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现在的猪肉为什么不好吃了？

猪肉,肥猪,脂肪现在的猪肉为什么不好吃了？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我记得以前一家烧肉，满村飘香。现在的猪肉为什么吃不出过去的味道呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在的猪肉为什么不好吃了？




现在的猪肉为什么不好吃，我认为是由三个方面的原因引起的。

一是现在人们的生活水平提高了，每顿饭都是大鱼大肉的，人的味觉麻木了，品尝不了美味。过去由于生活困难，粮食缺乏，消耗粮食的猪养殖数量更少，过去养殖的猪是纯本地猪，脂肪型的，生长不仅缓慢，育肥出栏要一年多，农村养殖自己杀的年猪通常要两年多，体重200多斤，背膘厚5厘米以上。肥猪收购原则上实行“购一留一，购留各半”的政策，交售的肥猪不论重量是论头，一般是就将喂一年的小猪交售给食品公司顶任务，自己杀大的一头。为鼓励交售大肥猪贯彻优质优价的收购政策，以每头毛重60公斤为收购起点，达到60公斤的，奖售粮食60公斤，棉布3.33米，胶鞋1双；超过60公斤的采取递增累进奖售，每超1公斤奖售粮食1公斤，每超过5公斤增加奖售棉布0.33米；超过100公斤的奖售粮食120公斤，棉布6.67米，胶鞋2双；超过150公斤的，按3份奖售。当时想吃点猪肉是很奢侈的，一年吃不了几次猪肉，所以，猪肉味道好极了。

二是养殖的肥猪品种发生了变化，过去，养殖的大多数是本地猪，最多是杂交一代，现在养殖的肥猪绝大多数是三元杂交猪，基本是外国猪，没有国内本地猪的血液，本地猪属于脂肪型或者是肉脂兼用型，过去养猪主要是为了解决猪肉和猪油的需要，养殖的本地猪就围绕早期容易沉积脂肪的进行选育，因此本地猪通常脂肪占胴体重55—60%，瘦肉占40—50%，肥膘厚3.5厘米以上，瘦肉的肌纤维中都均匀分布有脂肪颗粒，也就是大家通常讲的“大理石”纹状，因为脂肪均匀分布在肌纤维中，猪肉烹调后非常滑嫩，本地猪体质结实，后腿发达，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。现在养殖的三元杂交猪属于瘦肉型猪品种，这类猪肥育期短，瘦肉比肥肉多，瘦肉占胴体的55—60%，肥膘厚2.5—3.5厘米，瘦肉型猪的肌纤维中没有脂肪颗粒，烹调后不仅肉质粗，而且肉质柴，含水量高，没有本地猪肉特有的肉香味。




三是饲料的改变，现在养殖的肥猪从仔猪到育肥出栏基本都是吃配合饲料，没有青绿饲料吃，并且饲料中加入有鱼粉、抗生素等物质，吃起来有一股腥臭味。过去养殖的本地猪或者杂交猪采取吊架子育肥法，大量喂给青绿饲料，农村养殖的猪在断奶后便随牛、羊群出牧。放牧时以啃草、拱草根、块茎等为食。出牧前或归牧时补饲一次，也有的补饲二次。除采集的野菜、青料外、还喂给洋芋、瓜类并拌合少量的玉米、豆糠等。“吃的是中草药,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”这一度作为对本地猪绿色无公害、肉质鲜美的高度评价，这些野生青饲料可以改善猪肉的品质，因此，吃起来味道特别的嫩滑鲜美。