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猪肉由30块钱一斤降到7块钱一斤，为何熟食店的卤肉没有降价？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

猪肉由30块钱一斤降到7块钱一斤，为何熟食店的卤肉没有降价？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉价上涨到30～35元一斤的时候，饮食行业都将猪肉商品涨高了一个台阶。别说卤肉了，就是小笼包子、大包、馄饨都涨了。

老百姓在平常的生活中，肉类需求量很大，这是中国人餐桌上的习惯，基本上家家每天少不了肉食品。

肉品的疯狂这于我国不再进口美国的冷气肉有关，而国内曾有一段时间农民饲养肉用猪，主要还是饲料的首先涨价，所以猪肉不疯狂都难。

考虑到肉食品的紧张，于是在2019年农村农民又恢复了饲养，养猪的人一多，价格自然就回落。其实在我们这里价格还没掉到7元一关，仍在10左右徘徊。

商业运作是追求利润，况且现在都是个体老板，早先饮食业规定的是毛利30％，过去有些酒家的毛利会有达到100％的情况，不过，物价管理部门时不时会走下去检查，可现在没听说还有人管？都进入了市场经济，管也不顶事。

既然已经涨了，原材料下跌，商家可以莫视；通过二年以来，似乎老百姓早已习惯或说“麻木”，这是人类从概性认识飞跃到了理性认识的必然性。

那么我们来看看小笼包和大包的利润会有多少？

大包吧，通常发酵后的湿面是每只一两，也就是说一只大包的面粉成本不会超过三毛。而馅心，调制过程中还是要掺入许多水（根据搅拌机感觉适量的水分），掐包时调制好的肉材也是一两，问题是大包肉馅中还会加入10％的皮冻，这里的水分就更多，算一下一只包子的成本就是在一元不到，其它就是人工费和燃气费。但售价原来2元的涨到了2.5元，3元的涨到了3.5元，更有卖出4元的，那么现在猪肉跌到7元/斤，这里边的利润不是更高吗？

特别是小笼包子，4只才一两，肉材每只不会超过三钱，主要是肉冻加得多，肉皮是很便宜的，也许2元钱一斤就可以买到，因为通常顾客加工肉馅都会弃之不要，这是肉老板额外的利润，所以说小笼包子的利润空间就更高。

现在的猪肉价格跌入10元关内，商家玩的就是概念性，他在没有商业管理的压力下是不会调整价格的，商人的理念就是多多益善，熟食店的卤肉概不能外！

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉的主要成本在加工上，原材料只占一个方面。

另外，商家就是看利润空间大，随生肉价格涨上去，不随意下调。因为贵的时候也有人买，生肉价格下调，可能有人嫌熟肉贵，会去买生肉，但总也有人去买熟肉，销量可能会小一点，但利润是一样的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉包子也没降价啊，不降价肉也没见多啊，肉不多个头还变小了，这是什么道理？