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酒坛子长霉的酒好吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酒坛子长霉的酒好吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

许多酒友认为酒坛子长霉是好事儿，甚至厂家给客户介绍的时候，也有说酒坛子外边长霉，是酒在呼吸，说明酒是有生命的。还有的解释说长霉说明外界环境微生物在让酒更加老熟。

类似说法很多。酒虫鉴藏工作室认为不但不好，而且有害。

事实上，无论是大、还是小酒坛子（陶坛）经过长期贮存白酒，只要是周围环境比较湿热，无日照，不通风透气，储藏酒的陶坛很快就会长出霉斑，长时间不清除，不打扫，也不通风透气，霉斑面积就会扩大，直至长毛。当然市面上“发霉、长毛老酒”很多，就是利用消费者认知的盲区，故意制作出来假的发霉、长毛老酒。而真正因为长期贮存发霉、长毛的老酒对酒也是十分有害的。

原因是：中国白酒具有十分强大的吸附力。周围贮存环境的温度、湿度、空气质量、日照、是否通风透气、储藏室是否洁净等都对酒的品质有很大影响。如果储藏室经常不打扫，灰尘落到陶坛表面，谢谢灰尘中的细小微粒就会被吸附到酒里，让酒产生土味。其他也是一样。比如陶坛表面长霉，霉味就会被吸附到酒里面，导致酒产生霉味、霉苦味，酒的品质直接下降。

当然也有人把酒藏在阴暗潮湿的山洞中，恒温恒湿固然不错，但如果洞中湿度过大，又不通风透气，里面的空气就会有比较重的霉味，这个肯定也会对酒产生不良影响。单纯特别潮湿，甚至是水湿的洞藏环境，也容易让酒产生水味。所以洞藏一般湿度控制在60%～75%，温度控制在15℃～25℃，一定要做到通风透气，洞内需要保持洁净无杂物，要经常擦拭陶坛表面，不让灰尘和霉菌在陶坛表面存留。当然如果在家里存留，最好也要做到室内通风透气，无异味，无杂物，湿度一般不会太大，温度按照室温即可。储酒的房间不能抽烟、不放置带有刺激性气味的东西。还要经常打扫陶坛表面和室内卫生，发现酒坛发霉，需要及时清除并擦拭干净，注意房间通风透气，就可以有效避免酒坛发霉影响酒体品质。

作者简介：酒虫申柏涛，国家一级品酒师，国家首批老酒高级鉴定师，仁怀市酱酒产业协会专家组成员，酒虫鉴藏工作室发起人。对所有粉丝提供免费咨询。

（酒虫鉴藏.有情、有义、有信20210306）#舌尖上的美酒##2021开年演讲##酒#













回答于 2019-09-11 08:43:50

大家可以看看我以前的内容，国家目前规定的贮藏白酒的条件是:置于恒温、阴凉干、通风、干燥处。那么，作为白酒既然放在这样的地方，为什么会长霉呢，还是大量长霉？

现在一些厂家主要迎合消费者认为老酒是好酒的心理，所以人为的让其发霉。

值得一提的是，这种酒当中也有好酒。主要看质量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为了销售玩的花样，大多数都是用泥加麸皮摸在酒坛表面放在潮湿的地方一个星期左右就长霉了[呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

坛上长满霉菌的酒是什么酒？很多人都不知道，不过这种酒却是一种非常好的酒，那就洞藏老酒，由于是坛子装盛，也被称为洞藏老坛，洞藏老坛酒由于长期洞藏在恒温恒温恒湿的环境中，所以坛上长满了霉菌，当然这种霉对人体来说是有害的，不能摄入身体当中，不过对酒水来说，这种霉越多，说明酒水存放的时间越长，酒质越好，而且这种霉能够通过酒坛和礼貌的酒水进行反应综合，让酒水中的杂质去得更快，使得酒水纯熟得越快越好。

进行洞藏的这种老坛酒所有的坛口都是木塞封口，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶劲后，软木塞经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶劲的空隙，阻止酒业外漏；同时，酒业还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在瓶装后继续完成其成熟的过程，另外，软木塞的成分侵泡酒里，也会增加酒的结构感。

这种酒坛上的霉菌有灰的也有白的，具体还要看环境，有的环境下长出来的霉菌受到环境影响，会成为灰色的，有可能是受到地面和坛子表面面的环境影响；但是大多数还是因为空气、温度、湿度、等的影响，让酒坛上面发生的霉变成灰色的，但对于酒水是没有太大影响的。

有时候我们在想，白酒属于食品类的产物，那这种白酒还能不能喝呢？其实是能的，白酒虽然属于食品行业，但与其他的食物不一样，其他的食物没有白酒同样的能力，无法抵抗外界细菌的滋生，而酒水里面拥有酒精，本身是一种消毒杀菌的产品，细菌在里面是无法滋生的，因此酒水的质量不容易受到影响，相反在这种情况下，会让酒水变得更好喝。