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吐司面包和面要多久？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

吐司面包和面要多久？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做土司我在行，做了几十上百种吐司了，主要是因为我爱吃！吐司对面的要求比较严格，最好选蛋白质在14以上的面来做，面筋必须打到十成，要有薄薄的很有弹性破口无锯齿状态的手套膜才等于面活好了！






回答于 2019-09-11 08:43:50

吐司面包和面要多久？吐司和面一般在20分钟左右就可以了。

吐司一般搅面到薄膜状即可，有的可能家庭没有搅面机，手柔的话是很难达到效果的，做出的吐司不是很好 组织很粗糙 没有拉丝的感觉，我都是用搅面机搅面，搅出的面光滑柔软，做出的面包也组织细腻，很有嚼劲 拉丝效果也很好 ，

（1）搅面的第一步先把原材料的干性材料倒进搅面缸，再倒入湿性材料，搅至成团没有干粉，这个时候使用的是慢速，搅拌大约在3-4分钟

（2）面团成团后这个时候应该是粗糙的，我们在继续搅拌大约5-6分钟，搅到面团光滑，大约面团的7-8成，已经可以试着拉出膜状，但这个膜比较厚 不透明，还很容易裂开，

（3）在面团7-8成加黄油 ，加入黄油慢速3-4分钟，把黄油融进去，在快速2-3分钟打至面团光滑，能拉出薄膜状即可。

（4）此时打出的面团温度应该在28度左右 不要太高也不要太低 不然做出的面包都不好 温度低下次可以加一点温水 温度高加冰水

搅面时间的控制不是一时半会就能立马掌握的 ，有的人搅面10几分钟就可以较好 也有的半小时以上 所以你要在搅面的时候多多观察面团的变化，只要按照步骤就能搅好面团，做出好吃的面包，第一次搅面先不要太在意搅面时间 ，多多学习几次就能掌握了

有不懂的可以留言 希望能帮到你，喜欢加关注 里面有具体的吐司制作方法

回答于 2019-09-11 08:43:50

吐司面包要用专用高筋面粉，和面也要看状态，好吃的吐司需要好的和面状态！

1、不用机器，用手揉，看个人的力气了，手揉很累，材料放一起，先搅拌成团，双手像搓衣服一样来回搓，直到面团表面光滑了，用手左右撑开，能撑出一片薄膜，和面完成，这个和面过程，新手一般需要30到50分钟，熟练的20分钟内就完成！

2、厨师机揉面，一般买7升的厨师机，动力比较好，简单又方便，所有材料放搅拌桶里，先低速搅拌成团，大约3档3分钟左右，转高速6档，打到面团表面光滑，揪一小团能撑出薄膜，和面完成！好的厨师机一般15分钟左右就完成了！

当然，好吃的吐司面包都要用心去做，手揉也好，机揉也好，都是要让面团出筋，达到完美的状态！

希望这个回答能帮到你！












回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴有机会回答你的问题！

和面是面包最基础的阶段，既简单也复杂。按照面团本身及外部环境因素逐步来分析：

外部环境指的是使用的机器功率大小和机器种类，立式、台式、卧式，家用、商用，同样的面团和面时间都会有差别，这里主要从面团本身特性来举例说明。

面团本身角度即吐司的组成材料：

常见的是百搭的白吐司，拉丝的绵密吐司，还有高弹性富营养的吐司。我们都知道面包的基本材料离不开面粉、酵母、盐、水，在此基础上根据自己所做的不同种的吐司面包来选定其他材料，如糖、蜂蜜、蛋、蛋白、蛋黄、油脂、奶粉、糖浆、牛奶、淡奶油等干湿性材料，还有根据喜好，添加各种果干及杂粮。

白吐司，作为百搭面包，追求湿润Q软口感，不突出风味，材料结构相对简单，和面时间相对较短。直接先把水、白糖搅拌至糖融化，加入粉类和盐，一起搅拌8分钟，快速1分，至8层面筋，再加入黄油、老面，慢速5分钟，快速1分钟至完全扩展即可。这里举例总共约15分钟，当然这不能生搬硬套，要根据自己实际整体环境来调整。

拉丝的绵密吐司，一般指加入了牛奶、淡奶油、蛋清等韧性材料及烫种的面团，拔丝效果会很好。牛奶含有3%，淡奶油30-36%的油脂，混入和面的时候会阻碍面筋的形成，延长搅拌的时间。

高弹性吐司，富含各种干湿性材料，营养丰富。为了突出材料风味和促进面团的熟成为我们更好的消化吸收，通常会将一部分面团和材料混合提前发酵即中种部分，有直接中种2-4小时，也有隔夜12个小时更能突出材料的风味。完成的中种混入搅拌均匀后的本种，搅拌至8成筋，加入盐、黄油，搅拌至完全扩展。这个工艺会比以上2种吐司更费时间，所以和面的时间不是死记硬背，也不是一成不变，更不是生搬硬套。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，1.吐气面包按配方比例配好，然后放在搅面机里搅。2.就是搅面时候要不停的用手铲面，为了均匀。3.把面搅好用手拉一下成片状即可，下图这是我们店里的吐司

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