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对于葡萄酒来说，挂杯越明显，酒的品质越好吗？

葡萄酒,酒精,糖分对于葡萄酒来说，挂杯越明显，酒的品质越好吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

对于葡萄酒来说，挂杯越明显，酒的品质越好吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。

葡萄酒挂杯越明显，不代表酒的品质越好！这是多年以来喝酒人士的一个讹传，我们想要弄清楚挂杯其实也很简单。

挂杯现象

一、什么是挂杯？

挂杯是摇晃酒杯后，酒液留在杯壁上的一种现象。也有人叫酒泪或者酒腿。

二、为什么会产生挂杯？

挂杯多少和酒中三种物质有关：酒精、糖分、甘油类物质（或者叫甘浸出物），其中酒精影响最大。在葡萄酒中，尤其干型酒居多，那么挂杯的多少和酒精度高低是最直接的关系。当酒液布满杯壁时，面积变大，蒸发变快，而酒精挥发比水快，因此会形成向上的牵引力。同时酒精挥发后水的浓度变高，在杯壁形成更强的附着力，因此我们就看到了挂杯现象。所以挂杯最能证明的就是酒精度高。

三、酒精度高能证明是好酒吗？

当然不行。在白酒的品鉴中，同一个酒厂的产品通常是酒精度越高的质量也越好。但是葡萄酒的品鉴需要从酒的平衡性、香气纯净性、味道浓郁度、颜色清晰度、陈年潜力等来综合判断。酒精过高，很可能导致闻香时酒精冲鼻，香气失去平衡性，所以酒精度高不能证明是好酒。

四、酒精度的来源是糖分

葡萄酒的糖分来自葡萄的天然糖分发酵，因此葡萄糖分越高，能发酵的酒精就可能越高。炎热地区的葡萄更容易积累糖分。比如澳大利亚的葡萄酒，即使是几十块钱的普通餐酒也能做到14度以上酒精度。而法国波尔多、勃艮第产区的名庄酒通常也只有12-13度酒精度。

品酒闻香

五、品酒摇晃酒杯的意义？

葡萄酒品鉴时，经常会摇晃酒杯。其实不是为了看挂杯，而是摇晃能加速和空气接触，达到醒酒的目的。这样才能让葡萄酒的香气最快最大限度地挥发出来，以便更好地识别香气。

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