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为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？
自助餐,烤肉,火锅为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
五是火锅烤肉适合聚餐。一般来说，去吃自助餐很少有一个人去的，大部分都是和朋友或者家人去，是一种聚餐的形式，而本身火锅和烤肉就非常适合聚餐，而且接受度比较高，因此很多人出去吃饭想要聚餐，都会选择火锅烤肉，所以用火锅烤肉当做自助餐的卖点，本身也能吸引到很多的顾客。
结语
没有任何老板是傻子，现在的自助餐厅多为火锅和烤肉，肯定是因为这种形式比较赚钱，因此才会遍地开花，如果这种形式不赚钱，做的人肯定也就少了，所以很多事情我们看着难以理解，背后一定有我们不知道的原因，需要静下心来去探索，这样才能够搞清楚背后的原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我走过最长的路，也长不过自助餐厅老板的套路。
曾经帮助某个朋友做过自助餐厅盈利模式的调研课题，深入分析以后发现，老板们为了利润最大化真可谓是费尽心机，各种小手段花样百出，令人眼花缭乱。
其中一个典型的例子，就是几乎所有的自助餐都采用了火锅或烤肉的形式，这背后可是大有玄机，充满了对于人心的各种揣摩，了解真相让你不禁感叹生意人的智慧真的是无穷的。
增加顾客的等待时间
很多吃自助餐的人都经历过类似的心路历程：进门之前早就盘算着要挑最贵的吃，吃到老板哭，结果海鲜牛排还没吃多少，就发现自己已经吃不下了。
其实这一切早就在餐厅老板的意料之中，从进门那一刻开始我们就已经被安排得明明白白。
无论是烤肉自助还是火锅自助，入座以后你会发现那些最贵的海鲜、牛排等食材，都不是第一时间就能食用的，而是要经过漫长的热锅、烹饪的过程。
那在这个过程中，大家不可能坐在那边傻等着，尤其是很多人在吃自助餐前为了回本，还特意饿着肚子的，期间自然会起身先去看看有没有别的美食。
这不看不要紧，一看的话铁定会被别的食物所诱惑，尤其是在饥饿状态下更容易被面食等容易产生饱腹感的食物所吸引，不由自主地就会拿上不少，往往牛排还没烤好，就已经吃到七分饱了。
此外，烧烤、火锅还有一个特点，就是一边烹饪一边吃，这样一来会把整个用餐时间也给拉长。那这里面就藏有一个非常重要的人体知识点，想要减肥的同学可以重点记一下，很有帮助。
简单来说就是我们体内存在一个吃饱中枢，这个中枢可以让我们的身体及时觉察到血糖值的上升，同时会给大脑发一个“我已经吃饱了”的信号，让身体产生饱腹感来抑制我们的食欲。
这个中枢一般会在我们开始吃饭的20分钟后就开始运作，也就是说，无论我们吃得多还是少，只要我们吃够20分钟的时间，就都会感觉自己已经吃饱了。
很多人都会利用身体的这个机制来控制自己的能量摄入，最终达到控制体重的目的，这还有一个专门的名称叫做“细嚼慢咽减肥法”。
当然餐厅老板利用这个机制肯定不是为了帮我们减肥，而是为了减少顾客的食物摄入量，节约自己的成本从而增加自己的盈利。
增加顾客廉价饮料的摄入
火锅、烤肉的绝配是什么？当然是碳酸饮料！想象一下，来一口热辣滚烫的肥牛，再来一口刺激冰爽的可乐，是不是整个味蕾都达到了巅峰，还有比这更过瘾的感觉吗？
火锅、烤肉一般来说都具有高温、高脂、重辣、重盐的特点，这些特点都会在不经意间，增加顾客用餐过程中对于饮料、酒水的摄入量。
众所周知，饮料的成本其实是非常低廉的，让顾客用大量的饮料来填饱肚子，自然是餐厅老板最乐意看到的场面。
精准锁定目标客户，增加客流量
自助餐作为一种较为新颖且有特色的餐饮模式，目标客户主要是年轻人。
要知道年轻人的天性就是喜欢追求刺激，四平八稳的传统菜系肯定满足不了他们聚会的需要，热情洋溢的火锅和烧烤才是心头好。
自助餐厅为了增加自己的客流量，自然也要迎合年轻人的喜好，打造他们喜欢的美食。
减少人工成本
餐饮行业两大成本，一项是食材本身的原材料成本，另外一项就是每月需要固定支出的运营成本，而人工成本又是运营成本里面的关键组成部分。
自助餐由于是固定消费模式，每个人付给餐厅的钱就是那么多，餐厅想要赚钱就只能不断地压缩两项成本。
前面我们讲到让顾客尽可能地吃廉价食材，减少昂贵食材的消耗，属于控制原材料成本；而在控制人工成本上面，烤肉和火锅同样也功不可没。
无论是烤肉还是火锅，烹饪过程都是顾客自己操作的，而且大部分档次不是特别高的自助餐厅，里面的食材也都是标准化集中配送的，和传统餐饮行业相比，等于就省去非常大的一笔开支——后厨厨师的工资。
其实如果你细心观察，也能够发现一个很有意思的现象：在某些自助餐厅可能会配一个大厨专门来烤制高品质牛排，作为招牌吸引顾客，但这种牛排往往都是限时限量供应，想要吃到很可能要排队；而那些不限量的餐厅，一般来说牛排品质比较普通，也都需要顾客自己烤制。
这两种方式，其实都是餐厅老板在两项成本上努力做着平衡和优化的表现。
方便“赶客”
和传统的酒店式餐厅不同，传统餐厅高单价高毛利，一般一张桌子一晚上就接待一波客人，餐厅想要利润最大化，要想的是如何才能上所有的桌子上都能有客人，追求的是上座率。
而自助餐厅走的是薄利多销的形式，只招待一波客人肯定就没钱赚甚至还要亏本，所以一般来说一张桌子一晚上要来回接待好几拨客人，追求的是翻台率。
既然一晚上要接待好几拨顾客，那么最好就是上一波客人吃完饭以后马上就走，那样下一波客人马上接上，效率才能最大化，但是万一客人吃完以后磨磨唧唧不肯走怎么办，总不能拿着扫把撵人吧。
这个时候，火锅和烤肉的优势就体现出来了，它们有办法客客气气地将吃饱后的客人“赶”餐厅。
去吃过自助餐的应该都有体验，当你吃到差不多的时候，就会有很多服务员上来热情的询问“先生你还要加水吗”、“美女纸需要换一下吗”、“您好需要我帮你把火关小吗”。
绝大部分顾客，在遇到这样的问题的时候，都会礼貌地回复“不需要，我们吃好了”，而当顾客回答完这句话的时候，同事就会给自己一个强烈的心理暗示，我已经吃好了我该走了。
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