现成的肉馅，建议用里脊肉加五花肉，里脊肉可以说是猪身上比较嫩的，要五花呢，是为了肥瘦搭配，肥瘦搭配二八，别太肥，因为后面还放油，用刀剁碎。有条件的可以用绞馅机，要注意绞馅时间，别太碎。
大白菜没得挑，
普通的就行，剁碎之后直接放盐，腌半小时左右，放入粗布制成的袋子，在凳子上用力挤压，彻底杀出白菜的水分。白菜的水分要完全杀出来，要不然严重影响口感。
花椒水烧开晾凉备用
植物油烧热，晾凉。这个是必须的，植物油不先烧热，生油味太大。晾凉后放入肉馅和白菜馅，然后放调料，调料有十三香，味精，鸡精，耗油，味极鲜酱油，老抽。分批次，多次倒入花椒水，沿一个方向搅拌。
这还没完， 在开始包饺子之前十几分钟，放入葱末，姜末和香油，葱姜的威力太大，过早放入太容易串味儿。
然后再说一下调料的使用，我们自己家做菜，尽量使用固定调料产品，比如13香，老抽，酱油，只使用这一种产品，用的比较熟悉，调料该放多少信手拈来。
这样调出的饺子馅鲜美多汁，感兴趣的可以去试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年到过年的时候人都会吃饺子，做各种各样的饺子，有韭菜大肉，有芹菜大肉，还有莲菜大肉的，……太多了，不过饺子要想好吃必须饺子馅必须做好，其实我感觉饺子也不要放太多的调料，大肉和大葱剁碎，放十三香，放盐，放食用油，伴匀，就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、菜与肉馅分开装，菜上不放盐放些油，肉馅多放些盐打鸡蛋搅拌。
2、包时，菜肉混合，加点淀粉搅拌，也可放猪冻。
3、馅要多一个方向搅
回答于 2019-09-11 08:43:50
我以前是做面点的师傅。对饺子颇有研究，一般来讲！一斤肉馅放半斤水，顺时针方向搅馅，让水和肉馅充分融合在放各种自己喜欢的调料，多放葱花，最后当油，油起到的是封水作用，这样的饺子汁多滑嫩满嘴留香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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