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黄花菜已经晒干但没有蒸煮怎样处理？

黄花菜,开水,晒干黄花菜已经晒干但没有蒸煮怎样处理？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

黄花菜已经晒干但没有蒸煮怎样处理？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用前，先把黄花菜干泡开，然后把泡好的黄花菜在开水里焯一下，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

焯好之后再放到清水里浸泡1~2小时，然后再用清水反复冲洗两三次，就彻底去掉秋水仙碱了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

黄花菜晒干后储存好，煲汤前清水泡软用。例如做瘦肉汤、鸡蛋汤、骨头汤口感很好

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃前，用开水泡一下！

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄花菜晒干拿胶袋包装好，放干燥通风处就可以了，要做菜或者煲汤拿出来用水清洗一下就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为“黄花之乡”的大同人，同时也是黄花菜加工的从业者，我觉得很有必要给科普一下。

1.黄花菜传统的加工方法是，清晨采摘还未开放的花蕾，然后通过蒸汽或者沸水进行杀青，再经过两天左右的自然晾晒，形成的“菜干”，通常为黄白色或者略带红褐色，就是我们说的黄花菜或者金针菜。这样的菜可以用开水泡开后做菜食用了 ，没什么影响了。

2.如果没有进行杀青直接晒干，通常会是黄绿色，如果直接食用的话因为里面的秋水仙碱还有较高的残留。需要先在开水在泡开，然后在沸水中焯水3分钟，之后在凉水中浸泡10到15分钟，就可以烹饪了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

放在阴凉处保存

回答于 2019-09-11 08:43:50

后泡发，煮一下也可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄花菜晒干后储存好，煲汤前清水泡软用。用前开水煮两分钟拉出、例如做鸡汤、骨头汤口一起煮，

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡发后，重新煮开，晾晒干就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放好储存，吃的时候泡上

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