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当“螺蛳粉”们成为城市崛起的美食武器，背后商业模式可复制吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

其实，对风味浓郁、口感丰富的发酵食品上瘾，是深植在人类味蕾习惯里的。比如蓝纹芝士、鲱鱼罐头，是欧美国家久负盛名的黑暗料理，就连臭名昭著的鲱鱼罐头，国内外的消费人数也持续增长。淘宝吃货大数据显示，（湖南）臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、（徽州）臭鳜鱼等令人“上头”的食物销量连年上涨。广西的臭味食品订单稳居全国第一，其次是北京、湖南。

玩法迭代：网红吃法加速商业变现

很多新消费品牌在食品、饮品上的创新，往往不是在配料上，更多是在吃法上。

比如，演员黄磊在综艺节目《向往的生活》里做了一道创意菜，叫做雪碧拌面，因为粉丝反响积极，很快网上出现了很多同款的雪碧拌面菜谱和食品。新消费品牌单身粮很快与雪碧、黄小厨展开合作，联手打造“雪碧拌面”，在拼多多的官方旗舰店中获得了不错的销售业绩。

抖音、小红书上也有一些食物吃法上的微创新，比如“芝士焗粽子”，只要买来一块芝士，在微波炉里加热两分钟，然后放在煮好的粽子上一起拌着吃。比如，螺蛳粉还可以用来包饺子、裹在春饼里吃，甚至羊肉螺蛳粉泡馍，都可以作为网红速食的创意。

不知你是否关注，近年以来，含酒精食饮意外“红”了，以前就有“酒心巧克力”、“樱桃白兰地甜点”流行，现今，诸如“茅台冰淇淋”、“江小白酒味饼干”等等新网红食品开始流行，还有含酒精的雪糕、月饼等等创意零食接连上市，不少茶饮品牌也纷纷推出含酒精饮品，比如喜茶的醉醉系列、泸州老窖与茶百道推出的“醉步上道”等等。在万物皆可“+酒”、食品行业醉了的同时，螺蛳粉是公认的最好“解酒药”。一阵“臭辣”过后，满头冒汗，立刻酒醒了。

这个时代，好吃的已经不稀缺了，好玩的才有机会突围。

小结

目前看来，红人新经济的势能给大中小企业、城市商圈、旅游景区及“三农”助力不小，各个地方的风味小吃、网红地标都有机会在红人经济生态的赋能下站上风口，打造自己的网红品牌和地理标志。

当人们在谈论这些地方小吃、地理标志的时候，人们在谈什么？就像大家乐于分享旅行、穿搭、美食，这都是一种社交货币和品味标签。这种红人经济背景下的社交货币积累，不仅会成为商业品牌沉淀的无形资产，更会成为衡量城市竞争力的一种新的资源和维度。

红人流量重塑了产品品牌、地域标签的前端，跟在后面的，是现代农业、餐饮服务、食品加工、电子商务、快递物流、文化旅游等一体化的产业链格局，构建了渐趋完整的产业生态体系。螺蛳粉们、自热火锅们以及不断走向成功的各地网红小吃品牌都是如此，社交货币在前，在风味食品产业链的延伸中形成的多赢格局，就是各地打造网红食品、网红城市的成熟模式。

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