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地摊菜刀为什么能砍钢管？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

地摊菜刀为什么能砍钢管？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、菜刀的为切割工具所以其钢材加工后的硬度一般要达到52HRC以上，比较好的菜刀一般在56-62度左右，这种才能算得上好菜刀。比如“邓家刀”用的9铬钢菜刀一般在58-60HRC左右，锋利度和持久性都很好。

2、演示钢管：这种钢管一般掺杂了铝、锑、锡等某种物质的，一般的硬度在20-30HRC，所以想要可以把他们砍断硬度只要高于他们就可以了。

但是有一点要注意硬度达到56度以上一般钢材就会脆性加大，这个时候锋利度很好只适合切不适合砍，所以砍钢管硬度只要保持在40-52度之间就可以了，不需要达到好菜刀的标准，这就是为什么在街上看到他可以砍钢管，拿回家后切不到两天就不锋利了，硬度不够肯定就切不了多久了。（转的）

回答于 2019-09-11 08:43:50

我曾经从事过多年的厨师工作，做为厨师的主要工作工具，菜刀对于我来说是非常熟悉的“老伙计”。

中式厨房里的菜刀虽然没有像日本料理和西餐那样分工明确，但是也是专刀专用，如果用切菜的刀去剁骨头或宰杀鸡鸭，那么要被菜刀的主人知道了没准就要跟你急眼。因为有个顺手的工具是厨师所必备的，因此很多厨师外出干活都会随身携带自己用惯了的菜刀。而且好的厨师对手中的工具是格外珍惜的，菜刀使用完毕很多厨师都会用油擦拭避免其生锈，当然现在基本都是使用不锈钢刀具可以免去这一步。

中式厨房里的菜刀根据用途不同，一般分为砍刀和菜刀两种，菜刀也分凉菜专用和一般墩上用的两种。砍刀的刀背厚实，比较沉重都是用来砍和剁的，一般骨头这些食材都是用砍刀来完成的。

记得以前卖菜刀的为了显示自己的刀能够用的持久，基本都会在当街叫卖的时候用刀剁铁丝，然后把刀刃展示给顾客看，现在也发展到用来砍铁管。这样展示的目的其实就是为了让顾客认可他的刀结实，而不是锋利。

买过这种街头售卖的菜刀都知道，这种菜刀需要经过开刃然后才能使用，否则刀是不够锋利的，使用起来也不会得心应手。

地摊菜刀为什么能砍钢管？

一，用法不同

地摊菜刀砍钢管时用的是砍而不是切，家里的菜刀其实也能做到，只不过是不舍的这么使用而已。因为菜刀挥舞起来的力量作用到一个点，而且地摊上所用的钢管一般都是含铅或铝的管，菜刀都是镀钢自然要比这些“钢管”硬，作用到一个点上自然会把这个“钢管”砍断。地摊的菜刀都没有开刃，也就是我们说的钝刀，这样的刀是靠“硬碰硬”的冲力把所谓的钢管剁开的，如果用开刃的菜刀那么不崩刃才怪。

二，地摊的菜刀也良莠不齐

地摊上菜刀大多钢口不够，因此购买时要注意，很多菜刀开刃后用不多久就会变钝，需要经常磨制。开刃的菜刀摊主是不敢砍钢管的，那样会直接卷刃的。多年前我在地摊买过一把菜刀，不过磨刀太费劲，用了几次也就淘汰了。在地摊买剁东西的刀还是可以的，切菜刀还是要买品牌的比较好。

三，如何挑选菜刀

掂沉重:好的菜刀一般刀背后，所以掂起来有沉重，感觉手感好。看刀刃:好钢用在刀刃上这句话大家都听说过，菜刀讲究的是锋利，因此刀刃要薄而锋利，也就是看刀刃要呈直线，而且轻划食材感觉特别的锋利。卖菜刀的是不敢用开刃的刀去砍钢管的。刀与刀把的结合部:好的菜刀刀把和刀身契合的特别好，大多数都跟刀把是一个整体，这样用起来才顺手。

现在的菜刀分工也越来越细，而且做工也越来越精致，所需要的钢口也越来锋利，用菜刀讲究的就是刀刃的锋利度，而不是拿它来砍食物。所以地摊上能够砍钢管和剁铁丝的菜刀，他跟我们常用的菜刀用法不同，因此能够砍铁管和剁铁丝也不稀奇，家里随便拿把菜刀也能做到，就是没有人会舍得用开刃的菜刀去做这些事而已。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实我也挺想知道的 ，这样我也可以去摆摊卖菜刀了 [捂脸]

其实我们买菜刀的时候，就用菜刀切下菜 或肉，看到锋利不锋利就可以了 。因为，如果你厨艺不好 万一切着手呢 [捂脸]

其实每个行业，都有每个行业的知识啊 ！但有一点大家都有记住 ，是便宜无好货 。买东西也不要跟风 。

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说 好钢用到刀刃上 一般菜单分两种 一种是全钢(整个刀都是优质钢很少) 另一种是加钢(用一部分高强度钢焊接或锻压在刀上做刀刃)。钢的强度高低主要看碳含量 ！强度高的优点耐用 锋利 缺点 易断豁 强度低的 不耐用 切硬食品易卷刃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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