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你知道饺子馅怎么调才能嫰而不柴吗？

肉馅,饺子,韭菜你知道饺子馅怎么调才能嫰而不柴吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 新年的脚步越来越近，年夜饭水饺自然少不了，整理了一下我家常吃、味道超棒的饺子陷做法，分享给大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

＃打卡头条问答＃在北方，有句俗语叫做好吃不过饺子，无论过年过，节假日，还是平时，吃的最多的就是饺子，饺子馅有素馅和肉馅之分，饺子好吃不好吃，关键在饺子馅的制作上，主要是添加各种调味品是关键。

比如韭菜鸡蛋的素馅饺子，要适当的多加一点花生油，香油，保证韭菜的新鲜和鸡蛋的鲜嫩，不能让鸡蛋和韭菜干巴巴的，吃起来口感才好。

如果是肉馅的，不管是猪肉，羊肉，牛肉，必须调成水馅，熬制点花椒油，在加上耗油，味精，香油，13香，葱姜，盐，等调味品。

总之，不管素馅还是肉馅，都不能让馅儿太干了，否则，吃起来就干巴巴的，不新鲜了。您说呢？







回答于 2019-09-11 08:43:50

我还是比较喜欢吃韭菜馅子的

回答于 2019-09-11 08:43:50

剁肉、打水、烧油锁水三步完成才调味，会的自然看得懂[奸笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

三种爆款多汁滑嫩饺子馅做法，赶紧记住配方

三种经典饺子馅料做法，分类包好放入冰箱速冻，宝宝老公都爱吃

胡萝卜香葱猪肉馅

食材：胡萝卜，香葱，猪肉沫，葱姜，花椒

步骤：

1.葱

























姜、花椒倒入碗中，假如开水，泡出浓浓花椒水后过滤刭碗里

2.胡萝卜，葱，猪肉切碎，加入鸡蛋

3.两勺生抽，一勺耗油，一勺香油，适量盐，适量胡椒粉

4.边搅拌馅料，边放花椒水，分三次放入，顺时针搅拌

【此步骤是馅料滑嫩的关键】

5.热锅烧花生油，淋入馅料中，再次顺时针搅拌至馅料变滑嫩即可。

白菜香菇猪肉馅

1.葱姜、花椒倒入碗中，假如开水，泡出浓浓花椒水后过滤到碗里

2.白菜切碎，先用盐腌制10分钟，榨干水分

3.葱，猪肉切碎，加入鸡蛋

4.两勺生抽，一勺耗油，一勺香油，适量盐，适量胡椒粉

5.边搅拌馅料，边放花椒水，分三次放入，顺时针搅拌

【此步骤是馅料滑嫩的关键】

6.热锅烧花生油，淋入馅料中，再次顺时针搅拌至馅料变滑嫩即可

韭菜木耳猪肉馅

1.葱姜、花椒倒入碗中，假如开水，泡出浓浓花椒水后过滤到碗里

2.韭菜，木耳，香菇，胡萝卜，猪肉切碎，加入鸡蛋

3.两勺生抽，一勺耗油，一勺香油，适量盐，适量胡椒粉

4.边搅拌馅料，边放花椒水，分三次放入，因为韭菜较硬，此时需要戴上手套用手不断按压搅拌馅料才能让馅料变得嫩滑【此步骤关键】

5.热锅烧花生油，淋入浓香的韭菜猪肉馅料中继续搅拌至馅料更加嫩滑

[心]诀窍总结：饺子馅料嫩滑不柴最关键的步骤就是要分次倒入花椒水，不断地顺时针搅拌，让肉馅不断的吸水至嫩滑，馅料太硬的时候一定要配合用手按压搅拌，否则包饺子的馅料会很硬不好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀谈！二十多年来，最近两次调的饺子最好吃。分享我的经验吧，或许对看到的朋友有用处。首先买猪肉要买家猪肉，就是肥肉很厚的，肉香，剁起来感觉很多油沾刀，但是吃着不油腻。肉选好了，用花椒，姜丝，葱用开水泡下。分三次打到肉馅里，加酱油，耗油盐和鸡精，再加上切碎的大葱，姜，蒜，小葱，搅拌均匀就可以了。个人感觉不要放十三个香，放鸡精，馅子要鲜嫩多汁。希望大家分享经验。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饺子馅有两种，一种是素馅，调时多放点熟豆油和芝麻油，如果是韭菜的可以放一个生鸡蛋，煮出的饺子很好吃。另一种是肉馅，在刴和搅肉时适量放一些水，水放多少一般用筷子搅动时感觉活起来就可以了。切忌不要干刴肉，那样的饺子太难吃了。

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