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厨师机揉面团温度30度可以吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

厨师机揉面团温度30度可以吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是老王，厨师机揉面团温度30度可以吗？当然可以了，有什么不可以呢。只是不能马上制作，需要把面团拿出来放在冰箱里迅速降温。先把面团放进保鲜袋里，尽量的把面团按扁。这样能够有更大的面积和冰箱接触，达到迅速降温的目的。30度的面团由于温度太高不能直接制作面包。

先来认识一下厨师机：1.厨师机主要是用于家庭烘焙的厨房小家电，在厨房中常叫做奶油搅拌机，因为厨房中不会用来和面。网络上常叫做厨师机，由于家庭制作烘焙量比较小，所以厨师机能够担当起和面的重任，要注意厨师机和面，面粉的最大重量不要超过500克。

2.厨师机按照大小来分主要有两种，一种是我们家用的小型的。调节档位是无级变速，大多通过旋钮来调节搅拌速度。另一种是比较大的，酒店厨房中用的，通长用拨杆调节转速，并且转速只有三个档位，低，中，高三个档位低档和面，中档做饼干，高档打发鸡蛋。这种大的厨师机也叫做多功能和面机。

在家用厨师机和面需要注意哪些问题：1.首先是转速上要注意，一定不能用最高档位和面，因为厨师机的搅拌力并不是很大，用最高档和面，会造成厨师机搅拌杆无法转动，但是电机里的齿轮还在转动，这样就会完成电机中齿轮过度咬合，从而磨损齿轮。从而损坏厨师机。

2.其次是温度上要注意，由于厨师机和面会产生摩擦，导致面团温度升高。而制作面包时面团的温度不能过高。我们可以采取水中加入冰块的方法来和面，用这样的冰水和面，能够有效的避免面团温度升高的情况，或者在厨师机搅拌钢外边绑上冰袋，也能起到同样的效果。如果既加冰块又绑冰袋效果更加。

【总结】：厨师机和面由于搅拌时间较长，尤其是制作面包时，控制好面团的温度非常重要。如果面团温度过高，需要给面团降温。最直接的方法就是放入冰箱冷冻室。同时加冰水，绑冰袋也是很好的防止面团升温的方法。厨师机和面的速度和寿命成正比，和面的速度越快，厨师机的使用寿命会越短。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

回答于 2019-09-11 08:43:50

希望可以帮助到您[祈祷]

您是做面包吗？ 30度不行！如果温度太高，面包的口感就会变粗！变的不好吃了！温度要在26度左右





回答于 2019-09-11 08:43:50

答案是可以的

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师机揉面团温度30度可以吗？




我的回答是不可以，面温不要超过28度。




面团最终揉好的温度最好控制在24-26度间。面团搅拌的温度会根据不同的种类要求不同的温度，但是最高的基本设定为不超过28度，这是因为酵母所喜温度和操作的温度、制作速度决定的。

为什么要控制面温？

面团温度过高，会导致面团在揉制时提前发大，面筋无法完成扩展，且容易打断。成品面包缺乏风味，烘烤的颜色偏淡，表皮较硬等情况发生。




面团温度过低，会导致面团发酵不起来，成品面包缺乏风味，烘烤的颜色偏重、表皮较厚等情况发生。







怎么将面团搅拌到理想面温？


我国四季分明，春夏秋冬，温度变化大，每次和面时，我们想要面温达到理想的温度，那我们就需要先来计算水温。




(面团理想温度×3)-(室内温度+面粉温度+摩擦增高温度)=水温

例如，今天制作甜面包，而甜面包的理想温度为26℃，那么假设室内温度为26℃，面粉温度为24℃，机器摩擦增高温度为20℃，则面团适用水温为：(26×3)-(26+24+20)=8℃

机器摩擦增高温度计算方式参考：




水温计算出来了，那我们就可以做出相对应的对策。

夏天，液体材料可以冷藏后再使用，还可以绑冰袋在打面缸上。

冬天，液体材料可以加热后再使用。



以上是我的回答，希望对您有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是一名职业面包师，很高兴为您解答面团温度到30度如何操作。

在夏天和面的时候一般要用到冰水，可以有效的降低面团在和面时产生的高温，即使用家里的纯净水在和面时温度也会在30度以上，那出现这种情况我们面包师一般这样操做。

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