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为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？
自助餐,烤肉,火锅为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第一、消费需求决定消费市场，一般城市中餐饮行业竞争激烈，除了米饭、面食、小吃，在团购、或者人多一点的沙龙，最便宜实惠的就是火锅和烤肉，价格却便宜，吃的东西却可以很多，可以符合绝大多数人的味蕾。
第二、火锅的食材、蔬菜、肉、能够大范围的让劳动力的价值最大化，服务人员越多，穿串的速度和烤肉的速度就越快，而且避免了传统餐饮，盘多碗多的现实。
第三、火锅和烤肉对于食材的种类要求很高，而且食材保证绝对新鲜，一般像四川的火锅店，猪脑、鸭肠、黄喉、千层肚，都很新鲜，烫着吃很过瘾，而且油碗和干碟可以diy，自己的口味自己调整，有人喜欢酸辣，有人喜欢麻辣，还有麻将香！
第四、火锅和烤肉，节约人力成本，很多的食材都是可以批量加工，或者直接有专门的供应链，方便快捷。
第五、客单价高，利润能保证，一盘肉片，羊肉、牛肉、五花肉，是按盘收费的，或者按人头收费，这样的变现方式很快，而且翻台率高的话，赚钱的速度和周转速度就变快了。
第六、短视频各种探店视频，给自助餐老板上一课的网红，也让消费者对于这是店的选择，各个人都有各自的盘算，有牛排自助、火锅自助、烧烤自助、炭烤自助、而且里面功能区比较丰富，想吃海鲜、蛋糕、咸菜、肉卷、酒水、饮料，因有尽有。
第七、烧烤和烤肉的门槛比较低，夫妻创业比较多，以前夫妻o两个摆地摊，后面有钱了，有了门面，就变成了烧烤店，然后模式成功，就开分店。
第八、看着吃的东西选择性很多，米饭和面，要不然就是小吃，但团建活动，吃米吃面的的少，吃烤鱼和烧烤，火锅的氛围更浓，而且规避了团购用餐，一些不可调和的矛盾。
不吃辣一样有不辣的蓝莓山药、其他的小凉菜。
第九、火锅和烧烤对于位置要求不高，有了美团和饿了吗，尤其外卖业务，也能让餐饮生意不必在核心地段，主要邻街，取餐方便，都是可以直接做网店的，很多加盟的火锅和烧烤，靠外卖，一年净利润最低不下十万。
第十、烧烤和烤肉，对于食材新鲜有要求，对于味道，则是没有太明显的要求，只要材料新鲜，烧烤和烤肉的味道很容易被拿捏。
火锅和烤肉只是两个类目，类目下面还有很多垂直领域。火锅类项目有纸包鱼、冒菜、麻辣烫、炝锅鱼、海底捞、铜锅涮肉、锅贴、羊蝎子火锅、鸳鸯锅、香辣锅、麻辣香锅、还有其他！
而烤肉有竹签子烤肉、烤鸭、烤鸡（叫花鸡）称斤烤肉、红柳烤肉、新疆烤肉、脆皮五花肉、烤全羊、烤串、等等！
虽然都是火锅，火锅的味型也有，香辣、麻辣、三鲜、特辣、变态辣，火锅也有转转小火锅、干锅、还后海鲜锅，鱼锅、铁锅炖！铜锅涮肉、牛瘪火锅！
众所周知，四川人和重庆人喜欢吃火锅！
年轻人，尤其女孩子也特别喜欢吃火锅！
一般约会也是吃火锅，也没见过谈恋爱吃快餐的，不是快餐不好，而是氛围烘托不到位，作用减半。
自助餐的盈利模式是薄利多销，基础免费加客单价较高的产品引流。自助餐的价格从15-599/不等！事实上除了火锅、烤肉，还有快餐、饺子、面、五谷杂粮和地方特色的自助餐！
但是为什么会选火锅和烤肉？
这是因为火锅和烤肉的受众比较多，而且晚上团队建设，线下社交，还有交友、互动最好的方式，有说有笑，有酒有肉。
本身人一多，众口难调！而没有一件事情不是一顿火锅或者烧烤解决不了的，如果有，那么就两顿。
从运营角度来说，烧烤和烤肉是不需要专门的大师傅，或者有几十年从业经验的老师傅亲自操作，只需要按照比例给相应的食材和锅底，按照标准流程化操作就好，避免了因为高级厨师的稀缺而让整个店停滞下来，而且，厨房的采购、管理、卫生、品控也很容易规范和批量复制这种模式。
特定区域的饮食文化和饮食观念不也一样！
随着川菜的普及，人们对于火锅和烧烤也情有独钟，因为火锅和烧烤热闹，人间烟火味十足！而且经常一起去，无论是aa，还是有人请客，费用也不是很高，而且，每隔一段时间，都要去大快朵颐一番，因为很释放压力。
人是杂食动物，对于食品的种类和花样要求高！
烤肉和火锅，万物皆可盘，皆可考！
有条件野外BBQ，大部分人忙，周六周日一起聚一聚，吃个火锅，吃个烧烤，喝点啤酒，吹吹牛皮，很惬意。
况且，现在的人孤独，网络越发达，对于美食、社交、娱乐、缺一不可，否则很容易丢失自己。
忙了累了，吃点东西适当一下压力，很爽！
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃自助餐，享受的是自助的过程，弄一堆炒菜让客人取用，那不是自助餐，那是快餐或者冷餐会的形式，一般来说，这是商务酒店或者公司食堂的做法。
从经营角度来说，烤肉和火锅也是最简单的，不需要太多厨师特别是大厨，会切菜就成，不用炒菜，人工成本会降很多。
菜品不用考虑做什么菜，把常见的食材摆盘放上就可以了，甚至还可以做主打比如海鲜等等，损耗降低了很大一部分。
操作简单，没有那么多的菜式，准备好木炭火锅底料蘸料就可以了，不用考虑顾客的口味，咸淡什么的自己掌握。减少顾客的抱怨。
复制模式简单，容易形成标准化，可以快速复制，新店只需要考虑房租费用，不需要额外培养厨师。
其实以前很多自助餐，是餐品选择的，但是市场环境的选择下，烤肉和火锅更容易被保留下来，后期入场的，当然是选择成功案例。
你看明星们开的店，基本上也都是火锅店，比如陈赫的贤合庄，那就是火锅。
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