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“不苦不涩不是好茶！”是正确的吗？
茶叶,茶多酚,也会“不苦不涩不是好茶！”是正确的吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
“不苦不涩不是好茶！”是正确的吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是不对的，假如喝茶的目的是为了苦涩，那喝茶还停留在原始社会的生煮羹饮，恰恰相反的是茶叶加工技术是一个逐步消除苦涩的过程。
最早茶叶就是野生的茶树上采摘下来，捣糊晒干，就像菜饼子一样利于保存，然后慢慢的有了移栽种植，现在一般说的植茶最早的是蒙顶的吴理真，佛教传入中国以后僧侣们最早将茶叶和修行联系起来，奉茶献花念经是僧侣们的日常功课之一，所以现在的很多名茶的源头都与寺庙有关，龙井与龙井寺灵隐寺天竺寺，碧螺春与水月寺，庐山云雾与东林寺等等。到隋唐时期茶叶成了皇家太庙的贡品，于是贡茶茶艺茶技品鉴等变得专业起来了，陆羽的《茶经》是集当时之大成。为了改变茶叶的苦涩，采用加盐葱姜蒜等佐料调味，和现在做海鲜去腥味一样。
到宋代茶叶又近一步发展，点茶就是不加佐料了，在制茶工艺上采用蒸煮，榨汁烘烤等方式，榨汁就是去除最苦涩的味道。进入明代以后划时代的是松萝法的出现，高温杀青，揉捻，烘烤工艺，就是现代绿茶工艺的雏形了，然后偶尔的发现揉捻以后的发酵能减轻茶叶的苦涩味，于是红茶青茶等发酵工艺开发完善出来了。
我是一直把六大茶类分两部分的，黑茶白茶是一部分，其他工艺是一部分。这样分是因为落后，黑茶由于历史上是中原王朝作为对边境少数民族的边销茶，有控制局势的作用，如盐铁控制，所以在工艺上落后，就用了后发酵的方式，反正陈茶也是在慢慢氧化减轻苦涩味，这就是这些茶陈两年口味变柔和的原因。现在是市场竞争了，尤其是茶叶产量大幅增加了，过去的传统黑茶消费地区满足不了产量的增加，为了销售就利于“不苦不涩不是茶”作为噱头特点来推销茶叶了。看看这句话的出处，谁说得最多就知道所言不虚了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不苦不涩不是茶。—这是对的。
不苦不涩不是好茶。—就完全不对了。
茶叶或多或少都会带点苦涩味，我相信一开始的茶叶都是苦涩味占据了主导，微微带点甜味。因为一开始人类所能摄取的东西太少了，而稍微带点甜味的东西往往就会显得很难得，会觉得很好喝。这就像我们小时候没有什么水果吃，吃点生番薯都会觉对很好吃，慢慢一嚼都会带点甜，现在谁还会吃生番薯，不是苹果就是大芒果，口味比生番薯好多了。
随着人类的发展，吃的东西越来越丰富，好东西吃多了自然对于苦涩味开始慢慢抵触了，这也是现在年轻人为何钟情奶茶而不喜欢喝原味茶的原因，加上市面上流通的大众茶叶口味上终归还是属于普通，对于年轻人来说没有一个好的口味来指引还是不会喜欢上茶叶的。
所以现在的好茶其本质上还是苦涩味少，甘甜稠度都会表现的出众，就算普洱生茶会有浓重的苦涩味，但是后期转化之后也是呈现了比较明显的回甘来抵消之前的苦涩才会是好茶。
所以不苦不涩不是好茶这句话完全错了，应该是好茶有个标准就是苦涩味很少，而且会有明显的茶味、甘甜味。
我是小鱼，要是您想得到更多关于茶叶方面的知识，可以加我关注哦，多个懂茶的朋友多条问茶之人。谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多朋友都会听到茶多酚这个词，但具体茶多酚是什么并不清楚，今天清音就通过几个常见的问题让朋友们更好的了解茶多酚。
一、为什么不苦不涩不为茶？
我们一般喝到的茶都会有苦涩味，茶叶当中的苦涩是因为茶叶中含有茶多酚。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类（儿茶素）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类等。其中儿茶素占茶叶多酚类物质的75%~80%，是茶的苦涩味的来源之一。
为什么不苦不涩不为茶
鲜叶中多酚类含量：第一叶>第二叶>第三叶>第四叶>老叶>嫩茎，随着鲜叶的老化含量降低。
二、为什么普洱茶的苦涩度会更重？
大家都知道普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶制作而成的，大叶种说明叶片是非常大的，茶叶叶片越大，茶多酚的含量相对也越多，所以普洱茶喝起来苦涩感非常强。
为什么普洱茶的苦涩度会更重
三、为什么冷水/冷开水泡的茶都甜甜的？
茶多酚易容于热水，水温降低溶解度逐渐降低，因此我们如果采用冷泡法或者是将水温稍微降低一些。苦涩感也会随之减弱。（我们经常可以看到奶茶店里面采用冷泡法来降低茶叶的苦涩度，泡出甜甜的滋味也是这个道理，同样我们再冲泡红茶、绿茶的时候将水温稍微降低一些，也很容易喝到它甜甜的滋味）
为什么冷水/冷开水泡的茶都甜甜的
然而我们在冲泡普洱茶、乌龙茶的时候，我们正是要品饮它的苦后回甘生津，因此这个时候我们更应用开水冲泡，茶多酚才能更好的释放，我们才能品饮到它比较醇厚饱满的滋味。
为什么冷水/冷开水泡的茶都甜甜的
四、为什么茶汤冷了以后颜色会加深？
相信大家也会经常遇到一个问题，比如苹果削皮或者切开以后长时间暴露在空气当中，表面颜色也会加深，形成一层黄褐色的物质，茶叶也是一样的，从茶树上采摘下来的鲜叶如果不能及时杀青，表面也会形成一层黄褐色的物质，事实上是因为茶叶当中的茶多酚很容易被氧化，在与空气接触后，颜色逐渐加深，茶汤放凉了也会出现浑浊也就是这个原因。
为什么茶汤冷了以后颜色会加深
五、茶多酚的功效有哪些？
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