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《红楼梦》里的茄鲞（xiǎng）有谁做过？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

《红楼梦》里的茄鲞（xiǎng）有谁做过？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是小楼我来回答这个问题。

在贾母主持的大观园宴会上，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥说：”别哄我，茄鲞跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄鲞了。”

茄鲞即茄干。曹雪芹出生于钟铭鼎食之家，创造一两个新鲜美味也就不足为奇了。但是书中最著名的食物描述是“茄鲞”，更使刘姥姥吐舌。第41回凤姐详细地讲述了它的做法“把才下了的茄鲞，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。吃时鸡瓜子一拌，就是了。 ”当刘姥姥听到它的时候，她摇了摇头，说：“我的佛祖，到得十来只鸡配它，怪到这个味。”

有没有人想过茄鲞不过是一个美食骗局呢?

一、含肉的豆酱在冬季也不能长期保存。

其实，曹雪芹笔下的茄鲞是有几点疑问的。首先，它的腌制方法并不能实现。如原文所写，初夏的茄子，制作后密封，可以随吃随拌。可稍有腌菜经验的人就会发现，夏天炎热，无论如何也不能保证它不变质，干果、茄子倒还好说，重要的是里面还有鸡脯肉，赤日炎炎，不烂等什么呢?

二、就是原文叙述的茄鲞太难吃，没法做。从油炸，到鸡汤煨制，再到封存，茄子早已经成了粘腻的糨糊，而这层糨糊再包裹上坚硬的干果，这样的口感，绝称不上美味。

中国一直就不缺乏传说中的美食，但传说中的美食却不一定好吃，茄鲞就是一例，名气极大，但只能存在于传说里。

这可能和作者的：“假做真时真亦假,无为有处有还无”相呼应吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

哪是作者调侃贾府穷侈极欲，铺张浪费胡扯出来的菜品！别当了真！就象《水浒》中十字坡酒店里的包子，网络上调侃足球的名菜《臭豆腐炖猪蹄》，千万别学着做。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看到这个问题，我想起了作家罗兰的那句“编戏的人是骗子，演戏的人是疯子，看戏的人是傻子”。

《红楼梦》是一部半自传小说，其中有掺杂了一些神话色彩，故事情节虚中有实，实中有虚，云山雾绕，让人看不真切，茄鲞给我的感觉也是这样。

确实也有很多人，包括一些专门研究红学的专家与一些超级大咖厨师一起研究这道菜的做法，可是做出来的味道据说不怎样。如果真是这样，那实在不能够在刘姥姥面前值得炫耀，所以，专家们开始有些怀疑这道菜的真实性了。

曹雪芹无疑是最伟大的小说家，他写的故事，畅销的几百年，直到今天我们还津津乐道，不但对书里每个人物了如指掌，不放过每一个细节，而且看着他笔下的美食，也效仿制作以拉进距离。可是，曹雪芹又那么喜欢吓唬我们读者，他通常并不说吃的是什么，但他让我们读者一开始就那么震慑和充满了自卑感，开席之时，我们就剩下刘姥姥那么多的观察力了。

我们只能得到一点点食物内容：“茄鲞”，主要的材料是茄子，可是煮法就惊人了，我们除了赞叹，只能遥思远怅了。

我不敢冒天下之大不韪说曹雪芹是“骗子”，但是，看书的我们却是有点“傻”（迷）了。