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烟笋炒腊肉的湘菜做法？
腊肉,翻炒,放入烟笋炒腊肉的湘菜做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
烟笋炒腊肉的湘菜做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烟笋腊肉流行于湖南四川一带，这道菜最地道的原材料均产自湖南，自然湘菜做法更能突出它的原汁原味。烟笋，由竹笋经烟熏干制成，颜色发黑，表面有少许白霜为佳，有明显的烟熏味道，市场上有干的卖，也有浸泡好的直接出售。腊肉，以烟熏制的湘西地区的土家腊肉为最，具有特有的烟熏香味和独特的口感。
做法其实也很简单，因原材料质量过硬不需要过多的调料。先把烟笋泡发，这个过程比较漫长，可以先加一点盐煮半小时然后再泡发，中间记得多换水，大概一天一夜最好，然后切成丝，再用水煮十分钟，如果嫌麻烦可以直接买成品，那就方便多了 ，清洗干净备用就可以了。腊肉或蒸或煮十五分钟，这个依个人喜好，凉凉后改刀成薄片。准备一点姜切丝，蒜拍碎，小米辣切圈，蒜苗切段。锅烧热下油，腊肉下锅煸炒，至腊肉出油皮发卷，下入姜蒜爆出香味，下烟笋丝翻炒，加生抽 ，白糖调味，最后放辣椒，蒜苗翻炒均匀，出锅装盘。烟笋，腊肉味道相互融合，夹杂淡淡烟熏香气，吃过唇齿留香，回味绵长。
需要注意的是，腊肉本身比较咸，注意生抽跟盐的用量，希望以上分享对你有所帮助[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
材清单 加入采购清单
泡好的烟笋 200g 、 腊肠 1根 、 小红辣椒 5根 、 葱末 1大匙 、 生抽 1大匙 、 糖 1/4小匙 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/6
烟笋要提前浸泡两天，每天至少换三次水，一定要浸泡开的烟笋炒出来才好吃，浸泡好的烟笋切成段或者片，然后用清水焯熟，沥干水分备用
步骤2/6
腊肉切成片备用
步骤3/6
锅中放入适量油，之后放入葱花和小红辣椒圈炒出香味
步骤4/6
之后放入腊肉，翻炒到辣肉透明
步骤5/6
放入处理好的烟笋继续翻炒
最后一步
放入生抽，糖，翻炒均匀，最后放入适量盐就可以了
小贴士
1.烟笋可以在网上买到，我的是从江西带回来的，井冈山的烟笋。 2.烟笋一定要提前浸泡两天，每天换三次水，这样泡发好的烟笋才好吃 3.炒之前焯一下，如果你是炖肉就不用焯熟，直接和肉一起炖才好吃，如果是炒，就要提前炒好，这样才能和腊肉一起成熟 4.烟笋本身味道很鲜美，所以不用再加入过多的调味料 5.新鲜的小红辣椒很提味，烟笋有辣味更美味 6.这道菜搭配米饭非常赞，用烟笋还可以蒸包子特别香，炖肉也非常诱人，下次在介绍吧。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料.烟笋.腊肉.辅料：姜（切丝）红辣椒（切丝）大蒜苗一颗（蒜切寸段白和苗分开）泡小米辣5至10个（切碎）火锅料一小块，烟笋提前一天用水泡好，泡好的笋用刷子刷洗干净.取锅加入水.笋下锅煮至两个小时，煮至笋发软为止，烟笋切丝.腊肉切丝（要焯水）取锅加油，烧至5成热加入腊肉煎一下，加入笋丝一起爆炒两分钟，加入姜.泡小米椒.锅料.蒜白.辣椒，一起炒至一分钟把配料炒均匀.锅边淋入生抽.料酒.翻炒两下.调味，加盐.味精.耗油淋入一点清水，加入蒜苗炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:
1.腊肉150克
2.葱花适量
3.干辣椒3个
4.豆豉1勺
5.料酒1勺
6.水发烟笋片60克
7.生抽1大勺
8.白糖少许
做法步骤:
1.腊肉去皮切成片，入沸水焯一下迅速捞起；烟笋用清水泡发、切片
2.起油锅放入豆豉、干辣椒和烟笋爆香，放腊肉，调入料酒、生抽，加一点高汤（清水）烧开后，转小火焖2分钟，加少许白糖提味，撒上葱花出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡好的烟笋 200g 、 腊肠 1根 、 小红辣椒 5根 、 葱末 1大匙 、 生抽 1大匙 、 糖 1/4小匙 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/6
烟笋要提前浸泡两天，每天至少换三次水，一定要浸泡开的烟笋炒出来才好吃，浸泡好的烟笋切成段或者片，然后用清水焯熟，沥干水分备用
步骤2/6
腊肉切成片备用
步骤3/6
锅中放入适量油，之后放入葱花和小红辣椒圈炒出香味
步骤4/6
之后放入腊肉，翻炒到辣肉透明
步骤5/6
放入处理好的烟笋继续翻炒
最后一步
放入生抽，糖，翻炒均匀，最后放入适量盐就可以了
小贴士
1.烟笋可以在网上买到，我的是从江西带回来的，井冈山的烟笋。 2.烟笋一定要提前浸泡两天，每天换三次水，这样泡发好的烟笋才好吃 3.炒之前焯一下，如果你是炖肉就不用焯熟，直接和肉一起炖才好吃，如果是炒，就要提前炒好，这样才能和腊肉一起成熟 4.烟笋本身味道很鲜美，所以不用再加入过多的调味料 5.新鲜的小红辣椒很提味，烟笋有辣味更美味 6.这道菜搭配米饭非常赞，用烟笋还可以蒸包子特别香，炖肉也非常诱人。
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