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回民清真狮子头的做法？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回民清真狮子头的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：牛肉馅、荸荠、鸡蛋、酱油、花椒水、盐、淀粉、鸡精、糖、葱、姜

将荸荠剁碎。

将鸡蛋磕入牛肉馅，顺一个方向搅匀，分几次加入花椒水并不断朝一个方向搅拌，直到肉馅搅拌上劲，加入葱末、姜末、酱油、鸡精、盐、荸荠末接着拌匀，最后加入淀粉拌匀，所有加入材料后的搅拌均朝一个方向拌。

肉馅揉成球放油锅里炸至表面变深色。

炸完后将狮子头放盆里，加酱油、一点糖、盐、热水，再放入两个大料，几个葱段、几片姜，放蒸锅里蒸30分钟。

蒸完后将狮子头放入盘中，原汤倒入炒锅里一些，加入水淀粉调成芡汁。

浇在狮子头上，完成。




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴分享这个菜：清蒸狮子头！如果这道菜做好了口感松软营养好，孩子老人都喜爱！狮子头，肥而不腻，是我们家逢年过节都必备的一道美味，所以今天就把制作的方法分享给大家！

清蒸狮子头

【所需材料】：750g五花肉、200g杏鲍菇、160g马蹄、白菜叶、菜心、大姜、大葱、枸杞子

【操作步骤】：

第一步：首先要处理马蹄，先把马蹄的皮削掉之后，用清水洗干净，放进盘子中备用。然后把五花肉去掉外面的猪皮再切成黄豆大小的颗粒状。在这里要提醒大家，在选择五花肉的时候，最好不要选取那些太肥的把皮去掉之后可以把五花肉放进冰箱的冷冻室，经过冷冻的五花肉更容易切。同时也要把马蹄切成小颗粒，加入马蹄是我的肉菜口感更脆嫩。杏鲍菇也要切成和马蹄大小的颗粒状。

第二步：接下来可以把大葱和大蒜用刀拍破，放进一个干净的碗中，再加入50克左右的清水和20克的料酒。然后又说把这些调料抓均匀接下来就可以调味了。在五花肉里面也要加入盐，胡椒粉，味精用手打匀之后再加入一个鸡蛋清，然后继续搅拌，直到把肉馅儿打出有粘黏的感觉，接下来再加入一下葱姜的水。需要把春江水完全的打到肉里面，可以去除腥味儿。

第三步：感受下打出粘粘之后再加入一个蛋清，继续搅拌，然后再加入杏鲍菇和马蹄最好是朝着一个方向的这样就更能产出比较粘稠的感觉。然后可以再加一个鸡蛋清，继续搅拌，直到把肉馅打到且粘连的状态。接下来需要在肉馅里面加入20克左右的生粉，也是上手进行搅拌。直到肉馅种可以观察到胶质，打桌球的时间比较长，可能需要20到30分钟，所以非常累，建议大家可以多个人一同合作。

第四步：在火上放过加入适量的清水，然后抓起来大约150克的肉馅用手把它揉成球状。大家可以再转入县之前，在双手沾上少许水，这样肉馅就不容易粘在手上了。然后把肉馅放进锅里面，在狮子头完全下完之前不要让锅烧开，而是等狮子头全部下进去之后才烧开。

第五步：其实大家在家里面做狮子头的时候，可以根据自己家里面的情况，适当的调节狮子头的大小。下一点白菜叶子，这主要是起到吸附油脂的作用白菜有很强的不同的油脂的作用。开小火等30分钟左右就能把是一头这样说。狮子头熟之后可以加入盐等调料进行调味。当然如果想知道入口即化的狮子头的感觉，可以煮的时间更长一点。

如果对大家有帮助，给我点个赞哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨，我是小甘，很高兴能回答你的问题！

狮子头是一道非常经典的江南菜，还有个比较喜庆的名字叫四喜丸子，味道也是相当的美味，我自己也做过好几次，孩子非常喜欢，今天分享分享！

准备食材：瘦肉400克，肥肉150克，冬笋一根，盐，耗油，老抽，黑胡椒粉，五香粉，姜末，葱末，冰糖，姜，桂皮，香叶，茴香，白蔻，肉蔻，八角，花椒，陈醋。

步骤一：把肥肉和瘦肉分开剁成大颗粒状，这一步不用剁太细，稍后还需要再剁一次。

步骤二：冬笋切块厚放开水里焯水2分钟，去除涩味。

步骤三：把冬笋剁细，然后加入肥肉瘦肉一起剁，三种食材剁均匀即可。

步骤四：20几颗花椒放入清水中煮到水开，煮3到5分钟，成花椒水，放凉备用。

步骤五：剁好的肉馅加一勺盐，耗油2勺，老抽3勺，黑胡椒粉，五香粉适量，姜末20克，葱末20克，鸡蛋一个。

步骤六：用40克的花椒水混合40克的淀粉搅拌均匀倒入肉馅里，肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可，搅拌的手法十分关键，一定朝一个方向搅拌起劲，不然下锅丸子容易裂开。

步骤七：将肉馅团成50克大小的肉丸，这个根据个人喜好，也可以团大一点。

步骤八：油烧至8成热下去肉丸炸两三分钟定型，然后捞起来备用。

步骤九：准备好香料，冰糖20克，姜5片，桂皮一小段，香叶3片，茴香十几粒，草果一个，白蔻5个，肉蔻1个，八角一个，花椒10颗。

步骤十：起锅放少许油，小火炒冰糖，至冰糖全部融化，再加入所有香料快速翻炒一分钟，然后加入大量的清水

步骤十一：水开后加入炸好的肉丸子，加入2勺老抽，2勺陈醋，一勺盐煮30分钟即可。老抽可以上色，陈醋可以解油腻，加陈醋吃起来更香。肉丸煮好装盘就可以享受美食了！香气四溢，汁多肉香，喜欢的朋友可以试试哟！