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农村办酒席，所有牲畜最好的部位随厨师挑吃，可他们为什么吃不香？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 古话说，杀猪杀羊，厨师先尝，这些牲畜所有最好吃的部位包括动物内脏最贵的东西，任由主家请来的厨师挑选吃。可是，许多厨师都说，这些东西放在闲时间吃啥都香，办酒席就是煮''龙肉''吃都吃不甜，倒底是啥原因呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50




村里人办红白事酒席，主家会把全部办酒席筹备的所有牲畜交给厨师，由掌厨人统一安排，在一定时间内把所有的大牲口(猪牛羊)和家禽(鸡鸭鹅)全部杀死解剖洗净。该煮的煮，该炒的炒，万事俱备，只等宾客到来之际摆席开干。

一台酒席，最忙最辛苦的就是厨师。我们这里，主家按照自己的亲戚朋友多少和家族大小来安排桌数，亲戚面广和家族大的人家，办酒席都是100来桌。




我们这里地处山旯旮，民风彪悍保守，办酒席还没有兴一条龙服务。这可忙煞了厨师，根据入乡随俗的情况，厨师都是寨上家族的人和亲戚朋友，有10来人担任厨师。由主家挑选一名德高望重、经验丰富、有说服能力的人担任总厨师，这个总厨师是个精明之人，把所有参加做厨的人安排分工，根据个人特长，该做啥做啥，只要把自己份内的工作完成即可休息。




忙碌的厨师们把各自的任务完成后，到了开饭的时间。总厨师吩咐，在所有的牲口家禽中，不论是动物的哪个部位和所有内脏，大家想吃哪里都可以，只要想吃就割下来下煮，主家没啥意见，并且还要求大家多吃些好的才有力气干活。




第一餐厨师们还吃的有滋有味，能吃些猪脚、猪排、猪肚子、牛千层肚之类的动物上乘珍品。第二餐后，厨师们望着那些被解剖切好堆积如山的食材，却没了食欲。

这到底是什么原因使他们对这些食材如此厌食呢？这可是宾客们餐桌上令人唾液欲滴的美味佳肴啊！




总厨师的一番话，道出了秘密所在，我终于知道了主家虽然说在这些食材中哪里好吃随便吃哪里而吃不香的原因。

总厨师说：

首先，主家办一台酒，如是红事酒，都是有备而来的，为了使宾客吃的满意，必须办得丰盛。既然要办得好，要准备大量的食材。

前面讲过，如是办100来桌的席，要杀猪杀牛宰羊等牲口，而这些工作，是在宾客未来之前主家就提前安排准备的。这些都是大活路，有很多道手续，光是杀好的猪牛羊等开膛破肚后，要把内脏清理干净，需要大量的人力投入。

众厨师齐心协力，把所有的牲口家禽等食材弄好，因为是第一餐，刚刚宰杀，各种肉质新鲜可口，众人早已忙碌饥饿，望着美味，食欲大增，所以第一餐吃的很甜很香。




接着，酒饱饭足之后，众厨师在总厨师的安排下，该切肉的切肉，炒菜的炒菜，烧火的烧火，二十来道菜在宾客准备到来之际要准备好。

我们这里，红事酒要吃三餐，即晚餐、次日中餐和午餐，白事酒两餐，晚餐和次日中餐。压轴餐是最后那餐，俗称正席。这一餐，所有办酒席的精华菜数全都集中在这里，正因为这餐正席的硬菜太多太丰盛，客人吃不了可以打包，而其它次席的两餐是不能打包的。




其次，厨师们最忙碌的是正席那餐。

因为工作量大，又处在烟熏火燎的厨房之中，油味烟味混合在一起，一个个被熏蒸的鼻涕眼泪淌，又加上连更守夜长时间的劳作，筋疲力尽，望着那些充满油渍的食材，早已没了食欲，所以，再精华的东西也是吃不香的。

而我们作为客人的身份去吃酒席，只知道主人家太贤惠热情，把菜数弄的太丰盛，殊不知在厨房里，有一帮人从早到晚在辛苦忙碌着，每一道美味可口的菜都是经过他们精心打造的。




他们为了把主人家的酒席办好，尽心尽力，恪守职责，忘我工作，连最好的食材都吃不香。如不是总厨师披露，这幕后的情况你也许怎么也想不到吧！




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最后，虽然在农村办酒席做厨师是桩很脏很累的活，也是临时性的，但能够做上厨师的，也算是当地的能人，人品也好，能吃苦耐劳，懂得为主家办事，而又不浪费食材。在这些人的操办之下，一台丰盛的酒席就呈现在宾客的面前了，大家津津有味的吃着，心里非常感谢厨师的功劳和苦劳！




朋友们，这回该知道厨师为什么吃不香好食材的原因了吧！主家办酒席真的离不开那些因为太辛苦而吃不香的厨师！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你吃多了你也腻！