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包饺子，肉馅怎么调好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

包饺子，肉馅怎么调好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

包饺子、肉馅怎么调好吃？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，明天冬至，饺子是必吃，在民间有冬至不吃饺子能把耳朵冻掉之说，所以到了冬至这天，北方人家家户户基本上都吃饺子。日常生活中包饺子，肉馅怎么调好吃呢？今天小惠的生活就回答这个问题，如果觉得我说的还可以，敬请大家关注我。

俗话说的好，好吃还是饺子，在北方逢年过节包饺子人人都会，调馅的方法也多种多样，每家每户的调馅方式都有不同，所以说调馅也没有固定的模式，只要自己包的饺子好吃就行，这就是最根本的。

饺子馅有荤有素有三鲜，根据自己的喜好就行。我一般喜欢做肉馅饺子，就地取材，牛肉，羊肉，猪肉都可以，芹菜，白菜，韭菜，洋葱，有什么就配什么。猪肉韭菜，羊肉大葱都是我的最爱，尤其是内蒙古、宁夏那边的羊肉，那叫一个鲜。

用肉做馅，首先将肉剁碎，将肉放入盆里加水顺着一个方向将肉打上劲，然后加盐，调味料拌匀，掺入自己喜欢吃的配菜。

素馅饺子的调制也是因人而异，大多采用的馅料有韭菜鸡蛋，香菇，胡萝卜，虾皮，海米等。拿韭菜鸡蛋为例：先将韭菜洗干净控干水分切末，鸡蛋破壳放碗内加盐打散放锅里炒熟剁成小块晾凉，与韭菜放在一起，加盐，调味料拌匀，然后放一些植物油进去，随拌随用，否则时间长了易出水。

需要强调的是：对于肉馅饺子来说毕竟是大多数人的最爱，打肉馅的时候必须记住：一：根据肉馅的肥瘦情况掌握加水量。肉肥加水少，肉瘦水多加点，这完全取决于打馅人对肉馅稀稠度的把握。二：打上劲之后加盐。在这个问题上我曾经无数次的说给大家，不知道大家听了没有。当胳膊顺着一个方向搅动感觉越来越沉搅不动了，才算上劲，这时候放盐再搅动几下就完全上劲了，掺入配菜，加香油，放一天也不会出水。每次包饺子打馅我都是用这个方法，包包子亦是如此。

说了这么多，不知道大家听明白了没有？明天就是冬至时节，祝福头条看到小惠的生活的所有朋友节日快乐，万事大吉，合家欢乐，身体健康！

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，感谢大家关注小惠的生活头条号，您的阅读分享，转发点评就是对我最好的鼓励！感谢大家的支持！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在尚可网是做老人垂直领域的，这个提问中虽然没有提到老人，但包饺子这活，现在还有几个年轻人愿意干？就算有那个心，也没那个闲，就算有那个闲，也不一定耐得住那个烦，所以，我参与回答，应该还算在垂直领域里面。

包饺子，肉馅怎么调好吃？

第一步，主材挑选。尽量选择那种比普通猪肉价格贵三分之一的放养土猪肉，肉的部位选择猪屁股上的纯瘦肉较好。

第二步，清洗拾到。买好的肉不要在摊位上搅肉机搅，可以叫摊主把皮剔掉。肉买回来后，不要直接放盆里冲洗，这样浪费水且洗的效果也不好，先要把肉片成一公分厚口罩大小的薄片，再用不超过35度的温水，在盆里揑洗，将肉片上的血水全部揑出来，然后换一次温水，再用自来水泡洗一次，再用自来水冲洗一次，最后将洗好的肉放进漏器里控水45分钟，期间，每15分钟，用筷子翻动一次。

第三步，切剁猪肉。将控干水份后的肉，迭放在菜板上，每隔一公分的位置切一刀，切成一公分见方的长条，然后再将长条切成一公分见方的肉丁，切成肉丁后，就可以直接剁成肉泥了。这样做的目的，一是容易剁成肉泥，二是减少剁肉噪声扰民时间。

第四步，拾到辅料。饺馅的辅料就放两种，大葱和生姜，千万不要乱放其它食材。大葱要选择淮河秦岭以北的北方旱地大葱，大葱的直径不得小于25毫米，长度不得短于60厘米。生姜最好是当年新姜，味大辣劲不大，可以多放。生姜和大葱要剁成不大于两毫米的形状。用量以每公斤的猪肉为标准，百分之十大葱，百分之五生姜，也就是两斤肉，二两净大葱，一两生姜。

第五步，备调料。色拉油、鸡蛋、老抽、生抽、黄酒、白酒、糖、醋、盐、鸡精、耗油、纯净水。

第六步，准备。以一公斤猪肉为准。鸡蛋两只打碎后放入盛肉泥的和器中。将葱姜未放入盛有75克色拉油的热锅中，两分钟后关火冷凉待用。将鸡精放入加热至90度的纯净水中化开拌匀。

第七步，调馅。老抽生抽黄酒白酒4种液体调料各20克左右，醋10克，主要是去肉腥，盐15克左右，糖少许，耗油25克。将这些调料和葱姜一起放入肉泥中，顺时针搅拌，拌到颜色全部一样为止。拌成后，把筷头跟舌尖碰一下，尝尝咸淡。

第八步，注意事项。以长江为界，老家是南方的网友，调馅时，只放少许生抽，不要放老抽，糖可以适当多放点、盐要适当少放点。老家在北方的网友，则相反，只放老抽不放生抽，多放点盐，少放点糖。南甜北咸在调饺馅中也要体现。

回答完毕，个人经验，仅供参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天是冬至，本来沒有准备包饺子，可是看到了这个话题，我立马从冰箱取出牛肉，准备了小香葱，生姜，现在开始：牛肉不肥，挆好了，加上小香葱，生姜沫，一只鸡旦，少许生粉，生抽，盐，胡椒粉，开始搅拌，徐徐加水，对了，还有加上少许香油，搅匀再加入准备好的大白菜，成了，今晚家人可以吃上热腾腾的饺子了！谢谢提醒！

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