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厨师机揉面团温度30度可以吗?
面团,温度,厨师厨师机揉面团温度30度可以吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
正常面团出缸温度在26度,会有一个温度计测量一下,如果超过了正常温度,操作就要稍微更改一下,面团出缸以后立马分割滚圆,如果有专门的发酵箱,进醒柜松弛10到15分钟分钟左右,在这个过程不要让面团发酵太大,主要作用是让面团松弛,而不是让面团发酵。
然后拿出来重新滚圆,如果做光头面包直接滚圆放进醒柜最后发酵1个小时左右,最后进行烘烤。
如果要包馅或者整形这个时候就要把滚圆的面团重新放到醒柜发酵40分钟左右,从醒柜里拿出来排气,在这个时候如果你的面温高得话可以放到冰箱冷藏30分钟,降温到20度的时候拿出来,在这个时候面团不再很软,而且还特别好操作,你可以包馅,整形做成你想要的面团样子,在操作的过程一定不要让面团风干,最好盖上一个塑料不,让面团保湿,全部操作完毕后,进行最后的醒发,一般最后醒发在60到70分钟左右,别发过了,发好的面团形状饱满,有光泽,发好的面团你可以用刀割开面团表面,也可以刷上蛋液,装饰一些喜欢的食材,入炉烘烤建议温度200/170,14分钟左右,每个烤箱的温度不同,所以这只是一个建议温度,烤的时候勤观察,熟了就可以出炉啦。
希望我的回答能够帮到您,下面做的面包供您参考?
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师机揉面面团温度如果到达30度了,也是可以做面包的,但要注意两点哦,第一,这个面团已经不适合做吐司了,可以做一些小餐包,因为30度的面团,酵母已经开始疯狂工作了,做吐司的话,后期膨胀力会不足;第二,缩短一发时间,如果之前是发酵1个小时,那就要减到45分钟或者更少的时间,注意观察面团状态。祝你成功[玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包的话是不可以的。如果要想保持成品的口感和组织状态就一定要把面团的出缸温度控制在26~28度左右,不能超过28度,这样才能保证做出来的面包口味和组织状态。如果要是做中式面食或者点心的话,30度的面温倒是没有什么大的影响。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不行
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包第一步就是面团的制作,由于夏天天气热,所以面团搅拌时间过长,面团的温度随之也会上升,会直接导致面团没成型,就已经在醒发了,因为面团里面有酵母,达到一定的温度面团就醒发了,从而影响面包的口感
这里给大家支个小招,家里有冰箱的话,提前把你需要的水放在冰箱里冷冻下,打面的时候加进去,如果加牛奶也可以冷冻过后再加进去,这样打出来的面温度就不会过高。
鸡蛋,水,牛奶都可以提前冷冻下,别冻太过了就可以,谢谢
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